一种辣木养生酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及本食品领域，尤其涉及一种辣木养生酒的制备方法。该辣木养生酒包括备料工艺、酒精发酵、澄清过滤杀菌包装过程，提供一种营养物利用率高和食用方便的辣木养生酒的制备方法，该辣木养生酒制作方法简单，制得的养生酒有效成分充足。通过本发明专利技术方法制得的产品口感细腻润滑，有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠、增强免疫力、排毒、塑身、抗老化、抗癌、并对多种慢性都有极大的改善功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及本食品领域，尤其涉及。
技术介绍
中医注重养生，所以提出了各种养生理论和养生食材，包括养生食品、养生茶、养 生酒等。选择数种中药材用白酒进行浸泡，可以制成各种养生酒。 但是，目前的养生酒往往存在以下问题：首先，组分较为复杂，一般都含有数种药 材，这样的养生酒由于中药材很多成分不明，而数种成分混合用酒浸泡后，会产生很多未知 的化学反应，从而导致其成分不可控，也就导致其副作用不可控，长期饮用对健康反而会造 成潜在威胁，使其失去了养生的作用；其次，对于不同季节针对不同的人体脏器，也没有提 出确凿可信的养生品种，使其养生效果欠佳。 辣木（MoringaoleiferaLam.)，又称为鼓槌树，白花菜目辣木科植物，原产于 印度，是多年生热带落叶乔木。辣木味似菠菜，清香可口，是印度当地人民日常生活中食 用蔬菜之一。辣木的叶子和嫩果荚含有丰富的营养成分，l〇〇g辣木叶干粉中粗蛋白质含 量25-29g，粗脂肪含量约8-9g，膳食纤维含量21-25g;富含丰富微量元素，其中钙含量 1800-2600mg，钾含量1500-1800mg，铁含量200-500mg;富含丰富的维生素，其中VA含量 34mg，VC含量54mg。FA0提供的数据显示，只要三汤匙(约25g)的辣木叶干粉就含有幼儿每 日所需270%的VA，42%的蛋白质，125%的钙，70%的铁及22%的Vc，相当于钙质是牛奶的四 倍，蛋白质是牛奶的二倍，钾是香蕉的三倍，铁是菠菜的三倍，维生素C是柑橘的七倍，维生 素A(f3胡萝卜素）是胡萝卜的四倍。对怀孕和哺乳中的女性而言，辣木叶可帮助本人及胎 儿或婴儿维持健康，供给大量的蛋白质、矿物质和维生素。有学者认为其营养价值与螺旋藻 相当。此外，辣木还含有多种生物活性物质，其中抗氧化的物质就达40多种，作为蔬菜和食 品有增进营养，食疗保健的功能；也广泛应用于医药、保健等方面，被誉为"生命之树"，"植 物中的钻石"。辣木鲜食最佳，但作为新鲜蔬菜储藏时间很短；辣木的生物合成量极高，急需 进行深加工产品开发。 作为食品，因其营养丰富，可以制作饮料、调味品、蔬菜制品等，近年来利用辣木 为主要原料加工的糖果、含片和原料干粉较多，消费人群受到限制，不易吸收和更好的发挥 其功效；国内外专利及文献报导了辣木叶粉、辣木胶囊、辣木饼干、辣木面条、辣木酸奶、辣 木茶等加工产品的研宄，但辣木叶在养生酒中的运用并不常见，尤其缺少具有辣木叶成分 的养生酒相关技术。
技术实现思路
辣木作为食品使用和营养功效及吸收方面存在的不足之处，本专利技术的目的是针对 上述不足提供一种营养物利用率高和食用方便的。该含有辣木 的养生酒制作方法简单，制得的养生酒有效成分充足。通过本专利技术方法制得的产品口感细 腻润滑，有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠、增强免疫力、排 毒、塑身、抗老化、抗癌、并对多种慢性都有极大的改善功效。 本专利技术采用的技术方案如下： ，如图1所示，包括备料工艺、酒精发酵和澄清过滤杀菌包 装： 第一，备料工艺： (1) 清洗：采摘后的新鲜辣木，除去老梗、黄叶、泥土、沙石、金属和其他杂质，清水浸泡 后喷淋洗涤，除去附着在表面的灰尘和污垢，沥除水分； (2) 打浆：步骤（1)清洗好鲜辣木用榨汁机打烂，然后加入2~6倍的水，混合均匀，制 得辣木汁； (3) 糖度调整：将步骤（2)制得的辣木汁加入蔗糖调节糖度至20%-25%的辣木汁； (4) 酸度调整：将步骤（3)制得的辣木汁加入柠檬酸或苹果酸调整pH值5. 5~6. 5 的辣木汁； (5) 灭菌：将步骤（4)制得的辣木汁经在120°C~140°C高温中经过3~6秒瞬间灭菌 处理，然后冷却至常温后置于发酵罐中，备用； (6) 干酵母的活化：根据EC118干酵母的活化要求，在37°C~42°C的去离子水中加入 体积百分数为4%-5%的蔗糖和体积百分数为4%-5%的活性干酵母，活化20-30min后泵入 到步骤（5)所述的发酵罐中，干酵母的接种量为0. 1%~0. 8% ; (7)成分调整：为了促进酵母生长繁殖并尽快起酵，提高辣木酒质量，需对发酵液中糖 度和酸度进行成分调整。鲜辣木汁含还原糖不高，若只用鲜辣木汁发酵仅得酒精体积分数 为2%~4%，为此以17g~22g糖转化为1%酒精的体积分数计算，向辣木汁中加入一定 量的糖液在一定程度上可以调整酒度。辣木汁中酸度低，会起到起酵快、产生果香、降低甜 度、修饰滋味和口感的作用，而酸度高又可防止微生物的生长繁殖。