【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】生物功能面条及其制备方法
本专利技术属于一种食品,具体是一种生物功能面条及其生产方法。
技术介绍
在我国,面条是北方家庭的主食,已有技术中有在面条中添加生物多功能子实体多糖、蔬菜汁或者其它有用成份,但成本过高,蔬菜保鲜保管不易,生物功能多糖从子实体中提取,由于受子实体生长周期长、产量低、环境等因素影响,制约生产,利用率低,而且制成的面条耐煮性差,口感不佳,面条中添加成份的含量过低,难以达到保健作用。采用红曲酶、米曲酶、乳酸菌等多菌株复合液体发酵、生成的产物莫那考林及氨基丁酸具有调节人体胆固醇含量、降血脂、降血压之功效,菌丝体具有促进胃肠消化及补充人体多种营养之功效,已有技术中没有将红曲酶、米曲酶、乳酸菌等多菌株复合发酵液应用于面条的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种生物功能面条及其制备方法,将红曲酶、米曲酶、乳酸菌等多菌株复合液体发酵产品低温下添加于面条食品中,赋予产品浅红色,增加劲道,色泽诱人,口感爽滑细腻,耐煮性好,大大提高了面条的食用价值,长期食用,具有降低人体胆固醇含量,调节血脂降低血压的功效。-->本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的。生物功能面条,其特征在于其中红曲酶、米曲酶、乳酸菌多菌株复合发酵液和面粉重量配比为:0.3~0.35∶1,面条中莫那考林重量含量达到0.01~0.03%,氨基丁酸的含量达到50~60ppm。所述的生物功能面条,其特征在于其中含有多种氨基酸、维生素,其外观呈浅红色,为发酵自然分泌色素。红曲酶、米曲酶、乳酸菌多菌株发酵时的重量比例为:1∶1~2∶1~2。红曲酶、米曲酶、乳酸菌多菌株发酵时的重量也可以是任 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、生物功能面条,其特征在于其中红曲酶、米曲酶、乳酸菌多菌株复合发酵液和面粉重量配比为:0.3~0.35∶1,面条中莫那考林重量含量达到0.01~0.03%,氨基丁酸的含量达到50~60ppm。2、根据权利要求1所述的生物功能面条,其特征在于其中含有多种氨基酸、维生素,其外观呈浅红色,为发酵自然分泌色素。3、根据权利要求1所述的生物功能面条的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)、选取红曲酶、米曲酶、乳酸菌多菌株在平皿的培养基上培养,进行紫外线照射,进行诱变,选择生长强壮的菌种,(2)、将菌种挑选到固体培养基中培养,(3)、将菌种接种到液体培养基中培养,(4)、将经过培养的一级菌种液体接入液体种子罐中培养,(5)将经过培养的一级菌种液体接入液体发酵罐中,通气、通氧、接种量为12%,检测当发酵液中莫那考林重量含量达到0.5~...
【专利技术属性】
技术研发人员:孙宜彬,岳鹏,
申请(专利权)人:安徽淮北天宏集团实业有限公司,
类型:发明
国别省市:
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