金枪鱼汉堡的制备方法技术

本发明专利技术涉及海鲜产品领域，公开了一种金枪鱼汉堡的制备方法，包括分切金枪鱼、浸泡调味、裹预裹粉、裹浆、裹面包屑、冷冻金枪鱼汉堡、包冰。金枪鱼能够提供人体所必需的氨基酸，具有以下功能：保护肝脏、强化肝脏功能，防止动脉硬化，有效降低胆固醇含量，能够激活脑细胞、促进大脑内部活动，有效的预防缺铁性贫血等。此外，金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及海鲜产品领域，尤其涉及。
技术介绍
汉堡源于西方国家，后来流传至中国，广受人们喜爱，传统汉堡口味单一，人们食用久了，容易腻。
技术实现思路
本专利技术针对现有的缺点，公开了一种。为了解决上述技术问题，本专利技术通过下述技术方案得以解决。，包括以下步骤，A.将金枪鱼切成条或片或块或丁 ；B.将切割后的金枪鱼浸入加入水分保持剂的浸泡液中，浸泡的同时添加调味料，浸泡液的水温控制在4至10°C，浸泡时间为4小时；浸泡液的水温控制在4至10°C，在较低的温度下浸泡，防止在浸泡过程中金枪鱼变质。C.每I克预裹粉中加入0.02至0.05克辣椒粉，在浸泡过的金枪鱼上撒预裹粉，预裹粉和金枪鱼的质量比为1:8 ;调味后的金枪鱼水分较高且发滑，不能均匀蘸上浆液，在金枪鱼上撒上预裹粉便于加工，防止出现脱层，使面包肩和金枪鱼很好地粘在一起。D.对撒上预裹粉的金枪鱼涂浆液，浆液的温度为I至5°C;浆液的温度为I至5°C，防止金枪鱼变质。E.取与金枪鱼质量相同的面包肩放入盘中，将盘中的面包肩铺平，将涂好浆液的金枪鱼放在面包肩上，涂好浆液的金枪鱼上面再铺一层面包肩，将面包肩固定在涂好浆液的金枪鱼表面，制得金枪鱼汉堡；搅拌均匀盘中的面包肩，使粗细面包肩均匀分布。铺上面包肩后，用手压在鱼体上，手成拱形，力均匀地用在鱼肉的前后左右，且不可用力过大，以便将面包肩固定到金枪鱼表面。F.将金枪鱼汉堡放在铁盘上后，放入速冻机进行速冻，速冻机温度在-35至-40 °C，冷冻15至20分钟；G.在8至15°C，将冻后的金枪鱼汉堡放入包冰机，制得包冰后的金枪鱼汉堡；金枪鱼汉堡外侧包冰，便于储存和运输。步骤B中，水分保持剂为无水碳酸钠、无水柠檬酸、乳糖醇和麦芽糖醇；步骤D中，浆液由混合粉和水配制而成，混合粉和水的质量比为1:2 ;混合粉为薄力粉和面包粉，薄力粉和面包粉的质量比为2:1。作为优选，步骤B中，调味料为盐、味精、白糖。作为优选，步骤B中，每Ikg金枪鱼中加入水分保持剂的含量为8-16g，每Ikg金枪鱼中加入调味料的含量为6-16g。作为优选，步骤B中，浸泡的前2小时每隔半小时搅拌一次，一次搅拌5min，接下来的2小时每小时搅拌一次，一次3min。浸泡的进行搅拌，可以使水分保持剂、调味料充分与金枪鱼接触，使各成分分布均匀，味道适中。作为优选，步骤D中，浆液制作过程中，混合粉和水混合后，在转速为100转/分搅拌机中搅拌35分钟。作为优选，步骤G中，冰水与金枪鱼汉堡比例为200-400:1，转速控制在0.2至0.8m/so根据包的冰衣不同，转速不同。当冰水与金枪鱼汉堡比例为200:1，转速为0.8m/s时，冰衣的质量为金枪鱼汉堡质量的10% ;当冰水与金枪鱼汉堡比例为250:1，转速:0.5m/s时，冰衣的质量为金枪鱼汉堡质量的20% ;当冰水与金枪鱼汉堡比例为400:1，转速:0.2m/s时，冰衣的质量为金枪鱼汉堡质量的30%。作为优选，将包冰后的金枪鱼汉堡装入塑料袋内，放入金属探测仪，检测合格的包冰后的金枪鱼汉堡。作为优选，在2_10°C条件下，包装包冰后的金枪鱼，转入_55°C的冻藏库储藏或运输。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为:金枪鱼能够提供人体所必需的氨基酸，具有以下功能:保护肝脏、强化肝脏功能，防止动脉硬化，有效降低胆固醇含量，能够激活脑细胞、促进大脑内部活动，有效的预防缺铁性贫血等。此外，金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。在食品加工过程中，加入水分保持剂后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽。无水碳酸钠用于保持海鲜食品的水分。