一种番茄沙司制造技术

本发明专利技术番茄沙司制作原料中含有番茄酱、饴糖（淀粉糖浆）、食盐、变性淀粉、白砂糖、红辣椒粉、辣椒酱、胡椒、白醋、特鲜味素、酵母浸膏、番茄香精、山梨酸钾（防腐剂）、阿司巴甜、分子蒸馏单甘脂（乳化剂）和水。本发明专利技术番茄沙司具有营养丰富、口感好的特点，适宜不同年龄段、不同地区和不同种族人们使用。

【技术实现步骤摘要】
一种番茄沙司一、
本专利技术涉及调味沙司，具体涉及一种番茄沙司。二、
技术介绍
沙司是由各种原料配制成的一种调味品，常用的原料有萝卜、葱头、番茄、水果等果蔬，再加上风味剂、各种调味料、着色剂、辛香料等制成。沙司的制作方法是通过热煮、打浆、过滤、搅拌、调配等工艺，然后灭菌包装制得产品。番茄沙司是以番茄酱为主要原料，增加其它香辛调味料加工而成的瓶装或罐装调味汁。科技期刊《食品工业科技》(vol.22，No.3，2001)中，“番茄沙司生产制造工艺”一文，对番茄沙司的通常所用的配料及生产工艺进行了详细的阐述。番茄沙司配制原料不同，其口感、风味以及营养价值也不相同。由于鲜味、香味和辣味等调味品种类繁多，调制出一种爽口、营养的番茄沙司并非易事。    三、
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养丰富、口感好的番茄沙司。本专利技术番茄沙司是按下述重量配比的原料制得(按生产100kg成品沙司)：番茄酱25---35kg                饴糖(淀粉糖浆)4---6kg食盐1.6---1.8kg                变性淀粉1.0---1.3kg白砂糖0.8---1.2kg              红辣椒粉0.2---0.25kg辣椒酱0.1---0.15kg             胡椒0.1---0.15kg白醋0.1---0.15kg               特鲜味素0.04---0.05kg酵母浸膏0.04---0.05kg          番茄香精0.08---0.1kg山梨酸钾(防腐剂)0.05kg         阿司巴甜0.02kg分子蒸馏单甘脂(乳化剂)0.02kg   其余为水本专利技术番茄沙司最佳原料配比如下(按生产100kg成品沙司)：-->番茄酱30kg                      饴糖(淀粉糖浆)5.4kg食盐1.7kg                       变性淀粉1.2kg白砂糖0.9kg                     红辣椒粉0.24kg辣椒酱0.12kg                    胡椒0.12kg白醋0.12kg                      特鲜味素0.045kg酵母浸膏0.045kg                 番茄香精0.09kg山梨酸钾(防腐剂)0.05kg          阿司巴甜0.02kg分子蒸馏单甘脂(乳化剂)0.02kg    其余为水本专利技术所选配料中加入了一定量的饴糖(淀粉糖浆)，它是由葡萄糖、低聚糖和糊精组成的混合物。饴糖甜度较低，可柔和蔗糖的甜度，使甜味温和可口；饴糖溶解氧气量比水溶液低的多，因而有抗氧化性，这对保持番茄酱的风味、颜色和维生素C很有利；饴糖中含的低聚糖能促使双歧杆菌的繁殖，减少有毒发酵物质及有害酶的产生，抑制病原菌、防止腹泻和便秘。另外，它还有保护肝脏、降低血清胆固醇、降低血压、增强免疫力、抗肿瘤和合成纤维素的功能。低聚糖不宜被人体吸收，不提供能量，不被口腔细菌利用，不会引起蛀齿。本专利技术所选配料中的辣椒酱是配以调味料经过微发酵处理加工而成，爽口又具有刺激的芳香，保留了鲜辣椒的营养成份，而且辣味独特、柔和。本专利技术所选配料中的特鲜味素由谷氨酸钠、肌苷酸、鸟苷酸组成，可以发挥各自的优势，达到更好的调味效果。配料中还适当地加入了酵母浸膏，利用其大分子蛋白质的强吸附能力，改善鲜味的表现力，延长味感时间，延长弱味成份，提高味感作用强度，纠正味感偏差，使各味平衡协调，易于被人们接受。本专利技术所选配料中的分子蒸馏单甘脂起到乳化剂的作用，它具有良好的乳化、分散和稳定的功能，还可以防止淀粉老化，充分保证产品的组织状态的均匀稳定。本专利技术番茄沙司的优点是：营养丰富、口感好的功能。四、具体实施方式制作本专利技术番茄沙司按下述重量配比选料(按生产100kg成品沙司)：-->番茄酱29kg                        饴糖(淀粉糖浆)5.3kg食盐1.6kg                         变性淀粉1.1kg白砂糖0.9kg                       红辣椒粉0.24kg辣椒酱0.12kg                      胡椒0.12kg白醋0.12kg                        特鲜味素0.045kg酵母浸膏0.045kg                   番茄香精0.09kg山梨酸钾(防腐剂)0.05kg            阿司巴甜0.02kg分子蒸馏单甘脂(乳化剂)0.02kg      其余为水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种番茄沙司，其特征在于是按下述重量配比的原料制得（按生产１００ｋｇ成品沙司）：　　　　番茄酱２５－－－３５ｋｇ　　饴糖（淀粉糖浆）４－－－６ｋｇ　　　　食盐１．６－－－１．８ｋｇ　　变性淀粉　　１．０－－－１．３ｋｇ　　　　白砂糖０．８－－－１．２ｋｇ　　红辣椒粉０．２－－－０．２５ｋｇ　　　　辣椒酱０．１－－－０．１５ｋｇ　　胡椒０．１－－－０．１５ｋｇ　　　　白醋０．１－－－０．１５ｋｇ　　特鲜味素０．０４－－－０．０５ｋｇ　　　　酵母浸膏０．０４－－－０．０５ｋｇ　　番茄香精０．０８－－－０．１ｋｇ　　　　山梨酸钾（防腐剂）０．０５ｋｇ　　阿司巴甜０．０２ｋｇ　　　　分子蒸馏单甘脂（乳化剂）０．０２ｋｇ　　其余为水。

【技术特征摘要】
1、一种番茄沙司，其特征在于是按下述重量配比的原料制得(按生产100kg成品沙司)：番茄酱            25---35kg        饴糖(淀粉糖浆)  4---6kg食盐              1.6---1.8kg      变性淀粉        1.0---1.3kg白砂糖            0.8---1.2kg      辣椒粉          0.2---0.25kg辣椒酱            0.1---0.15kg     胡椒            0.1---0.15kg白醋              0.1---0.15kg     特鲜味素        0.04---0.05kg酵母浸膏          0.04---0.05kg    番茄香精        0.08---0.1kg山梨酸钾(防腐剂)  0.05kg           阿司巴甜        0.02kg分子蒸馏单甘脂(乳...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈其钢，
申请(专利权)人：陈其钢，
类型：发明
国别省市：65[中国|新疆]