一种荞酥及其加工方法技术

本发明专利技术涉及荞酥制作技术领域，尤其是一种荞酥及其加工方法，通过将荞酥皮料采用荞麦面粉、蜂蜜、茶籽油、三七、麝香、海藻、茶叶、魔芋精粉、糯米粉进行混合制备，进而丰富了荞酥皮料之中的营养价值，丰富了荞酥产品中的营养成分，改善了荞酥的口感；尤其是在三七、麝香、海藻等原料的加入，进而使得荞酥的保健效果得到了增强，尤其是对人体免疫力的增强，增强了荞酥的保健功能；同时，通过蜂蜜、茶籽油以及将麝香、三七、海藻、茶叶等进行煎煮浓缩之后用于荞麦面粉、魔芋精粉、糯米粉的混合，保证了荞酥成型不受影响，也提高了荞酥的保健效果和口感，有益于身体健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及荞酥制作
，尤其是。
技术介绍
随着生活水平的不断提高，人们对食品有了越来越高的要求，一方面既要满足口感的需要，又要对身体的健康有促进作用。酥饼作为一种传统食品，其由皮料和馅料构成，目前常用的馅料有豆蓉馅、豆沙馅、枣泥馅、椰蓉馅、莲蓉馅等，而皮料则采用小麦面粉制成。基于此，有研宄者对皮料作出了进一步的研宄，如专利号为201210411896.3的《一种苦荞酥及其制备方法》采用小麦面粉，苦荞麦面粉，食用油，麦芽糖醇等作为原料进行混合制备，进而为传统的酥饼产品的营养进行了改进，也将荞麦引用到了酥饼产品制备
，进而提高了酥饼产品的营养，也解决了苦荞麦的面粉粘合性能差，难以成型的技术冋题。并且，荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，其七大营养素包括:生物类黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、脂肪和蛋白质。荞麦中生物类黄酮的主要成份是芦丁，又名维生素P，有降血糖、尿糖、血脂、益气提神的作用，而芦丁在其它谷物中几乎没有。荞麦中油酸和亚油酸含量极高，亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成，属于不饱和脂肪酸的一种，是被公认的唯一的必需脂肪酸，具有“血管清道夫”的美誉，可防治动脉粥样硬化及心血管疾病以及老年性肥胖症。荞麦中蛋白质的结构组成及含量，使其具有独特的营养和保健功能，它含有19种天然氨基酸，富含精氨酸和组氨酸，特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，并且荞麦蛋白，有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物。国际植物遗传资源研宄所已将荞麦归到“未被充分利用的作物”之列。但是，对于荞酥产品，传统技术获取的荞酥的营养依然单一，品种单一，难以满足现代人对荞酥产品的需求。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种荞酥。本专利技术还为了能够进一步的改善荞酥的质量和口感，确保荞酥的营养成分丰富，还提供了一种荞酥的加工方法。具体是通过以下技术方案得以实现的:一种荞酥，包括皮料和馅料，所述的皮料为占荞酥干重25-35 %，所述的馅料为占荞酥干重65-75%，其中所述的皮料包括以下重量份的原料:荞麦面粉30-40份、蜂蜜4-8份、茶籽油5_7份、三七2_3份、麝香4_5份、海藻5_6份、茶叶8-10份、魔芋精粉2-3份、儒米粉10-12份。所述的皮料包括以下重量份的原料:荞麦面粉3/5份、蜂蜜6份、茶籽油6份、三七2.5份、麝香4.5份、海藻5.5份、茶叶9份、魔芋精粉2.5份、儒米粉11份。所述的皮料，其原料之中还包括有甘草。所述的甘草，其用量为 < 海藻用量一半。所述的皮料，其原料还包括柿子叶。所述的柿子叶，其用量为 < 茶叶用量一半。该荞酥的加工方法，包括以下步骤:(I)将三七、海藻、麝香、茶叶按照配比混合均匀后，再将其与水按照重量比为1:(3-7)置于锅炉中，并对锅炉采用温度为30-40°C的初始温度升温处理，升温速度为3-7°C /min，待温度升温至温度为70-90°C时，对锅炉恒温处理30_40min，再向其中加入水重量0.2-0.4倍的冰，并停止对锅炉的加热，待冰在锅炉中完全融化后，调整锅炉中的温度为60-70°C煎煮0.5-lh，再将其置于过滤器中过滤处理，即可获得滤渣和滤液，将滤液置于温度为40-50°C的环境中放置10-15min，再将其以升温速度为3-7V /min升温浓缩至四分之一，获得浓缩液待用；(2)将荞麦面粉、魔芋精粉、糯米粉置于搅拌器中，搅拌混合均匀，搅拌时间为l_3h，并在搅拌时维持温度为35-45? ;再向其中依次加入蜂蜜、食用油、步骤I)获得的浓缩液，并搅拌均匀，搅拌时间40-60min，获得皮料；(3)称取重量比例的皮料和馅料，将馅料填入皮料之中，收口，然后将装填有馅料的皮料放入成型模中压制荞麦饼；:将脱模后的荞麦饼放入烤箱内进行烤制，烘烤温度为120-150°C，烤制 5-7min ；(4)烘烤完成后，再将其采用紫外线灭菌包装，即可获得成品荞酥。