一种大蒜素生产方法技术

本发明专利技术提供一种既能抑制大蒜素臭味，同时能使大蒜氨酸和蒜酶充分反应，提高大蒜素的吸收率及产品质量的大蒜素无三废生产方法。采用二次消毒、粉碎、挤压、酶化等步骤，在液相中和在惰性气体的保护下进行反应，正确选择酶化、水介反应液体组合，合理选择反应时间与温度，用膜分离进行精滤，得品质高，收率好、成本低的大蒜素。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种大蒜素生产方法
本专利技术涉及从天然大蒜植物中提取大蒜素的方法，特别是涉及除去大蒜素中的臭味以及提高大蒜素产品品质和得率的生产方法。
技术介绍
已有几千年栽种和食用历史的大蒜，以其特有的风味和优异的保健医疗作用，已成为世界各国人民最喜爱的食品之一。随着大蒜研究的深入，人们发现大蒜不仅具有丰富的营养，而且在杀菌、解毒、防腐、降脂、降糖、降血压、免疫、抗血小板凝聚、抗衰老以及抗肿瘤方面均有显著的疗效。近年来，大蒜产品还被开发应用到畜牧水产、化妆美容、保健食品等众多领域。由于大蒜的主要药用成分是大蒜素，因此有关大蒜素的研究和制备也得到了很大的发展，形成了多种生产方法并存的局面。众所周知，大蒜素是由大蒜中的蒜氨酸和蒜酶反应所生成的，同时，由于大蒜素以及其它硫化物所具有的特殊臭味和辛辣口味，使大蒜产品的应用范围和应用人群受到一定的限制，因此，无论那一类大蒜素生产方法，都避不开如何处理蒜氨酸和蒜酶反应以及产品臭味的问题。从现有的方法来看，解决这二个问题有以下三种类型：1、去除蒜酶的活性：具有代表性的工艺是在大蒜蒜头前期加工过程中施加高温灭菌的工艺，殊不知已将大部分蒜酶的活性杀灭，虽然臭味减本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种采用大蒜剥皮、水洗、风干、固液分离、固体压滤、滤液初漂、油水分离的大蒜素生产方法，其特征在于消毒、切片、粉碎、压榨、酶化、催化、二次消毒最后制成大蒜素成品。

【技术特征摘要】
1.一种采用大蒜剥皮、水洗、风干、固液分离、固体压滤、滤液初漂、油水分离的大蒜素生产方法，其特征在于消毒、切片、粉碎、压榨、酶化、催化、二次消毒最后制成大蒜素成品。2.根椐权利要求1所述的大蒜素生产方法，其特征在于通过紫外线对风干的新鲜蒜瓣从上下二个方向同时均匀照射消毒，照射时间为15-60分钟。3.根椐权利要求1所述的大蒜素生产方法，其特征在于蒜瓣的切片、粉碎、压榨或挤压都是在液相中进行的，这液相可以是水、有机溶剂、动物油或植物油，也可以是其中二种或三种的混合物。4.根据权利要求3所述的大蒜素生产方法，其特征在于所述的有机溶剂为乙醇、丙醇、丁醇；动物油是鱼油、牛油、羊油；植物油是茶籽油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油、葵花油、调和油、橄榄油、椰子油、亚麻油、棕榈油、粟米油、色拉油。5.根据权利要求3所述的大蒜素生产方法，其特征在于水和有机溶剂或动物油或植物油的比例为10-60％∶90-40％最好是10-30％∶90-70％。6.根据权利要求1所述的大蒜素生产方法，其特征在于蒜瓣...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖长发，
申请(专利权)人：肖长发，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]