本发明专利技术公开了一种补血滋润咖啡味紫薯片，由下列重量份的原料制成：紫薯200-250、玉米粒22-23、椰汁37-37.5、豆瓣酱15-16、葱姜末14-15、咖啡粉19-27、熟地黄2-2.3、芍药1.8-2.4、太子参2-2.5，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.1%-0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量；本发明专利技术最大程度地保存了紫薯营养价值，花青素流失少，带有清晰的纹理，口感酥脆，无油腻感，带有紫薯特有的薯香味，并通过熟地黄、芍药、太子参等食材的添加，赋予了本发明专利技术紫薯片益气健脾、生津润肺、补血滋润的保健功能。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种保健紫薯片，尤其涉及。
技术介绍
紫薯，因其薯肉呈紫红至深紫色而得名。紫薯具有较高的营养价值，除了含有丰富的蛋白质，多糖，氨基酸，维生素，膳食纤维以及锌，铁，铜，锰，钙，镁等天然矿质元素以外，紫薯中高含量的花青素类色素与砸元素使其具有延缓衰老，清除自由基，抗癌症，预防心血管疾病，降血压，降血糖，清除胆固醇等功能，已广泛应用于制作饮料，酿酒以及紫薯片，紫薯全粉等食品中。传统的薯片是油炸食品，后来依次出现了烤薯片，但是薯片在煎、炸和焙烤等高温加工条件下发生美拉德反应，产生了食品的色、香、味，同时也产生了致癌物质丙烯酰胺，且其生成量和制品的褐变程度呈正相关然而在较大表面积的食品中，因此研制一种保健薯片很有必要。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的不足，提供了。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种补血滋润咖啡味紫薯片，由下列重量份的原料制成: 紫薯200-250、玉米粒22-23、椰汁37-37.5、豆瓣酱15-16、葱姜末14-15、咖啡粉19-27、熟地黄2-2.3、芍药1.8-2.4、太子参2-2.5，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.1%-0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量； 所述的一种补血滋润咖啡味紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将熟地黄、芍药、太子参混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，将药汁经喷雾干燥，得药粉；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为2.8-3 mm，入盘待用； (2)玉米粒拌入葱姜末，倒入锅中混合翻炒2-3分钟，盛出均匀刷抹一层豆瓣酱，再置于烤箱中烘烤至干，最后磨粉； (3 )取椰汁入锅，兑适量水大火煮沸，下入薯片，椰汁液与薯片比例为2:1，期间缓慢搅拌，保持2-3inin，再分离薯片，用清水淋洗一遍，再沥干水分；将沥干水分的薯片均匀抹上药粉以及咖啡粉的混合粉末，置于阳光下平铺晾晒40-50分钟； (4)取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于适量水中，配成涂膜液，满足海藻酸钠浓度为0.9%-1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.2%-1.5%，果胶浓度为2.8-3.0%，将晾晒后的薯片浸入涂膜液所在容器中，1-2分钟后，从容器底部将涂膜液漏尽； (5)将涂膜好的薯片平铺摊开，推进逆流热风干燥机内，温度控制在60-70°C，干燥20-30分钟后将薯片拉出干燥机，再放入密封容器中，使薯片水分均匀平衡； (6)将薯片表面均匀涂油后推入微波炉中，微波功率先选用750-800W加热1-1.2分钟，再取出喷洒上适量柠檬酸溶液以及剩余各物料后重新置于微波炉中，用600-640W微波功率加热至熟化； (7)最后除去碎片，按计量包装，即得。本专利技术的优点是: 本专利技术通过浸泡涂膜处理，达到抑制致癌物质丙烯酰胺的形成或消除已产生的丙烯酰胺的目的，同时可以减少薯片的含油量； 涂膜前适度的浸煮预处理等处理等可以大大减少产品的褐变及吸油，提升产品的风味、脆度和感官品质。本专利技术最大程度地保存了紫薯营养价值，花青素流失少，带有清晰的纹理，口感酥脆，无油腻感，带有紫薯特有的薯香味，并通过熟地黄、芍药、太子参等食材的添加，赋予了本专利技术紫薯片益气健脾、生津润肺、补血滋润的保健功能。