一种冷萃速溶咖啡制备工艺及咖啡粉制造技术

本发明专利技术涉及一种冷萃速溶咖啡制备工艺，包括：挑选颗粒完整、饱满、无虫、无霉的咖啡豆；利用烘焙装置带动咖啡豆翻滚进行均匀烘焙，使银皮充分脱落并及时排出远离高温；利用烘焙装置带动咖啡豆翻滚并进行喷氮降温；利用研磨机将咖啡豆研磨成咖啡粉；对咖啡粉进行浸泡冷萃取；对萃取的咖啡进行浓缩，将咖啡浓缩液经冷冻干燥制得冻干咖啡。本发明专利技术提供一种冷萃速溶咖啡制备工艺，该工艺制备的咖啡粉能在烘焙过程中有效清理咖啡豆中的银皮，大大降低了丙烯酰胺的产生，且还能降低咖啡粉的烟熏味和烧烤味，另外还能提高咖啡粉的复水性，进而提高咖啡粉的溶解速度。啡粉的溶解速度。

【技术实现步骤摘要】
一种冷萃速溶咖啡制备工艺及咖啡粉


[0001]本专利技术属于咖啡粉制备
，特别涉及一种冷萃速溶咖啡制备工艺及咖啡粉。

技术介绍

[0002]咖啡(英语：coffee)，是咖啡豆经烘焙磨粉制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。为方便于人们冲泡饮用，咖啡常用于制成咖啡粉包装出售。传统咖啡粉的制作工艺为：挑选咖啡豆、烘焙咖啡豆和研磨咖啡豆。最终制成咖啡粉可直接用于配糖或奶冲泡。
[0003]目前，现有技术中公开了如CN201088125，一种咖啡烘焙机，该烘焙机包括滚筒，将咖啡投于滚筒内后，利用加热器对滚筒加热并驱动滚筒旋转进行烘焙。但咖啡粉豆表面都包裹有银皮，银皮在烘焙过程中部分会脱落，掉落的银皮继续被烘焙会严重烤焦碳化，进而加剧了丙烯酰胺(制癌物质)的产生，而保留于咖啡豆上的银皮亦容易烤焦碳化，且连带银皮直接进行研磨还会产生严重的烟熏味和烧烤味，严重影响了咖啡粉的口感，大大降低了咖啡的品质。因此传统工序并不适用于高挡咖啡的制作。为此提供一种冷萃速溶咖啡制备工艺，该工艺制备的咖啡粉能在烘焙过程中有效清理咖啡豆中的银皮，大大降低了丙烯酰胺的产生，且还能降低咖啡粉的烟熏味和烧烤味，另外还能提高咖啡粉的复水性，进而提高咖啡粉的溶解速度。