因此，为保证发酵正常 进行和控制酒体口感，可通过添加柠檬酸或苹果酸来调整起酵酸的体积分数达到4. 2g/ L~4. 5g/L(以酒石酸计）。成分调整后，辣木汁发酵后酒精的体积分数比能达到6% ~8%，最尚可达到12% ; 第二，酒精发酵： (1) 前发酵：在主发酵期，温度是影响酵母生长和繁殖的主要环境因素，为使发酵顺利 进行，在前发酵期必须将温度保持在20°C~22°C，发酵5~7d，发酵液中的残糖降至4. 0 g/L以下时，前发酵结束，得到前发酵液； (2) 沉降分离：将前发酵液沉降分离，把上清液倒入其他罐，满罐封存； (3) 后发酵、陈酿：把前发酵上清液装罐后再次进行发酵，较低温度的后酵有利于酒体 的澄清，形成辣木独特的风味和良好的酒体，因此后发酵的温度控制在15°C~20°C，时间 为30d-35d，后酵结束时沉降分离，上清液泵入陈酿罐，在室温下贮存3~6个月，使酒体 澄清，并形成醇厚柔和的风味口感，得到陈酿液； 第三，澄清过滤杀菌包装： (1)下胶、过滤：陈酿结束后抽出上清液，在陈酿好的上清液中加入明胶，进行处理，清 酒与明胶体积百分数为1:10,下胶后静止7d~15d，硅藻土过滤机粗滤，选用的硅藻土型 号根据酒体的混浊度确定； (2) 冷处理：辣木酒在4°C~6°C冷处理5d~7d，增加酒体的稳定性； (3) 过滤：冷处理后，用板框过滤机过滤，在灌装之前再用孔径0. 01ym- 0. 05ym的膜 过滤机精滤； (4) 杀菌：灌装封口后的辣木酒，在70°C-75°C条件下杀菌，放置1d-2d进行抽检，合 格后进行包装。 进一步，优选的是为抑制杂菌，防止辣木汁氧化及提高出汁率，在打浆时加入亚硫 酸和果胶酶，亚硫酸与水的体积百分数为（50-70)X10-3%，果胶酶与水的百分数为（80~ 100)X10-3%，以破坏鲜辣木汁中的果胶物质，使更多的营养成分溶解。 进一步，优选的是发酵罐的装汁量占发酵罐体积的70%-80%。，目的是防止发酵时 产生的大量泡沫溢出。 本专利技术与现有技术相比，其有益效果为： (1)本专利技术提供，该制备方法营养物利用率高和食用方便， 制得的养生酒有效成分充足。 (2)本专利技术提供，该制备方法其成分较为明确，副作用 小，可控性更强，长期饮用也较安全。 (3)本专利技术提供，该制备方法制出的辣木养生酒在口 味上具有传统白酒的风格，在作用上还具有强身健体的功能。 (4)通过本专利技术方法制得的产品口感细腻润滑，有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗 氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠、增强免疫力、排毒、塑身、抗老化、抗癌、并对多种慢性都 有极大的改善功效。【附图说明】： 图1 :辣木养生酒制备方法流本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣木养生酒的制备方法，其特征在于：包括备料工艺、酒精发酵和澄清过滤杀菌包装：第一，备料工艺：（1）清洗：采摘后的新鲜辣木，除去老梗、黄叶、泥土、沙石、金属和其他杂质，清水浸泡后喷淋洗涤，除去附着在表面的灰尘和污垢，沥除水分；（2）打浆：清洗好的鲜辣木用榨汁机打烂，然后加入2～6倍的水，混合均匀，制得辣木汁；（3）糖度调整：将步骤（2）制得的辣木汁加入蔗糖调节糖度至20%‑25％的辣木汁；（4）酸度调整: 将步骤（3）制得的辣木汁加入柠檬酸或苹果酸调整pH值5.5～6.5 的辣木汁；（5）灭菌：将步骤（4）制得的辣木汁经在120℃ ～140℃高温中经过3～6秒瞬间灭菌处理，然后冷却至常温后置于发酵罐中，备用；（6）干酵母的活化：根据EC118干酵母的活化要求，在37℃～42℃的去离子水中加入体积百分数为4%‑5%的蔗糖和体积百分数 为4%‑5%的活性干酵母，活化20‑30 min后泵入到步骤（5）所述的发酵罐中，干酵母的接种量为0.1%～0.8%；第二，酒精发酵：（1）前发酵：温度保持在20℃~22℃，发酵5～7 d，发酵液中的残糖降至4．0 g／L以下时，前发酵结束，得到前发酵液；（2）沉降分离：将前发酵液沉降分离，把上清液倒入其他罐，满罐封存；（3）后发酵、陈酿：把前发酵上清液装罐后再次进行发酵，后发酵的温度控制在15℃～20℃ ，时间为30 d ‑35 d，后酵结束时沉降分离，上清液泵入陈酿罐，在室温下贮存3～6个月，得到陈酿液；第三，澄清过滤杀菌包装：（1）下胶、过滤：陈酿结束后抽出上清液，分离酒脚，在陈酿好的上清液中加入明胶，进行处理，清酒与明胶体积百分数为1：10，下胶后静止7 d～15 d，硅藻土过滤机粗滤；（2）冷处理：辣木酒在4℃～6℃冷处理5 d～7 d；（3）过滤：冷处理后，用板框过滤机过滤，在灌装之前再用孔径0.01μm‑ 0.05μm的膜过滤机精滤；（4）杀菌：灌装封口后的辣木酒，在70℃‑75℃条件下杀菌，放置1 d‑2 d进行抽检，合格后进行包装。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：段强，
申请(专利权)人：普洱华强生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53