一种蛇莓果酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种蛇莓果酒的酿造方法，其特征在于：所述的蛇莓果酒以蛇莓为原料，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、混合、陈酿、澄清过滤、灌装灭菌等步骤酿造而成；本发明专利技术将蛇莓切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的蛇莓打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的蛇莓营养物质，能够提高蛇莓的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品蛇莓果酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有化痰止咳、祛风活血、消肿止痛、提高免疫力等保健作用。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术涉及一种保健酒的酿造方法，尤其是涉及。
技术介绍
蛇莓，又名鸡冠果、地莓、地锦、红顶果等，味甘、性寒。为蔷薇科蛇莓属多年生草本植物蛇莓的果实。《生草药性备要》记载:“治跌打，消肿止痛，去瘀生新，浸酒壮筋骨。”《闽东本草》记载:“化痰止咳，祛风，活血。治伤风感冒，咳嗽，哮喘，风火牙痛，口舌生疮。”果实含丰富维生素C、已糖、戊糖、刺梨甙等多种营养物质。目前，蛇莓主要以作为野果鲜食为主，少量的药用，以蛇莓加工的蛇莓产品相对较少，存在着开发层次较低的缺陷，如申请号为201210388709.4的专利公布了一种牙周病蛇莓保健酒，该方法是将原料研碎成粉末状，将粉末状放入52-54度白酒中浸泡，取浸泡液与高粱酒勾兑而成，将原料研碎成粉末容易破坏原料内的营养成分，直接浸泡不能完全析出原料内的活性物质，造成原料营养物质的流失，降低了原料的利用率。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有蛇莓在加工过程中容易破坏其活性成分，造成原料利用率低的缺陷，提供，提高蛇莓的利用率，具有化痰止咳、祛风活血、消肿止痛、提高免疫力等保健作用。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:所述的酿造方法采用以下步骤: ①原料预处理:挑选成熟的蛇莓，清洗后切成蛇莓丁，将蛇莓丁置于其重量2-3倍的酒精度为58-65%的白酒中进行浸泡15-20天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、蛇莓丁，将蛇莓丁沥干，放入打浆机中打浆，并向浆液中添加100-120mg/L的维生素C，搅拌均匀，制得蛇莓浆液； ②酶解:向蛇莓浆液中加入其重量0.04-0.06%的果胶酶、0.02-0.03%的纤维素酶，搅拌均匀，45-50°C的环境中进行复合酶解，静置5-6h ; ③调配:向酶解后的蛇莓浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为28-32%，添加酸调整总酸含量在1-1.2mg/100ml，制得混合液； ④酵母活化:将白砂糖溶解调配成浓度为6-8%的糖溶液，煮沸后冷却至25-30°C，向糖溶液中加入其重量10-12%的活性干酵母，搅拌均匀，放置20-30min后，制得酵母活化液； ⑤发酵:向混合液中加入其重量10-12%酵母活化液，温控制在28-32°C，混合液酒精浓度达到24-28%体积比时，停止发酵，制得蛇莓原酒； ⑥混合:取步骤①中的浸泡酒60-75重量份、步骤⑤中的蛇莓原酒25-40重量份，混合均匀，制得蛇莓混合酒； ⑦陈酿:将蛇莓混合酒在6-8°C环境下陈酿50-60天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物； ⑧澄清过滤:向陈酿后的蛇莓混合酒中加入其重量0.03-0.05%的硅藻土、0.08-0.12%的活性炭，搅拌均匀后静置12-15h，过滤后制得蛇莓果酒； ⑨灌装杀菌:将澄清过滤后的蛇莓果酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的蛇莓果酒在80-85°C的恒温水浴杀菌8-12min，制得蛇莓果酒。有益效果:本专利技术将蛇莓切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的蛇莓打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的蛇莓营养物质，能够提高蛇莓的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品蛇莓果酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有化痰止咳、祛风活血、消肿止痛、提高免疫力等保健作用。