技术实现思路

[0004]本专利技术所需要解决的技术问题是：提供一种冷萃速溶咖啡制备工艺，该工艺制备的咖啡粉能在烘焙过程中有效清理咖啡豆中的银皮，大大降低了丙烯酰胺的产生，且还能降低咖啡粉的烟熏味和烧烤味，另外还能提高咖啡粉的复水性，进而提高咖啡粉的溶解速度。
[0005]本专利技术所采用的技术方案：
[0006]一种冷萃速溶咖啡制备工艺，包括以下步骤，
[0007]挑选步骤：挑选颗粒完整、饱满、无虫、无霉的咖啡豆；
[0008]烘焙步骤：利用烘焙装置带动咖啡豆翻滚进行均匀烘焙，使银皮充分脱落并及时排出远离高温；
[0009]降温步骤：利用烘焙装置带动咖啡豆翻滚并进行喷氮降温；
[0010]磨粉步骤：利用研磨机将咖啡豆研磨成咖啡粉；
[0011]萃取步骤：使用0～10℃的冷水进行浸泡冷萃取，咖啡粉与水的质量比为1:10～15，萃取时间8～12h；
[0012]浓缩步骤：对萃取的咖啡进行浓缩，浓缩至50～60％浓度的咖啡液；
[0013]干燥步骤：将咖啡浓缩液经冷冻干燥制得冻干咖啡。
[0014]进一步的，所述烘焙的烘焙温度为160～230℃，烘焙时间为10～20min。
[0015]进一步的，喷氮3～5min。
[0016]进一步的，所述烘焙装置包括烘焙机、液氮罐、蒸汽发生器和控制器；
[0017]所述烘焙机包括烘焙箱和排渣机构，所述烘焙箱内设有温度传感器，所述烘焙箱顶部设有分流结构，所述烘焙箱上部的两侧分别转动穿设有转套和转盘，所述转套和转盘间间隔连接有多个加热管，所述转套上拆卸式设有封盖，所述转套和转盘内均设有环形槽一，两个所述环形槽一的两个侧壁上分别设有多个连通孔一和连通孔二，所述烘焙箱上部的两侧壁内均设有环形槽二，两个所述环形槽二分别设于所述转套和转盘外周，所述环形槽一分别通过所述连通孔一和连通孔二连通于所述加热管和环形槽二，两个所述环形槽二分别连接有进汽管和排汽管，所述排渣机构包括分别设于所述烘焙箱底部两侧的排料口、设于所述烘焙箱底部两侧的废料箱和设于所述废料箱上的电机；两个所述排料口内共同穿设有双向丝杆，所述双向丝杆两端分别转动穿设于两个所述废料箱侧壁上，所述双向丝杆一端驱接于所述电机，其另一端通过传动机构连接于所述转盘，所述双向丝杆上啮合有刮板，所述刮板下端与所述烘焙箱底部滑动抵接；
[0018]所述液氮罐上设有电磁阀，所述电磁阀通过输气管连接于所述分流机构；
[0019]所述蒸汽发生器连接有汽泵，所述汽泵连接于所述进汽管；
[0020]所述控制器分别与所述温度传感器、电磁阀、汽泵、电机和蒸汽发生器电性连接。
[0021]进一步的，所述分流结构包括设于所述烘焙箱顶部内的连通腔，所述连通腔连接于所述输气管，所述连通腔底部设有多个分流孔。
[0022]进一步的，所述传动机构包括设于所述转盘上的转轴和设于所述双向丝杆端部上的链轮，所述转轴上亦设有链轮，两个所述链轮通过链条连接。
[0023]进一步的，所述废料箱内设有水，且其顶部设有滤网。
[0024]进一步的，所述进汽管和排汽管上均设有单向阀。
[0025]进一步的，所述封盖通过多个螺栓安装于所述转套上。
[0026]一种咖啡粉，其特征在于，该椰子粉由根据权利要求1、2、3、5、6、7、8和9中的任一所述的一种椰子粉新制备工艺制备。
[0027]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0028]利用烘焙过程中利用烘焙装置对咖啡豆进行翻转加热，使得咖啡豆烘焙均匀，避免咖啡豆局部过度烘烤，烘焙效果好，且在翻滚过程中加剧了加热管与咖啡豆、咖啡豆与咖啡豆间的撞击，使得银皮快速掉落烘焙箱底部，同时通过排渣机构将银皮及时排出烘焙箱外，避免银皮受到过度烘烤而产生大量的丙烯酰胺(制癌物质)，且还避免银皮混于咖啡粉中影响咖啡的饮用口感，有利于降低咖啡的烟熏味和烤焦味，提高了咖啡的品质；且咖啡在烘焙之后，采用吹氮快速冷却，有效停止高温裂解并将风味锁住；同时还能将咖啡豆上残留的银皮在热胀冷缩和气流的冲击下掉落于烘焙箱底部，进一步提高对银皮的清理效果，且还能有效清理去咖啡豆上的碳化物，进一步提高咖啡的品质；通过萃取处理能进一步降低咖啡的异味(烟熏味和烤焦味)，使咖啡口感清淡；最后通过冷冻干燥处理，大大提高了咖啡粉的复水性，进而提高了咖啡粉的溶解速度。
附图说明
[0029]图1为烘焙装置的整体结构示意图；
[0030]图2为烘焙机的内部结构示意图；
[0031]图3为图2中的A处放大图；
[0032]图4为图2中的B处放大图；
[0033]图5为图4中的C～C处剖视图；
[0034]图中：1、液氮罐；2、电机；3、废料箱；301、滤网；4、烘焙箱；5、控制器；6、链条；7、蒸汽发生器；8、汽泵；9、进汽管；10、单向阀；11、输气管；12、电磁阀；13、排料口；14、双向丝杆；15、刮板；16、链轮；17、连通腔；18、排气管；19、环形槽一；20、连通孔一；21、环形槽二；22、连通孔二；23、加热管；24、螺栓；25、封盖；26、转套；27、转轴；28、排汽孔；29、温度传感器；30、转盘。
具体实施方式
[0035]为了更好理解本专利技术
技术实现思路
，下面提供具体实施例并结合附图进行说明。
[0036]参见图1
‑
5；
[0037]对比例：
[0038]挑选步骤：挑选颗粒完整、饱满、无虫、无霉的咖啡豆；
[0039]烘焙步骤：利用现有技术中的烘焙机进行烘焙，烘焙温度为160℃，烘焙时间为10min；
[0040]磨粉步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冷萃速溶咖啡制备工艺，其特征在于，包括以下步骤，挑选步骤：挑选颗粒完整、饱满、无虫、无霉的咖啡豆；烘焙步骤：利用烘焙装置带动咖啡豆翻滚进行均匀烘焙，使银皮充分脱落并及时排出远离高温；降温步骤：利用烘焙装置带动咖啡豆翻滚并进行喷氮降温；磨粉步骤：利用研磨机将咖啡豆研磨成咖啡粉；萃取步骤：使用0～10℃的冷水进行浸泡冷萃取，咖啡粉与水的质量比为1:10～15，萃取时间8～12h；浓缩步骤：对萃取的咖啡进行浓缩，浓缩至50～60％浓度的咖啡液；干燥步骤：将咖啡浓缩液经冷冻干燥制得冻干咖啡。2.根据权利要求1所述的一种椰子粉新制备工艺，其特征在于，所述烘焙的烘焙温度为160～230℃，烘焙时间为10～20min。3.根据权利要求1所述的一种椰子粉新制备工艺，其特征在于，喷氮射3～5min。4.根据权利要求1
‑
3任一所述的一种椰子粉新制备工艺，其特征在于，所述烘焙装置包括烘焙机、液氮罐、蒸汽发生器和控制器；所述烘焙机包括烘焙箱和排渣机构，所述烘焙箱内设有温度传感器，所述烘焙箱顶部设有分流结构，所述烘焙箱上部的两侧分别转动穿设有转套和转盘，所述转套和转盘间间隔连接有多个加热管，所述转套上拆卸式设有封盖，所述转套和转盘内均设有环形槽一，两个所述环形槽一的两个侧壁上分别设有多个连通孔一和连通孔二，所述烘焙箱上部的两侧壁内均设有环形槽二，两个所述环形槽二分别设于所述转套和转盘外周，所述环形槽一分别通过所述连通孔一和连通孔二连通于所述加热管和环形槽二，两个所述环形槽二分别连...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘汉惜，
申请(专利权)人：海南南国食品实业有限公司，
类型：发明
国别省市：