一种红曲甜米酒饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种红曲甜米酒饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域，其特征在于是在传统米酒饮料中加入红曲米调配而成，其原料组分包括红曲米、甜米酒、稳定剂，甜味剂、酸度调节剂和水，其原料组分的重量百分比为：红曲米0.1～5％，甜米酒2～20％，稳定剂0.1～1.5％，甜味剂0.5～8％，酸度调节剂0.01～0.5％，余量为水；本发明专利技术所提供的一种红曲甜米酒饮料及其制备方法，不需要改变甜米酒的传统发酵工艺，工艺简便，适合工业化生产；制成的红曲甜米酒饮料呈现红曲的天然色感，为橙色至橙红色，口感润滑，酸甜可口，香气宜人，具有保健功能。

【技术实现步骤摘要】

:本专利技术涉及，属于食品加工

技术介绍
:红曲，是以大米为原料，经红曲菌(霉)发酵制备而成，含有丰富的生物活性物质，如红曲色素、Monacolin K、γ -氨基丁酸、麦角固醇等，具有降血压、降血脂、抗氧化、防衰老、减肥、提高人体免疫力等多种功效，是我国传统的药食两用的发酵产品，广泛应用于食品、保健品和医药领域。甜米酒，又称佬米酒、酒酿、醪糟，是中华民族的传统发酵食品，是人们日常饮食的一部分，以其独特的醇香美味誉满中外，受到许多人的喜爱。关于将红曲应用于米酒产品已经有一些研宄开发。杭州米奥生物科技有限公司公开的专利技术专利“红曲甜酒酿及其制备方法(CN 104212681 Α) ”和“红曲甜酒酿的制备方法(CN 103815281) ”，描述了将红曲作为糖化发酵剂用于甜酒酿的发酵过程中，得到的红曲甜酒酿色泽红艳、芳香怡人、汁液清澈，又具有保健功效。孝感麻糖米酒有限责任公司公开的专利技术专利“一种功能米酒的制备方法(CN 103897934 Α) ”，描述了将红曲霉与小曲根霉组成复合发酵菌种，使发酵出来的甜米酒多糖含量大大提高，同时保留了原有孝感米酒独特风味，营养本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红曲甜米酒饮料，其特征在于是在传统米酒饮料中加入红曲米调配而成，其原料组分包括红曲米、甜米酒、稳定剂，甜味剂、酸度调节剂和水，其原料组分的重量百分比为：红曲米0.1～5％，甜米酒2～20％，稳定剂0.1～1.5％，甜味剂0.5～8％，酸度调节剂0.01～0.5％，余量为水；所述的红曲米呈颗粒状，符合食品添加剂红曲米的国家标准GB 4926；所述的甜米酒为酒精度在0.5～5.0％、固形物≥48％的酒酿；所述的稳定剂为琼脂、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、魔芋胶和淀粉中的一种或一种以上按任意比例的复配；所述的甜味剂为葡萄糖、果糖、蔗糖、果葡糖浆、麦芽糖、海藻糖、木糖醇、乳糖醇、安赛蜜、...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李利，
申请(专利权)人：长江大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42