一种椰香薄饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种椰香薄饼及其制备方法，所述椰香薄饼包含以下重量份数的成分：鲜椰汁25-35、白砂糖5-8、食盐0.5-2、低筋小麦粉50-60、大米粉30-40、糯米粉25-30、鸡蛋20-25、大豆磷脂3-6、全脂奶粉15-20、木糖醇10-12、植物油1-3和水适量。本发明专利技术的椰香薄饼轻薄、酥脆、营养丰富、制备方法简便、易于规模化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及。
技术介绍
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。饼干因具有耐 贮藏、易携带、口味多样等特点，深受大众喜爱。饼干品种繁多，根据配方和生产工艺的不 同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。目前饼干加工原料比较单一，主要营养成分 是碳水化合物，还有蛋白质、脂肪、磷、铁等，整体营养不够均衡。 CN103891835A公开了一种公开了一种色蕉芋香蕉饼干，是由下述重量份的原料制 成：低筋面粉150-200、紫薯粉30-40、奶粉40-50、芭蕉芋60-70、香蕉20-30、葡萄10-15、柿 叶3-4、女贞叶1-2、款冬花4-5、玉竹2-3、马鞭草1-2、杭白菊1-2、墨旱莲2-3、白糖30-38、 小苏打2-3、营养粉8-12、椰汁和玉米油适量；本专利技术将螃蟹壳、鸡骨加工制成营养粉，能 够补骨添髓、养筋接骨，使饼干营养价值更高，添加富含淀粉的芭蕉芋和紫薯粉使饼干更加 均衡营养，风味独特，加入葡萄、香蕉使饼干果香浓郁，香甜可口，更促进人们对葡萄的开 发利用。CN103931704A公开了一种葡萄功能饼干，是由下述重量份的原料制成：低筋面粉 150-180、红薯全粉30-40、玉米粉20-30、全脂牛乳粉60-70、葡萄30-40、西番莲10-15、枸 杞子4-5、葛根3-4、香薷1-2、紫苏叶1-2、桂皮2-3、白芍3-4、白糖30-40、小苏打2-3、营养 粉8-12、椰汁和芝麻油适量；本专利技术将螃蟹壳、鸡骨加工制成营养粉，能够补骨添髓、养筋 接骨，使饼干营养价值更高，添加红薯全粉、玉米粉等使得饼干更加均衡营养，保健价值高， 加入葡萄、西番莲使得饼干果香浓郁，香甜可口，更促进人们对葡萄的开发利用。 随着人们生活水平的提高、对食品的要求越来越高，如营养食品、功能食品、绿色 食品等，已成为食品消费市场的热点，人们对饼干的营养保健功能、休闲风味亦有要求。为 了满足人们的需求，提供一种口感好、营养丰富、风味独特的饼干。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述技术中存在的不足之处，提供一种口感好、营养丰富、 风味独特的椰香薄饼及其制备方法。 本专利技术的椰香薄饼包含以下重量份数的成分：鲜椰汁25-35、白砂糖5-8、食盐 0. 5-2、低筋小麦粉50-60、大米粉30-40、糯米粉25-30、鸡蛋20-25、大豆磷脂3-6、全脂奶粉 15-20、木糖醇10-12、植物油1-3和水适量。 优选的，所述椰香薄饼包含以下重量份数的成分：鲜椰汁30、白砂糖6、食盐1. 2、 低筋小麦粉56、大米粉35、糯米粉26、鸡蛋23、大豆磷脂4、全脂奶粉18、木糖醇10、植物油 2和水适量。 所述椰香薄饼的制备方法包含以下步骤： (1) 、鲜椰汁制备：将椰子去除黑皮层得到的白色椰肉，洗净，压榨取汁； (2) 、搅拌：将步骤（1)得到的鲜椰汁，以及白砂糖和食盐加入打浆机中，中速搅拌 5-10min，至白砂糖和食盐完全溶解； (3) 、配料：将蛋浆、大豆磷脂、全脂奶粉、木糖醇、植物油和适量的常温水混合搅拌均 匀，得到水型乳浊液，然后将水型乳浊液加入打浆机中混合均匀，得到混合乳浊液；再将低 筋小麦粉、大米粉和懦米粉加入打楽机中； (4) 、混合搅拌：物料混合搅拌12-20min，直至物料混合均勾，无明显大颗粒； (5) 、过滤：调和好的面浆，经过滤网过滤除去大颗粒物； (6) 、烘焙：上述面浆经送浆灌心机输送至烘焙主机，190-2KTC烘烤至表面金黄色； (7) 、冷却：烘焙好的卷筒形薄饼，趁热经压扁机压扁成片形后，用输送机传输进入内包 装车间，传输过程冷却成型； (8) 、内包装：冷却成型的片状椰香薄饼使用包装机进行内包装； (9) 、外包装：领用外包装盒、托盘、纸箱与内包装产品一起按生产配套进行外包装生 产，产出产品为成品； (10) 、成品入库：成品检验合格后移入仓库中。 