一种利用绿豆加工预煮液制作营养面条的方法技术

本发明专利技术涉及一种利用绿豆加工预煮液制作营养面条的方法，以绿豆加工预煮液、面粉、食盐、添加剂为原料，经原料预处理、调粉、熟化、压片、切条成形得到面条。通过加入绿豆加工预煮液实现了对绿豆资源的合理利用，避免了浪费；通过生产工艺的优化，使得制得的面条口感好，且具有更高的营养价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种对绿豆加工预煮液进行废物利用的方法，特别是涉及一种利用绿 豆加工预煮液制作营养面条的方法。
技术介绍
绿豆是一种营养较为全面的食物，不仅含有蛋白质、淀粉、脂类及多种维生素和矿 物质等营养成分，还含有黄酮类、活性酶类、多酚类和生物碱等多种活性成分，有较高的营 养和食疗价值，值得开发和利用。自古以来，我国人民就有吃绿豆的习惯。现在，食用方式多 样化，不仅直接食用，还加工成豆馅，各种主副食品，豆沙，糕点或冷饮，如小豆羹、巧克力、 豆沙包、小豆汤等制品的填充料和代用品等。绿豆加工预煮液的生产量非常大，企业通常以 废水的形式对其进行处理排放，如果能够加以利用，不仅能够提高原料利用率，还可以节约 资源和保护环境。 面条已有两千余年的悠久历史，因其制作简单、食用方便、烹调快捷、经济实惠而 成为中国及亚洲其它一些国家和地区所最常见的传统面食。自古以来，它就以品种多样和 雅俗共赏等特点而著称于世，不仅在中国烹饪史上占有重要篇章，而且还在世界饮食文化 的历史上发出灿烂的光芒。
技术实现思路
本专利技术旨在将绿豆预煮液制成绿豆营养面条而将其有效利用起来，所得产品具有 清热解毒、清暑解渴的作用，增加了日常食品的营养价值，低投入高产出，具有广阔的市场 前景。 为了实现上述目的，本专利技术采取了以下技术手段： -种利用绿豆加工预煮液制作营养面条的方法，其特征在于，以绿豆加工预煮液、 面粉、食盐、添加剂为原料，经原料预处理、调粉、熟化、压片、切条成形得到面条。 具体操作如下： ⑴原料预处理：称取面粉和添加剂，混合均匀后过筛，食盐溶于绿豆预煮液中； ⑵调粉：将过筛后的面粉放入不锈钢盆中，加入绿豆预煮液，预煮液温度为30°C， 手工和面5min，使料坯手握成团，经轻轻揉搓后仍能成为松散的颗粒面团状； ⑶熟化：将面团用双层湿纱布保湿熟化30min ; ⑷压片：用手摇压面机进行压片；先将压辊间距离调至2mm处进行压片合片过程， 然后再把压辊间距离调至3. 5_，从3. 5_开始，合片一次后，将面条逐渐压薄至1_处，共 压片8次，最后在1mm处出压片； (5)切条成形：将压好的面片切成3mm宽的面条束，并将面条束切成一定长的样品。 其中，相对于l〇〇g面粉，绿豆加工预煮液、食盐的加入量分别为30mL-45mL、lg-3g。 本专利技术具有以下优势： (1)实现了对绿豆加工预煮液的合理利用，提高资源利用率，避免浪费。 (2)制得的面条不易断条，口感好，面条乳白，结构细腻光滑，面条在咀嚼时有弹 性，不粘牙；且还具有清热解毒、清暑解渴的作用，特别适宜夏日食用。【具体实施方式】 实施例1 ⑴原料预处理：称取面粉和添加剂，混合均匀后过筛，食盐溶于绿豆预煮液中； ⑵调粉：将过筛后的面粉放入不锈钢盆中，加入绿豆预煮液，预煮液温度为30°C， 手工和面5min，使料坯手握成团，经轻轻揉搓后仍能成为松散的颗粒面团状； ⑶熟化：将面团用双层湿纱布保湿熟化30min; ⑷压片：用手摇压面机进行压片；先将压辊间距离调至2mm处进行压片合片过程， 然后再把压辊间距离调至3. 5_，从3. 5_开始，合片一次后，将面条逐渐压薄至1_处，共 压片8次，最后在1mm处出压片； (5)切条成形：将压好的面片切成3mm宽的面条束，并将面条束切成一定长的样品。 其中，相对于l〇〇g面粉，绿豆加工预煮液、食盐的加入量分别为35mL、2g。 实施例2 相对于100g面粉，绿豆加工预煮液、食盐的加入量分别为30mL、lg。其他工艺步骤 及参数与实施例1相同。 实施例3 相对于100g面粉，绿豆加工预煮液、食盐的加入量分别为45mL、3g。