所述的步骤还包括在步骤I)和步骤2)之间有甘草粉碎成120-140目粉末的步骤，以及在步骤2)将甘草粉与荞麦面粉、魔芋精粉、糯米粉一起置于搅拌器中的步骤。所述的步骤还包括在步骤I)中将三七、海藻、麝香、茶叶、柿子叶进行混合，再将其与水混合后置于锅炉中的步骤。所述的步骤还包括在步骤I)中将三七、海藻、麝香、茶叶、柿子叶进行混合，再将其与水混合后置于锅炉中的步骤；还包括在步骤I)和步骤2)之间有甘草粉碎成120-140目粉末的步骤，以及在步骤2)将甘草粉与荞麦面粉、魔芋精粉、糯米粉一起置于搅拌器中的步骤。与现有技术相比，本专利技术的技术效果体现在:通过将荞酥皮料采用荞麦面粉、蜂蜜、茶籽油、三七、麝香、海藻、茶叶、魔芋精粉、糯米粉进行混合制备，进而丰富了荞酥皮料之中的营养价值，丰富了荞酥产品中的营养成分，改善了荞酥的口感；尤其是在三七、麝香、海藻等原料的加入，进而使得荞酥的保健效果得到了增强，尤其是对人体免疫力的增强，增强了荞酥的保健功能；同时，通过蜂蜜、茶籽油以及将麝香、三七、海藻、茶叶等进行煎煮浓缩之后用于荞麦面粉、魔芋精粉、糯米粉的混合，保证了荞酥成型不受影响，也提高了荞酥的保健效果和口感，有益于身体健康。本专利技术通过采用三七、麝香、海藻、甘草、柿子叶、茶叶等原料制备皮料，进而提高了皮料的保健效果。【具体实施方式】下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种荞酥，包括皮料和馅料，所述的皮料为占荞酥干重25%，所述的馅料为占荞酥干重75%，其中所述的皮料包括以下重量的原料:荞麦面粉30kg、蜂蜜4kg、茶籽油5kg、三七2kg、麝香4kg、海藻5kg、茶叶8kg、魔芋精粉2kg、儒米粉10kg。该荞酥的加工方法，包括以下步骤:(I)将三七、海藻、麝香、茶叶按照配比混合均匀后，再将其与水按照重量比为1:3置于锅炉中，并对锅炉采用温度为30°C的初始温度升温处理，升温速度为3°C /min，待温度升温至温度为70°C时，对锅炉恒温处理30min，再向其中加入水重量0.2倍的冰，并停止对锅炉的加热，待冰在锅炉中完全融化后，调整锅炉中的温度为60°C煎煮0.5h，再将其置于过滤器中过滤处理，即可获得滤渣和滤液，将滤液置于温度为40°C的环境中放置lOmin，再将其以升温速度为:TC /min升温浓缩至四分之一，获得浓缩液待用；(2)将荞麦面粉、魔芋精粉、糯米粉置于搅拌器中，搅拌混合均匀，搅拌时间为lh，并在搅拌时维持温度为35°C ;再向其中依次加入蜂蜜、食用油、步骤I)获得的浓缩液，并搅拌均匀，搅拌时间40min，获得皮料；(3)称取重量比例的皮料和馅料，将馅料填入皮料之中，收口，然后将装填有馅料的皮料放入成型模中压制荞麦饼；:将脱模后的荞麦饼放入烤箱内进行烤制，烘烤温度为120°C，烤制 5min ；(4)烘烤完成后，再将其采用紫外线灭菌包装，即可获得成品荞酥。实施例2一种荞酥，包括皮料和馅料，所述的皮料为占荞酥干重35%，所述的馅料为占荞酥干重65%，其中所述的皮料包括以下重量的原料:荞麦面粉40kg、蜂蜜8kg、茶籽油7kg、三七3kg、麝香5kg、海藻6kg、茶叶10kg、魔芋精粉3k本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荞酥，其特征在于，包括皮料和馅料，所述的皮料为占荞酥干重25‑35％，所述的馅料为占荞酥干重65‑75％，其中所述的皮料包括以下重量份的原料：荞麦面粉30‑40份、蜂蜜4‑8份、茶籽油5‑7份、三七2‑3份、麝香4‑5份、海藻5‑6份、茶叶8‑10份、魔芋精粉2‑3份、糯米粉10‑12份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邱锋，
申请(专利权)人：安顺市西秀区春实绿化苗木有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52