优选的，所述步骤（3)中将混合乳浊液加热至40-45°C后，再将低筋小麦粉、大米 粉和糯米粉加入打浆机中，所制备的饼干更加酥脆。 优选的，所述步骤（4)中物料混合搅拌的速度为260-300r/min。 优选的，所述步骤（5)中过滤后的面浆32-35°C保温静置30-40min，使面浆中各成 分互相融合，然后在80-100r/min速度下搅拌3-5min。 本专利技术的椰香饼干轻薄、酥脆、营养丰富，所特别添加的椰汁成分含蛋白质、脂肪、 维生素 C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，营养丰富，口味独特。同时添加低筋小麦粉、大米 粉和糯米粉，使得饼干营养均衡的同时，也使饼干酥脆可口。所添加的大豆磷脂不仅具有很 高营养价值，而且具有较强的乳化、润湿、分散作用，与低筋小麦粉、大米粉、糯米粉、蛋浆、 全脂奶粉、木糖醇和植物油等同时添加，可以促进各成分更好的混合，更好地融合各成分的 口感。所添加的木糖醇，其甜度为蔗糖的1. 2倍，在人体内代谢完全，降低白砂糖的添加量， 不但保持了饼干应有的甜度感，热值较低，而且，木糖醇的微微清凉的口感与椰汁甘甜的特 殊口感相融合，使得饼干具有一种独特香甜酥脆的口感；同时，所制备的椰香饼干呈多层卷 筒形态，断面层次分明，外形完整，表面呈花纹状。本专利技术的椰香饼干的制备方法简便、易于 规模化生产。【具体实施方式】 实施例1 一种椰香薄饼，包含以下重量份数成分：鲜椰汁25、白砂糖5、食盐0. 5、低筋小麦粉50、 大米粉30、糯米粉25、鸡蛋20、大豆磷脂3、全脂奶粉15、木糖醇10、植物油1和水适量； 根据上述椰香薄饼的配方，所述椰香薄饼的制备方法包含以下步骤： (1) 、鲜椰汁制备：将椰子去除黑皮层得到的白色椰肉，洗净，压榨取汁； (2) 、搅拌：将步骤（1)得到的鲜椰汁，以及白砂糖和食盐加入打浆机中，中速搅拌 5-10min，至白砂糖和食盐完全溶解； (3) 、配料：将蛋浆、大豆磷脂、全脂奶粉、木糖醇、植物油和适量的常温水混合搅拌均 匀，得到水型乳浊液，然后将水型乳浊液加入打浆机中混合均匀，得到混合乳浊液；将混合 乳浊液加热至40-45°C后，再将低筋小麦粉、大米粉和糯米粉加入打浆机中； (4) 、混合搅拌：将物料在260-300r/min转速下混合搅拌12-20min，直至物料混合均 勾，无明显大颗粒； (5) 、过滤：调和好的面浆，经过滤网过滤除去大颗粒物；然后将面浆32-35°C保温静置 30-40min，使面衆中各成分互相融合，然后在80-100r/min速度下搅拌3-5min ; (6) 、烘焙：上述面浆经送浆灌心机输送至烘焙主机，190-2KTC烘烤至表面金黄色； (7) 、冷却：烘焙好的卷筒形薄饼，趁热经压扁机压扁成片形后，用输送机传输进入内包 装车间，传输过程冷却成型； (8) 、内包装：冷却成型的片状椰香薄饼使用包装机进行内包装； (9) 、外包装：领用外包装盒、托盘、纸箱与内包装产品一起按生产配套进行外包装生 产，产出产品为成品； (10) 、成品入库：成品检验合格后移入仓库中。 实施例2 一种椰香薄饼，包含以下重量份数的成分：鲜椰汁30、白砂糖6、食盐1. 2、低筋小麦粉 56、大米粉35、糯米粉26、鸡蛋23、大豆磷脂4、全脂奶粉18、木糖醇10、植物油2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种椰香薄饼，其特征在于，所述椰香薄饼包含以下重量份数的成分：鲜椰汁25‑35、白砂糖5‑8、食盐0.5‑2、低筋小麦粉50‑60、大米粉30‑40、糯米粉25‑30、鸡蛋20‑25、大豆磷脂3‑6、全脂奶粉15‑20、木糖醇10‑12、植物油1‑3和水适量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘汉惜，
申请(专利权)人：海南南国食品实业有限公司，
类型：发明
国别省市：海南;66