一种红丝线马卡龙及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红丝线马卡龙及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述红丝线马卡龙包括以下重量份的原料：红丝线粉30-40份、杏仁粉40-50份、纯糖粉100-150份、蛋白50-70份、细砂糖10-30份、馅料30-40份。所述红丝线马卡龙的制备方法包括以下步骤：原材料预处理、混合红丝线粉与糖粉、筛粉、混合蛋白、打硬性发泡、三次搅拌红丝线糊、挤面糊、晾干、烘烤、冷却、成品。本发明专利技术的产品饼皮呈红色、口感酥脆、内馅香甜柔软，且带有一股独特的香味，甜而不腻；所用红丝线粉保留所含蛋白质等有机营养成分，是一种健康的绿色食品。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术涉及食品加工
，具体为。【
技术介绍
】马卡龙，Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，也是一种风靡世界的甜品。作为一种昂贵美观的甜点，马卡龙采用杏仁粉为原料，成本较高，其制作工艺是通过在生产过程中加入食用色素，赋予马卡龙五彩缤纷的颜色。红丝线，别名红丝线草、山蓝、红蓝、青丝线、四川草。多项研宄表明，红丝线具有多种活性成分，如生物碱、萜类、有机酸、黄酮类化合物、挥发油、脂肪族化合物及微量元素等化学物质。同时，红丝线也在中医治疗里有清肺止咳，散瘀止血、降血压血脂、治疗糖尿病的功用。广西壮族人喜采摘此叶熬出汁液，用不同的方法蒸、煮出红色、蓝(紫)色的糯米饭，红丝线红色素颜色鲜艳、无毒，有较好的热稳定性、光稳定性，在食品和碳酸饮料工业中具有极大的应用前景。【
技术实现思路
】本专利技术提出一种以红丝线粉部分取代杏仁粉的方法，既解决马卡龙产品使用色素过多的情况，又将传统的天然染料灵活运用，制作出高营养低糖份有保健功效的马卡龙甜点。本专利技术提供的一种红丝线马卡龙，包括以下重量份比例的原料:红丝线粉30-40份、杏仁粉40-50份、纯糖粉100-150份、蛋白50-70份、细砂糖10-30份、馅料30-40份。优选地，红丝线粉32-38份、杏仁粉42-48份、纯糖粉110-140份、蛋白55-65份、细砂糖15-25份、馅料32-38份。优选地，红丝线粉34-36份、杏仁粉44-46份、纯糖粉120-130份、蛋白58-62份、细砂糖18-22份、馅料34-36份。优选地，红丝线粉35份、杏仁粉45份、纯糖粉125份、蛋白60份、细砂糖20份、馅料35份。本专利技术还提供一种红丝线马卡龙的制备方法，包括以下步骤:S1、原材料预处理:将30-40份红丝线洗净晒干，打碎成150目的粉末，再进行破壁干燥处理得到红丝线破壁粉，将所述红丝线破壁粉倒入50-60份100°C的水中浸泡10小时，制得红丝线汁，并将泡好后的红丝线汁倒入烘干机，控制温度在40-50°C烘干3小时，取得150目红丝线粉；S2、混合红丝线粉与糖粉:将SI制得的30-40份红丝线粉、40_50份杏仁粉与所述100-150份纯糖粉混合，放入食品料理机以500r/min的速度打100-150分钟，制得红丝线糖粉；S3、筛粉:将S2制得的红丝线糖粉过筛；S4、混合蛋白:将S3制得的红丝线糖粉倒入碗里，倒入20-30份蛋白，反复搅拌红丝线糖粉和蛋白，使其均匀混合，制得红丝线糊；S5、打硬性发泡:将30-40份蛋白与10_30份细砂糖倒入另一个碗，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的硬性发泡状态的蛋白糊；S6、三次搅拌红丝线糊:将S5制得的蛋白糊盛其质量的1/3到S4制得的红丝线糊里，再放入打蛋盆，均匀翻拌15min，使红丝线糊均匀；再盛入占总质量1/3的所述蛋白糊，继续翻拌5min ;拌勾后，加入占总质量1/3的蛋白糊，用刮刀翻拌5min，制得马卡龙面糊；优选地，所述翻拌速度为500r/m，从打蛋盆底部往上翻拌。S7、挤面糊:烤盘铺上油布，将S6制得的马卡龙面糊装入裱花袋，用圆形花嘴在硅胶垫上，挤出的圆形面糊；优选地，用直径0.6CM的圆形花嘴在硅胶垫上挤面糊。优选地，面糊挤出后会慢慢的摊开。优选地，如果挤好的马卡龙表面有气泡，用牙签挑破。