无明矾方便粉丝及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种无明矾方便粉丝及其制备方法，这种无明矾方便粉丝包括主料及配料，主料为马铃薯淀粉，辅料包括魔芋粉、植物油、卵磷脂、单硬脂酸甘油酯，所用原料的重量份数为，马铃薯淀粉１００００份、魔芋粉１－５０份、植物油１０－３０份、卵磷脂１０－４０份、单硬脂酸甘油酯１－７５份，还可以包括适量的辅料。该种粉丝制备方法包括：备料、冲芡、调糊、成型、定长切割、开粉、烘干。本发明专利技术提供的这种无明矾方便粉丝具有不含明矾、营养价值高、口感好、外观透明光滑的特点，其制备方法工艺简单、成本低。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
无明矾方便粉丝及其制备方法
本专利技术涉及一种食品及其生产方法，具体来说是一种不含明矾的方便粉丝及其制备方法。
技术介绍
粉丝是人们喜爱的一种食品，由马铃薯淀粉或红薯淀粉、绿豆淀粉等制成。在其生产过程中，需要加放明矾，加入明矾的作用在于使粉丝易于凝固，并使粉丝不粘连、不断条、不溶于水而防止造成食用时水煮浑汤。所以一直以来人们传统观念都认为不用明矾根本就不能制成粉丝，明矾是制作粉丝不可缺少的辅助原料。但是，由于明矾中含有铝离子，世界卫生组织在1989年就将其定为食品污染物。人体的铝的摄入量的不断提高，一会影响肠道对各种营养的吸收，二会损害大脑神经，可导致儿童智力发育障碍、中青年早衰、老年痴呆等，这也使得当前国际市场对明矾采取了限制措施，影响了我国粉丝的出口。另外，在粉丝的品质方面，含有明矾的粉丝还有产生白芯、不容易复水软化、不易消化、吃起来发“倔”、口感较差的缺点。另外，现在的粉丝的营养价值主要体现有所用的淀粉的营养价值上，营养价值比较单一。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有的粉丝含明矾所存在的上述缺点，提-->供一种不含明矾的粉丝，即无明矾方便粉丝，这种粉丝中不含明矾，从而具本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无明矾方便粉丝，包括主料及配料，其特征在于：主料为马铃薯淀粉，辅料包括魔芋粉、植物油、卵磷脂、单硬脂酸甘油酯，所用原料的重量份数为，马铃薯淀粉１００００份、魔芋粉１－５０份、植物油１０－３０份、卵磷脂１０－４０份、单硬脂酸甘油酯１－７５份。

【技术特征摘要】
1、一种无明矾方便粉丝，包括主料及配料，其特征在于：主料为马铃薯淀粉，辅料包括魔芋粉、植物油、卵磷脂、单硬脂酸甘油酯，所用原料的重量份数为，马铃薯淀粉10000份、魔芋粉1-50份、植物油10-30份、卵磷脂10-40份、单硬脂酸甘油酯1-75份。2、如权利要求1所述无明矾方便粉丝，其特征在于：所述的配料还包括500-2000重量份的玉米淀粉。3、如权利要求1所述无明矾方便粉丝，其特征在于：所述的配料还包括1-10重量份的蜂蜡。4、如权利要求1所述无明矾方便粉丝，其特征在于：所述的配料还包括10-50重量份的柠檬酸。5、如权利要求1所述无明矾方便粉丝，其特征在于：所述的配料还包括适量的瓜儿豆胶或聚丙烯酸钠。6、一种权利要求1所述的无明矾方便粉丝的制备方法，其特征在于依次包括如下步骤：(1)备料：将所用...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋祝花，
申请(专利权)人：宋祝花，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]