【具体实施方式】实施例1: ，其特征在于:所述的酿造方法采用以下步骤: ①原料预处理:选成熟的蛇莓，清洗后切成蛇莓丁，将1kg蛇莓丁置于20kg的酒精度为65%的白酒中进行浸泡16天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、蛇莓丁，将蛇莓丁沥干，放入打浆机中打浆，并向1L浆液中添加1200mg的维生素C，搅拌均匀，制得蛇莓浆液； ②酶解:向1kg蛇莓浆液中加入0.005kg的果胶酶、0.003kg的纤维素酶，搅拌均匀，45°C的环境中进行复合酶解，静置6h ; ③调配:向酶解后的蛇莓浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为30%，添加柠檬酸调整总酸含量在1.lmg/100ml，制得混合液； ④酵母活化:将白砂糖溶解调配成浓度为8%的糖溶液，煮沸后冷却至32°C，向1kg糖溶液中加入0.9kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置30min后，制得酵母活化液； ⑤发酵:向1kg混合液中加入Ikg酵母活化液，温控制在31°C，混合液酒精浓度达到24%体积比时，停止发酵，制得蛇莓原酒； ⑥混合:取步骤①中的浸泡酒6.5kg、步骤⑤中的蛇莓原酒3.5kg，混合均勾，制得蛇莓混合酒； ⑦陈酿:将蛇莓混合酒在6°C环境下陈酿60天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物； ⑧澄清过滤:向陈酿后的1kg蛇莓混合酒中加入0.005kg的娃藻土、0.008kg的活性炭，搅拌均匀后静置14h，过滤后制得蛇莓果酒； ⑨灌装杀菌:将澄清过滤后的蛇莓果酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的蛇莓果酒在80°C的恒温水浴杀菌12min，制得蛇莓果酒。实施例2: ，其特征在于:所述的酿造方法采用以下步骤: ①原料预处理:挑选成熟的蛇莓、黑莓、吊瓜、百香果、醋栗，清洗后切成蛇莓块、黑莓块、吊瓜块、百香果块、醋栗块，取9kg的蛇莓块、2kg的黑莓块、2kg的吊瓜块、Ikg的百香果块、Ikg的醋栗块混合均匀，制得混合原料，将1kg的混合原料置于30kg的酒精度为68%的白酒中进行浸泡18天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向1L浆液中添加100mg的抗坏血酸钠、300mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得蛇莓浆液； ②酶解:向1kg蛇莓浆液中加入0.008kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，搅拌均匀，43°C的环境中进行复合酶解，静置7h ; ③调配:向酶解后的蛇莓当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蛇莓果酒的酿造方法，其特征在于：所述的酿造方法采用以下步骤：①原料预处理：挑选成熟的蛇莓，清洗后切成蛇莓丁，将蛇莓丁置于其重量2‑3倍的酒精度为58‑65%的白酒中进行浸泡15‑20天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、蛇莓丁，将蛇莓丁沥干，放入打浆机中打浆，并向浆液中添加100‑120mg/L的维生素c，搅拌均匀，制得蛇莓浆液；②酶解：向蛇莓浆液中加入其重量0.04‑0.06%的果胶酶、0.02‑0.03%的纤维素酶，搅拌均匀，45‑50℃的环境中进行复合酶解，静置5‑6h；③调配：向酶解后的蛇莓浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为28‑32%，添加酸调整总酸含量在1‑1.2mg/100ml，制得混合液；④酵母活化：将白砂糖溶解调配成浓度为6‑8%的糖溶液，煮沸后冷却至25‑30℃，向糖溶液中加入其重量10‑12%的活性干酵母，搅拌均匀，放置20‑30min后，制得酵母活化液；⑤发酵：向混合液中加入其重量10‑12%酵母活化液，温控制在28‑32℃，混合液酒精浓度达到24‑28%体积比时，停止发酵，制得蛇莓原酒；⑥混合：取步骤①中的浸泡酒60‑75重量份、步骤⑤中的蛇莓原酒25‑40重量份，混合均匀，制得蛇莓混合酒；⑦陈酿：将蛇莓混合酒在6‑8℃环境下陈酿50‑60天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；⑧澄清过滤：向陈酿后的蛇莓混合酒中加入其重量0.03‑0.05%的硅藻土、0.08‑0.12%的活性炭，搅拌均匀后静置12‑15h，过滤后制得蛇莓果酒；⑨灌装杀菌：将澄清过滤后的蛇莓果酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的蛇莓果酒在80‑85℃的恒温水浴杀菌8‑12min，制得蛇莓果酒。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴桂丽，
申请(专利权)人：吴桂丽，
类型：发明
国别省市：安徽;34