无水柠檬酸可以提供不同的口味和膨松度保持水分，防止海鲜产品营养成分流失及提高成品率，增加海鲜产品的透明度，改善颜色和光泽；乳糖醇，一般作为甜味剂或组织改进剂；麦芽糖醇是由淀粉经糖化酶分解成麦芽糖，再经高压氢化而得，是低热量的糖类甜味剂，因属非发酵性糖，可作为防龋齿甜味剂，亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂，兼有改善糖精钠风味的作用，冷冻食品中使用麦芽糖醇，能使食品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。【具体实施方式】实施例1，包括以下步骤，A.将金枪鱼切成条或片或块或丁 ；B.将切割后的金枪鱼浸入加入水分保持剂的浸泡液中，浸泡的同时添加调味料，浸泡液的水温控制在4 °C，浸泡时间为4小时；C.每I克预裹粉中加入0.02克辣椒粉，在浸泡过的金枪鱼上撒预裹粉，预裹粉和金枪鱼的质量比为1:8 ；D.对撒上预裹粉的金枪鱼涂浆液，浆液的温度为1°C ;E.取与金枪鱼质量相同的面包肩放入盘中，将盘中的面包肩铺平，将涂好浆液的金枪鱼放在面包肩上，涂好浆液的金枪鱼上面再铺一层面包肩，将面包肩固定在涂好浆液的金枪鱼表面，制得金枪鱼汉堡；F.将金枪鱼汉堡放在铁盘上后，放入速冻机进行速冻，速冻机温度在-35°C，冷冻15分钟；G.在8°C，将冻后的金枪鱼汉堡放入包冰机，制得包冰后的金枪鱼汉堡；步骤B中，水分保持剂为无水碳酸钠、无水柠檬酸、乳糖醇和麦芽糖醇；步骤D中，浆液由混合粉和水配制而成，混合粉和水的质量比为1:2 ;混合粉为薄力粉和面包粉，薄力粉和面包粉的质量比为2:1。实施例2，包括以下步骤，A.将金枪鱼切成条或片或块或丁 ；B.将切割后的金枪鱼浸入加入水分保持剂的浸泡液中，浸泡的同时添加调味料，浸泡液的水温控制在10°c，浸泡时间为4小时，浸泡的前2小时每隔半小时搅拌一次，一次搅拌5min，接下来的2小时每小时搅拌一次，一次3min ；C.每I克预裹粉中加入0.05克辣椒粉，在浸泡过的金枪鱼上撒预裹粉，预裹粉和金枪鱼的质量比为1:8 ；D.对撒上预裹粉的金枪鱼涂浆液，浆液的温度为5°C ;E.取与金枪鱼质量相同的面包肩放入盘中，将盘中的面包肩铺平，将涂好浆液的金枪鱼放在面包肩上，涂好浆液的金枪鱼上面再铺一层面包肩，将面包肩固定在涂好浆液的金枪鱼表面，制得金枪鱼汉堡；F.将金枪鱼汉堡放在铁盘上后，放入速冻机进行速冻，速冻机温度在-40°C，冷冻20分钟；G.在15°C，将冻后的金枪鱼汉堡放入包冰机，冰水与金枪鱼汉堡比例为400:1，转速控制在0.8m/s，制得包冰后的金枪鱼汉堡；将包冰后的金枪鱼汉堡当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
金枪鱼汉堡的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，A.将金枪鱼切成条或片或块或丁；B.将切割后的金枪鱼浸入加入水分保持剂的浸泡液中，浸泡的同时添加调味料，浸泡液的水温控制在4至10℃，浸泡时间为4小时；C.每1克预裹粉中加入0.02至0.05克辣椒粉，在浸泡过的金枪鱼上撒预裹粉，预裹粉和金枪鱼的质量比为1：8；D.对撒上预裹粉的金枪鱼涂浆液，浆液的温度为1至5℃；E.取与金枪鱼质量相同的面包屑放入盘中，将盘中的面包屑铺平，将涂好浆液的金枪鱼放在面包屑上，涂好浆液的金枪鱼上面再铺一层面包屑，将面包屑固定在涂好浆液的金枪鱼表面，制得金枪鱼汉堡；F.将金枪鱼汉堡放在铁盘上后，放入速冻机进行速冻，速冻机温度在‑35至‑40℃，冷冻15至20分钟；G.在8至15℃，将冻后的金枪鱼汉堡放入包冰机，制得包冰后的金枪鱼汉堡；步骤B中，水分保持剂为无水碳酸钠、无水柠檬酸、乳糖醇和麦芽糖醇；步骤D中，浆液由混合粉和水配制而成，混合粉和水的质量比为1：2；混合粉为薄力粉和面包粉，薄力粉和面包粉的质量比为2：1。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：施佩影，叶伟庆，陈科峰，李仁伟，
申请(专利权)人：浙江北极品水产有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33