S8、晾干，将S7制得的圆形面糊放在通风处，室温干燥I小时左右至表面结皮，用手摸时有一点点弹性，不容易破。S9、烘烤，将S8制得的圆形面糊放入预热温度为210°C的烤箱内，烤箱温度调至温度140°C，上下火热风加热12分钟，制得红丝线马卡龙饼皮；S10、冷却，S9制得的红丝线马卡龙饼皮出炉后，将硅胶垫从烤盘上抽离，晾凉I小时，再把马卡龙饼皮从烤盘上取下；S11、成品，选择SlO制得的大小基本一样两片饼皮，在其中一片饼皮中心涂抹0.1-0.2份馅料，加上另一片马卡龙饼皮，制得红丝线马卡龙。上述制备过程中，凡使用过的容器及用具均用蒸煮方法或紫外线灯空气消毒，操作人员穿戴专用工作服经消毒池、洗涤消毒后进入车间。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为:(I)该产品在制备过程中未添加任何色素，依靠红丝线特有的红丝线红色素赋予马卡龙鲜艳红色的饼皮。(2)采用的红丝线粉经过破壁处理，充分发挥红丝线增清肺止咳，散瘀止血、降血压血脂、治疗糖尿病的食用价值、药用价值。(3)本专利技术使用红丝线粉部分代替杏仁粉制作马卡龙，降低了马卡龙的成本。【【具体实施方式】】下面的实施例是对本专利技术的进一步详细描述。实施例1一种红丝线马卡龙，包括以下重量的原料:红丝线粉30g、杏仁粉40g、纯糖粉100g、蛋白50g、细砂糖10g、焰料30g。一种红丝线马卡龙的制备方法，包括以下步骤:S1、原材料预处理:将30g红丝线洗净晒干，打碎成150目的粉末，再进行破壁干燥处理得到红丝线破壁粉，将所述红丝线破壁粉倒入50gl00°C的水中浸泡10小时，制得红丝线汁，并将泡好后的红丝线汁倒入烘干机，控制温度在50°C烘干3小时，取得150目红丝线粉；S2、混合红丝线粉与糖粉，将SI制得的30g红丝线粉和所述40g杏仁粉、所述10g纯糖粉混合，放入食品料理机以500r/min的速度打100分钟，制得红丝线糖粉；S3、筛粉，将S2制得的红丝线糖粉过筛。S4、混合蛋白，将S3制得的红丝线糖粉倒入碗里，倒入20g蛋白，反复搅拌红丝线糖粉和蛋白，使其均匀混合，制得红丝线糊。S5、打硬性发泡，将30g蛋白与1g细砂糖倒入另一个碗，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的硬性发泡状态的蛋白糊。S6、三次搅拌红丝线糊:将S5制得的蛋白糊盛其质量的1/3到S4制得的红丝线糊里，再放入打蛋盆，均匀翻拌15min，使红丝线糊均匀；再盛入占总质量1/3的所述蛋白糊，继续翻拌5min ;拌勾后，加入占总质量1/3的蛋白糊，用刮刀翻拌5min，制得马卡龙面糊；所述翻拌速度为500r/m，从打蛋盆底部往上翻拌；拌匀后，马卡龙面糊呈现非常光润浓滑的质感，用刮刀挑起面糊，面糊能呈带状飘落，滴落到盆里的面糊纹路会缓慢的消失。S7、挤面糊，烤盘铺上油布，将S6制得的马卡龙面糊装入裱花袋，用圆形花嘴在硅胶垫上，挤出圆形面糊；面糊挤出后会慢慢的摊开，如果挤好的马卡龙表面有气泡，用牙签轻轻挑破。S8、晾干，将S7制得的圆形面糊放在通风处，室温干燥I小时左右至表面结皮，用手摸时有一点点弹性，不容易破。S9、烘烤，将S8制得的圆形面糊放入预热温度为210°C的烤箱内，烤箱温度调至温度140°C，上下火热风加热12分钟，制得红丝线马卡龙饼皮；S10、冷却，S9制得的红丝线马卡龙饼皮出炉后，将硅胶垫从烤盘上抽离，晾凉I小时，再把马卡龙饼皮从烤盘上取下；S11、成品，选择SlO制得的大小基本一样两片饼皮，在其中一片饼皮中心涂抹0.1g馅料，加上另一片马卡龙饼皮，制得红丝线马卡龙。实施例2一种红丝线马卡龙，包括以下重量的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红丝线马卡龙，其特征在于，所述红丝线马卡龙包括以下重量份的原料：红丝线粉30‑40份、杏仁粉40‑50份、纯糖粉100‑150份、蛋白50‑70份、细砂糖10‑30份、馅料30‑40份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐小婷，
申请(专利权)人：广西南宁桂知科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45