其他工艺步骤 及参数与实施例1相同。 实施例4 相对于100g面粉，绿豆加工预煮液、食盐的加入量分别为30mL、2g。其他工艺步骤 及参数与实施例1相同。 实施例5 相对于100g面粉，绿豆加工预煮液、食盐的加入量分别为35mL、3g。其他工艺步骤 及参数与实施例1相同。 实施例6 相对于l〇〇g面粉，绿豆加工预煮液、食盐的加入量分别为30mL、3g。其他工艺步骤 及参数与实施例1相同。 实施例7 相对于100g面粉，绿豆加工预煮液、食盐的加入量分别为45mL、lg。其他工艺步骤 及参数与实施例1相同。 实施例8 相对于100g面粉，绿豆加工预煮液、食盐的加入量分别为45mL、2g。其他工艺步骤 及参数与实施例1相同。 对比例1 制备方法与实施例1相同，但是对于100g面粉，绿豆加工预煮液、食盐的加入量分 别为 35mL、0。 对比例2 制备方法与实施例1相同，但是对于lOOg面粉，绿豆加工预煮液、食盐的加入量分 别为 35mL、4g。 对比例3制备方法与实施例1相同，但是对于100g面粉，绿豆加工预煮液、食盐的 加入量分别为0mL、2g。 结果分析 面条指标测定 ①吸水率（％):吸水率=加水量/面粉重量X1〇〇% ②拉伸长度Q: Q = L a_30③收缩长度 L2: L2 = La_Lb ④拉伸收缩比K: K = IVQ ⑤面条的感官评价 面条最佳烹煮时间的测定：取10克面条放入500毫升沸腾蒸馏水中，煮1分钟后， 挑起一根面条检查其中间的白芯是否消失，每隔10秒进行一次，直至面条中间的白芯消失 为止，记下时间即为面条最佳烹煮时间。 吸水率的测定：取10克面条放入500毫升沸腾蒸馏水中，直至最佳烹煮时间，立即 捞出面条于滤纸上均匀摊开，室温下沥干2分钟，准确称量，按下式计算：吸水率％=(煮后 面条-io)/i〇Xi〇〇 面条拉伸收缩比的测定：将面条束切成30厘米长，取十二根面条进行实验。取面 条一根，一只手按住面条的一端，另一只手拉伸面条面条的另一端，直到拉断为止。在拉断 过程中，要注意面条在拉断时的长度1^以及拉断后又重新搭接在一起的长度1^，做好记录。 重复以上过程，直至做完10根面条，取10次的平均值计算（另外两根作为备用，遇到特殊 情况时可以补拉）。 伸长率的测定：切取10根长15厘米的面条，放入沸腾的蒸馏水中，煮至最佳烹煮 时间，捞出在冷水中冷却30秒，沥干后测量面条长度，取平均值，按下式计算：伸长率％ = (煮后面条长度均值-15) /15 X 1〇〇 断条率的测定：取10根长面条，放入沸腾的蒸馏水中，煮至最佳烹煮时间，捞出， 数出断条数，按下式计算：断条率％ =断条数/1〇 X 1〇〇% TPA实验：每次将5根面条水平的放置于载物平台上，面条间要有一定的间隔， 与载物平台的侧边相平行.对每种试样做6次平行实验.数据处理采用去掉最大值和最 小值，求平均值的方法。实验采用的质构仪探头为Pasta Firmness/Stickiness Rig Code HDP/PFS。每次把5根面条竖直水平的平行放置于载物台上，面条之间要有一定的间隔。对 每个试样进行TPA实验。每个仪器参数处理采用去掉最大值和最小值，求平均值的方法。 面条的感官评分表 表1感官评分表 分析结果表明：食盐含量对面条感官评价得分和蒸煮特性的影响显著。随着食 盐含量的提高，面条感官评价得分显著升高，食用者对面条的喜爱程度增加，提高了面条品 质。随着食盐含量的提高，面条吸水率显著降低，这可能是由于食盐阻碍了面筋蛋白的吸水 膨胀，促使面筋强化，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用绿豆加工预煮液制作营养面条的方法，其特征在于，以绿豆加工预煮液、面粉、食盐、添加剂为原料，经原料预处理、调粉、熟化、压片、切条成形得到面条。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张志国，唐越，孙晓燕，陈媛，孙迪，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：山东;37