一种鸡腿的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种鸡腿的制作方法，包括以下制作步骤：清洗、晾干；鸡腿预处理、卤腌、烘烤、杀菌和包装；本发明专利技术提供的一种鸡腿的制作方法的优点在于：本发明专利技术的技术方案，生产工艺简单，成本低廉，通过在鸡腿上穿孔，且在穿孔内塞入面粉，面粉将穿孔撑开，且在鸡腿边沿切缝，能够加大鸡腿内部肉质的进味，面粉吸收配料，使配料进入鸡腿内部，使鸡腿整体口味极佳，而且加入百合、徐长卿根须、桂圆、山楂、决明子、钩藤和松果，不仅使鸡腿的口味清香，而且具有药用的价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及熟食加工制造领域，尤其涉及。
技术介绍
随着市场的开拓，不同口味的鸡腿越来越多，市场竞争力也越来越大，现有的鸡腿口味已经在市场上趋于稳定，其他口味的鸡腿很少出现在市面上，而且由于鸡腿上的肉质比较紧密，而且肉比较厚，在熟食加工时，很难将鸡腿内部的肉质进味，导致在食用时，内部肉质没有味道的现象发生，而且，世面上的鸡腿口味比较单一，无法满足消费者的要求。
技术实现思路
本专利技术提供一种能够生产出口味独特，且能够便于进味，具有独特口味的鸡腿的制作方法。本专利技术是这样实现的，，包括以下制作步骤:步骤一:清洗、晾干；将鸡腿采用清水清洗2?5次后，进行自然晾干2?5小时；步骤二:鸡腿预处理；完成步骤一后，将鸡腿进行穿孔，在穿孔中塞入面粉，面粉将穿孔撑开，并且将鸡腿的边沿进行切缝，切缝深度为0.5?I厘米；步骤三:卤腌；完成步骤二后，将鸡腿进行卤腌，具体操作是:A3:制备佐料，按照重量份比例，包括鸡精I?2份、料酒10?20份、酱油3?8份、八角3?6份、大蒜2?6份、盐2?5份、生姜2?7份、茴香4?8份、香草6?25份、陈皮5?8份、百合15?20份、徐长卿根须25?30份、桂圆15?25份、山楂5?15份、决明子2?10份、钩藤2?5份、松果4?12份、丁香3?11份、白糖I?5份、豆瓣酱5?15份、蚝油3?11份、老抽3?5份、百里香I?2份和水100?200份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100?120摄氏度熬煮，熬煮时间为I?2小时；B3:将鸡腿放入佐料中进行熬制，熬制时间为2?3小时；C3:熬煮之后，将鸡腿取出，并静置10?20分钟；步骤四:烘烤；完成步骤三后，将鸡腿进行风干，然后将鸡腿放在通风的烤箱内进行烘烤，鸡腿表面撒上孜然和麻油，烤箱温度控制在50?100摄氏度，烘烤时间为0.5?I小时；步骤五:杀菌；完成步骤四后，将鸡腿进行紫外线杀菌，杀菌时间为I?2小时；步骤六:包装；杀菌后的鸡腿通过真空袋进行真空包装即可。本专利技术提供的的优点在于:本专利技术的技术方案，生产工艺简单，成本低廉，通过在鸡腿上穿孔，且在穿孔内塞入面粉，面粉将穿孔撑开，且在鸡腿边沿切缝，能够加大鸡腿内部肉质的进味，面粉吸收配料，使配料进入鸡腿内部，使鸡腿整体口味极佳，而且加入百合、徐长卿根须、桂圆、山楂、决明子、钩藤和松果，不仅使鸡腿的口味清香，而且具有药用的价值。【具体实施方式】为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例一:所述，包括以下制作步骤:步骤一:清洗、晾干；将鸡腿采用清水清洗2?5次后，进行自然晾干2?5小时；步骤二:鸡腿预处理；完成步骤一后，将鸡腿进行穿孔，在穿孔中塞入面粉，面粉将穿孔撑开，并且将鸡腿的边沿进行切缝，切缝深度为0.5?I厘米；步骤三:卤腌；完成步骤二后，将鸡腿进行卤腌，具体操作是:A3:制备佐料，按照重量份比例，包括鸡精I份、料酒10份、酱油3份、八角3份、大蒜2份、盐2份、生姜2份、茴香4份、香草6份、陈皮5份、百合15份、徐长卿根须25份、桂圆15份、山楂5份、决明子2份、钩藤2份、松果4份、丁香3份、白糖I份、豆瓣酱5份、蚝油3份、老抽3份、百里香I份和水100份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100?120摄氏度熬煮，熬煮时间为I?2小时；B3:将鸡腿放入佐料中进行熬制，熬制时间为2?3小时；C3:熬煮之后，将鸡腿取出，并静置10?20分钟；步骤四:烘烤；完成步骤三后，将鸡腿进行风干，然后将鸡腿放在通风的烤箱内进行烘烤，鸡腿表面撒上孜然和麻油，烤箱温度控制在50?100摄氏度，烘烤时间为0.5?I小时；步骤五:杀菌；完成步骤四后，将鸡腿进行紫外线杀菌，杀菌时间为I?2小时；步骤六:包装；杀菌后的鸡腿通过真空袋进行真空包装即可。