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述: 实施例1: 一种补血滋润咖啡味紫薯片，由下列重量份(斤)的原料制成: 紫薯200、玉米粒23、椰汁37.5、豆瓣酱16、葱姜末15、咖啡粉19、熟地黄2.3、芍药2.4、太子参2.5，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.15%的梓檬酸溶液、盐、味精适量； 所述的一种补血滋润咖啡味紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将熟地黄、芍药、太子参混合用5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，将药汁经喷雾干燥，得药粉；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为3 mm，入盘待用； (2)玉米粒拌入葱姜末，倒入锅中混合翻炒3分钟，盛出均匀刷抹一层豆瓣酱，再置于烤箱中烘烤至干，最后磨粉； (3 )取椰汁入锅，兑适量水大火煮沸，下入薯片，椰汁液与薯片比例为2:1，期间缓慢搅拌，保持3inin，再分离薯片，用清水淋洗一遍，再沥干水分；将沥干水分的薯片均匀抹上药粉以及咖啡粉的混合粉末，置于阳光下平铺晾晒50分钟； (4)取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于适量水中，配成涂膜液，满足海藻酸钠浓度为1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.5%，果胶浓度为3.0%，将晾晒后的薯片浸入涂膜液所在容器中，1-2分钟后，从容器底部将涂膜液漏尽； (5)将涂膜好的薯片平铺摊开，推进逆流热风干燥机内，温度控制在70°C，干燥30分钟后将薯片拉出干燥机，再放入密封容器中，使薯片水分均匀平衡； (6)将薯片表面均匀涂油后推入微波炉中，微波功率先选用800W加热1.2分钟，再取出喷洒上适量柠檬酸溶液以及剩余各物料后重新置于微波炉中，用640W微波功率加热至熟化； (7)最后除去碎片，按计量包装，即得。【主权项】1.一种补血滋润咖啡味紫薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 紫薯200-250、玉米粒22-23、椰汁37-37.5、豆瓣酱15-16、葱姜末14-15、咖啡粉19-27、熟地黄2-2.3、芍药1.8-2.4、太子参2-2.5，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.1%-0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量。2.根据权利要求1所述的一种补血滋润咖啡味紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将熟地黄、芍药、太子参混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，将药汁经喷雾干燥，得药粉；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为2.8-3 mm，入盘待用； (2)玉米粒拌入葱姜末，倒入锅中混合翻炒2-3分钟，盛出均匀刷抹一层豆瓣酱，再置于烤箱中烘烤至干，最后磨粉； (3 )取椰汁入锅，兑适量水大火煮沸，下入薯片，椰汁液与薯片比例为2:1，期间缓慢搅拌，保持2-3inin，再分离薯片，用清水淋洗一遍，再沥干水分；将沥干水分的薯片均匀抹上药粉以及咖啡粉的混合粉末，置于阳光下平铺晾晒40-50分钟； (4)取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于适量水中，配成涂膜液，满足海藻酸钠浓度为.0.9%-1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.2%-1.5%，果胶浓度为2.8-3.0%，将晾晒后的薯片浸入涂膜液所在容器中，1-2分钟后，从容器底部将涂膜液漏尽； (5)将涂膜好的薯片平铺摊开，推进逆流热风干燥机内，温度控制在60-70°C，干燥.20-30分钟后将薯片拉出干燥机，再放入密封容器中，使薯片水分均匀平衡； (6)将薯片表面均匀涂油后推入微波炉中，微波功率先选用750-800W加热1-1.2分钟，再取出喷洒上适量柠檬酸溶液以及剩余各物料后重新置于微波炉中，用600-640W微波功率加热至熟化； (7)最后除去碎片，按计量包装，即得。【专利摘要】本专利技术公开了一种补血滋润咖啡味紫薯片，由下列重量份的原料制成：紫薯200-250、玉米粒22-23、椰汁37-37.5、豆瓣酱15-16、葱姜末14-15、咖啡粉19-27、熟地黄2-2.3、芍药1.8-2.4、太子参2-2.5，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.1%-0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量；本专利技术本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种补血滋润咖啡味紫薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成：紫薯200‑250、玉米粒22‑23、椰汁37‑37.5、豆瓣酱15‑16、葱姜末14‑15、咖啡粉19‑27、熟地黄2‑2.3、芍药1.8‑2.4、太子参2‑2.5，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.1%‑0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：孙辉，
申请(专利权)人：安徽省朗硕食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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