降低食品升糖指数的方法技术

通过将α－环糊精掺入食品内或通过单独食用α－环糊精或结合其他物质连同这种食品一起消费而降低食品的升糖指数（ｇｌｙｃｅｍｉｃｉｎｄｅｘ）。

【技术实现步骤摘要】
降低食品升糖指数的方法
本专利技术涉及用以降低食品升糖指数(glycemic index)的方法，及如此所制的升糖指数降低的食品。
技术介绍
α-环糊精是由六个α-(1，4)-连接的脱水葡萄糖单元组成的环状寡糖。其可自由地溶于水而生成澄清、无色、无味的低粘度溶液(类似于蔗糖)。目前，环糊精(α-、β-、γ-环糊精)用以配方食品的用途有限(PszczolaE.(1988)，Production and potential food applications of cyclodextrins.Food Techn.42：96-100；Allegre M.及Deratani A(1994)，Cyclodextrinuses：from concept to industrial reality.Agro Food Industry Hi-Tech 5(1)：9-17；Hedges A.R.，Shieh W.J.及Sikorski C.T.(1995)，Use ofcyclodextrins for encapsulation in the use and treatment of food products.ACS Symposium Series No.590：60-71)。凡谈及用途时，大多数是指β-环糊精，且这种用途几乎总是与环糊精和某种亲脂性食品成分，如γ-亚麻酸(JP 8187060、JP 6343419、JP 6153860、JP 61233625、JP62011072、JP 5336922的摘要)、α-亚麻酸(JP 7115934的摘要)、ω-3-多不饱和脂肪酸(Yoshii H.，Furuta T.，Kawasaki K.，Hirano H.，FunatsuY.，Toyomi A.及Nakayama S.(1997)，Oxidative stability of powderytridocosahexaenoin included in cyclodextrin and its application to fishmeal paste，Biosci.Biotech.Biochem.61(8)：1376-1378；Yoshii H.，Furuta T.，Yasunishi A.，Linko Y.-Y.及Linko P.(1996)，Oxidationstability of eicosapentaenoic and docosahexaenoic acid included in-->cyclodextrins，in：Proceedings of the Eighth International Symposium onCyclodextrins，Szejtli J.及Szente L.(编著)，第579-582页)、缀合亚麻酸(Park C.W.，Kim S.J.，Park S.J.，Kim J.H.，Kim J.K.，Park G.B.，Kim J.O.及Ha Y.L.(2002)，Inclusion complex of conjugated linoleicacid(CLA) with cyclodextrins，J.Agricul.Food Chem.50(10)：2977-2983、芦丁(JP 59232054的摘要)、异硫氰酸烯丙基酯(Ohta Y.，Takatani K.-I.及Kawakishi S.(1995)，Suppression by dextrins andpolysaccharides of the decomposition of allyl isothiocyanate in aqueoussolution，Nippon Nogeinagaku Kaishi(J.Agricul.Chem.Soc.Japan)69(9)：1175-1177；JP 8245302的摘要)、香料(US 20020122870；CA2111474；Kollengode A.N.R.及Hanna M.A.(1997)，Cyclodextrincomplexed flavors retention in extruded starches.J.Food Sci.62(5)：1057-1061，CA 2013485)、天然色素(Szente L.，Mikuni K.，Hashimoto H.及Szejtli J.(1998)，Stabilization and solubilization of lipophilic naturalcolorants with cyclodextrins，J.Incl.Phenomen.Molec.Recogn.Chem.32：81-89，CA 2112277)、加强甜味剂(CA 1190430、CA 2006304)及不良气味(US 4267166；JP 2265445、JP3220117、JP 6016514的摘要)形成包合配合物的性质有关。在所有这些应用中，α-环糊精都用作组成食品成分的载体或配合剂，即作为辅助成分。在口香糖中，可以因其异味结合性质而使用环糊精类(US 4267166)。环糊精类可以被包含在组合物内，所述组合物用于未加工或经过加工的食品的表面处理。在这些组合物内，环糊精类用作某些有效成分，如阿魏酸(CA 2140170)或抗微生物剂(CA 2293651、CA 2295124)的配合剂。β-环糊精在玩赏动物食品内以1-15％的水平使用已经得到公开，其目的是降低玩赏动物的体重(WO 0021328的摘要)。与β-环糊精不同，以5g/Kg体重的水平给予达13周的α-环糊精未减轻大鼠及狗的体重(WHO(2002)，α-Cyclodextrin.57th meeting of the Joint FAO/WHO，-->WHO Geneva，WHO Food Additives，Series：48：第111-127页)。升糖指数(GI)是食品的血糖升高性质的量度。其如下测定：于摄入测试食品及参比食品之后，以固定间隔分析血糖水平，持续2-3小时，所述参比食品根据惯例是白面包或葡萄糖。测试食品及参比食品的消化量应提供同量的可利用(即可消化)的碳水化合物，通常为50g。测定测试食品及参比食品的血糖曲线下面积。测试食品的GI以测试食品的曲线下面积与参比食品的曲线下面积的比乘以100表示，换言的，以参比食品GI的百分比表示。依据定义，参比食品，即白面包或葡萄糖的值为100(FAO(1998)，Carbohydrates in Nutrition，FAOFood and Nutrition Paper66，第25-30页)。若使用白面包作为参比食品，测试食品的GI必须乘以1.4，从而得到其以葡萄糖＝100的尺度的GI。若食品的GI相对于白面包＝100分别是≥70、56-69或≤55，则视为它们具有高、中或低的升糖作用(Brand-Miller J.及Foster-Powell K.(1999)；Diets with a low glycemicindex：from theory to practice；Nutrition Today34本文档来自技高网...

【技术保护点】
改良具有升糖指数的食品的方法，其特征在于，通过将该食品与有效量的α－环糊精组合而降低该食品的升糖指数。

【技术特征摘要】
EP 2003-2-14 03003463.11、改良具有升糖指数的食品的方法，其特征在于，通过将该食品与有效量的α-环糊精组合而降低该食品的升糖指数。2、如权利要求1的方法，其特征在于，通过在食品制造过程中将α-环糊精掺入该食品内而将该食品与α-环糊精组合。3、如权利要求1的方法，其特征在于，在摄取这种食品之前、同时或之后将该食品与α-环糊精组合。4、如权利要求1-3之一的方法，其特征在于，α-环糊精是未配合的且使用浓度为0.1-30重量％。5、如权利要求1-3之一的方法，其特征在于，α-环糊精是配合的且使用浓度为3-30重量％。6、如权利要求5的方法，其特征在于，α-环糊精与可消化或部分不可消化的天然或合成油类或脂肪类配合。7、如权利要求1-6之一的方法，其特征在于，该食品是设计供健康人或患有糖尿病、前驱糖尿病病况、代谢综合征(“综合征X”)、超重、高血压、高脂血症或其他生理性或内科疾病的人消费的。...

【专利技术属性】
技术研发人员：格哈德施密德，赫尔穆特罗伊舍尔，格拉德安特尔斯博格，
申请(专利权)人：瓦克化学有限公司，
类型：发明
国别省市：DE[德国]