一种快餐鱼的制作工艺方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术，尤其涉及一种快餐鱼的制作技术领域，其制作方法步骤如下：（１）备料：取淡水河内的３０００克以上的鱼，去杂、洗净、凉去水头；（２）腌制：采用盐和花椒，先分别热炒，再混合一起炒香冷却后，腌制１０～２５天，中途翻２次，腌制后取出晾晒至人手捏不动即可。（３）酒糟：将鱼切成块，用食用酒糟１００～１６０天，取出后，用水浸泡去咸味、去鱼皮，再用开水烫泡加入食用碱去油；（４）烧制：加入调料，用食用油煸炒猪肉块，后放入调味品和水烧制２５～３５分钟后放入鱼块，文火烧１８０～２６０分钟。（５）包装，将冷却后的鱼块取出后真空包装即可。本发明专利技术营养丰富，味道独特，食用方便。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种快餐鱼的制作工艺方法
本专利技术涉及食品加工技术，尤其涉及一种快餐鱼的制作

技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，工作节奏的不断加快，人们需要更多的不同风格风味的快餐菜肴。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种营养丰富，食用方便，具有维扬风格特色的美味快餐鱼的制作工艺方法。本专利技术制作方法步骤如下：(1)备料：取淡水河内的3000克以上的鱼，去杂、洗净、凉去水头；(2)腌制：采用盐和花椒，先分别炒热，再混合一起炒香冷却后，腌制10～25天，中途翻2次，腌制后取出晾晒至人手捏不动即可。(3)酒糟：将鱼切成块，用食用酒糟100～160天，取出后，用水浸泡去咸味、去鱼皮，再用开水烫泡加入食用碱去油；(4)烧制：加人调料，用食用油煸炒猪肉快，后放入调味品和水烧制25～35分钟后放入鱼块，文火烧180～260分钟。(5)包装，将冷却后的鱼块取出后真空包装即可。腌制时，鱼和食盐的比例为1∶0.2～0.3，鱼和花椒的比例为1∶0.1～-->0.2，烧制时，鱼与猪块的比例为1∶0.3～0.6；酒糟时，鱼与酒的比例为1∶0.1～0.2。调料包括食用油、姜、葱、青蒜，调味品包括糖、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种快餐鱼的制作工艺方法，其特征在于，其制作方法步骤如下：（１）备料：取淡水河内的３０００克以上的鱼，去杂、洗净、凉去水头；（２）腌制：采用盐和花椒，先分别热炒，再混合一起炒香冷却后，腌制１０～２５天，中途翻２次，腌制后取出 晾晒至人手捏不动即可。（３）酒糟：将鱼切成块，用食用酒糟１００～１６０天，取出后，用水浸泡去咸味、去鱼皮，再用开水烫泡加入食用碱去油；（４）烧制：加入调料，用食用油煸炒猪肉快，后放入调味品和水烧制２５～３５分钟后放入鱼块，文 火烧１８０～２６０分钟。（５）包装，将冷却后的鱼块取出后真空包装即可。

【技术特征摘要】
1、一种快餐鱼的制作工艺方法，其特征在于，其制作方法步骤如下：(1)备料：取淡水河内的3000克以上的鱼，去杂、洗净、凉去水头；(2)腌制：采用盐和花椒，先分别热炒，再混合一起炒香冷却后，腌制10～25天，中途翻2次，腌制后取出晾晒至人手捏不动即可。(3)酒糟：将鱼切成块，用食用酒糟100～160天，取出后，用水浸泡去咸味、去鱼皮，再用开水烫泡加入食用碱去油；(4)烧制：加入调料，用食用油煸炒猪肉快，后放入调味品和水烧制25～35...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱宝贵，
申请(专利权)人：朱宝贵，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]