实施例二:所述，包括以下制作步骤:步骤一:清洗、晾干；将鸡腿采用清水清洗2?5次后，进行自然晾干2?5小时；步骤二:鸡腿预处理；完成步骤一后，将鸡腿进行穿孔，在穿孔中塞入面粉，面粉将穿孔撑开，并且将鸡腿的边沿进行切缝，切缝深度为0.5?I厘米；步骤三:卤腌；完成步骤二后，将鸡腿进行卤腌，具体操作是:A3:制备佐料，按照重量份比例，包括鸡精2份、料酒20份、酱油8份、八角6份、大蒜6份、盐5份、生姜7份、茴香8份、香草25份、陈皮8份、百合20份、徐长卿根须30份、桂圆25份、山楂15份、决明子10份、钩藤5份、松果12份、丁香11份、白糖5份、豆瓣酱15份、蚝油11份、老抽5份、百里香2份和水200份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100?120摄氏度熬煮，熬煮时间为I?2小时；B3:将鸡腿放入佐料中进行熬制，熬制时间为2?3小时；C3:熬煮之后，将鸡腿取出，并静置10?20分钟；步骤四:烘烤；完成步骤三后，将鸡腿进行风干，然后将鸡腿放在通风的烤箱内进行烘烤，鸡腿表面撒上孜然和麻油，烤箱温度控制在50?100摄氏度，烘烤时间为0.5?I小时；步骤五:杀菌；完成步骤四后，将鸡腿进行紫外线杀菌，杀菌时间为I?2小时；步骤六:包装；杀菌后的鸡腿通过真空袋进行真空包装即可。实施例三:所述，包括以下制作步骤:步骤一:清洗、晾干；将鸡腿采用清水清洗2?5次后，进行自然晾干2?5小时；步骤二:鸡腿预处理；完成步骤一后，将鸡腿进行穿孔，在穿孔中塞入面粉，面粉将穿孔撑开，并且将鸡腿的边沿进行切缝，切缝深度为0.5?I厘米；步骤三:卤腌；完成步骤二后，将鸡腿进行卤腌，具体操作是:A3:制备佐料，按照重量份比例，包括鸡精1.5份、料酒15份、酱油5份、八角5份、大蒜4份、盐4份、生姜5份、茴香6份、香草14份、陈皮6份、百合18份、徐长卿根须27份、桂圆20份、山楂10份、决明子6份、钩藤4份、松果8份、丁香7份、白糖3份、豆瓣酱10份、蚝油7份、老抽4份、百里香2份和水150份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100?120摄氏度熬煮，熬煮时间为I?2小时；B3:将鸡腿放入佐料中进行熬制，熬制时间为2?3小时；C3:熬煮之后，将鸡腿取出，并静置10?20分钟；步骤四:烘烤；完成步骤三后，将鸡腿进行风干，然后将鸡腿放在通风的烤箱内进行烘烤，鸡腿表面撒上孜然和麻油，烤箱温度控制在50?100摄氏度，烘烤时间为0.5?I小时；步骤五:杀菌；完成步骤四后，将鸡腿进行紫外线杀菌，杀菌时间为I?2小时；步骤六:包装；杀菌后的鸡腿通过真空袋进行真空包装即可。本专利技术提供的的优点在于:本专利技术的技术方案，生产工艺简单，成本低廉，通过在鸡腿上穿孔，且在穿孔内塞入面粉，面粉将穿孔撑开，且在鸡腿边沿切缝，能够加大鸡腿内部肉质的进味，面粉吸收配料，使配料进入鸡腿内部，使鸡腿整体口味极佳，而且加入百合、徐长卿根须、桂圆、山楂、决明子、钩藤和松果，不仅使鸡腿的口味清香，而且具有药用的价值。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.，其特征在于，包括以下制作步骤: 步骤一:清洗、晾干； 将鸡腿采用清水清洗2?5次后，进行自然晾干2?5小时； 步本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡腿的制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：步骤一：清洗、晾干；将鸡腿采用清水清洗2～5次后，进行自然晾干2～5小时；步骤二：鸡腿预处理；完成步骤一后，将鸡腿进行穿孔，在穿孔中塞入面粉，面粉将穿孔撑开，并且将鸡腿的边沿进行切缝，切缝深度为0.5～1厘米；步骤三：卤腌；完成步骤二后，将鸡腿进行卤腌，具体操作是：A3：制备佐料，按照重量份比例，包括鸡精1～2份、料酒10～20份、酱油3～8份、八角3～6份、大蒜2～6份、盐2～5份、生姜2～7份、茴香4～8份、香草6～25份、陈皮5～8份、百合15～20份、徐长卿根须25～30份、桂圆15～25份、山楂5～15份、决明子2～10份、钩藤2～5份、松果4～12份、丁香3～11份、白糖1～5份、豆瓣酱5～15份、蚝油3～11份、老抽3～5份、百里香1～2份和水100～200份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100～120摄氏度熬煮，熬煮时间为1～2小时；B3：将鸡腿放入佐料中进行熬制，熬制时间为2～3小时；C3：熬煮之后，将鸡腿取出，并静置10～20分钟；步骤四：烘烤；完成步骤三后，将鸡腿进行风干，然后将鸡腿放在通风的烤箱内进行烘烤，鸡腿表面撒上孜然和麻油，烤箱温度控制在50～100摄氏度，烘烤时间为0.5～1小时；步骤五：杀菌；完成步骤四后，将鸡腿进行紫外线杀菌，杀菌时间为1～2小时；步骤六：包装；杀菌后的鸡腿通过真空袋进行真空包装即可。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周南云，李三，
申请(专利权)人：巢湖市金魁食品加工有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34