一种板栗制品及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种栗果制品及其制作方法，它包含的原料有：板栗仁、白砂糖、蜜糖、香精和调味料，其重量百分含量分别为：板栗仁７３％－８４．５％，白砂糖１５％－２６．５％，蜜糖０．０１％－０．２％，香精０．０１％－０．０５％，调味料０．０１５％－０．５％。制作方法为：原料清洗－蒸制烘烤－去壳－修整－预煮－沥糖－挑拣－调味－包装－杀菌－储存，本发明专利技术以优质板栗为原料，运用先进的蒸烤制工艺，多阶段预煮浸糖方法和合理的原辅料的配比，使板栗的糯性更糯，口感更甜，且带有酒香气，而采用含气调理杀菌设备进行瞬间杀菌，使板栗的营养成分不受损失，又不失板栗的自然香气和口感。

【技术实现步骤摘要】
一种栗果制品及其制作方法
本专利技术涉及一种栗果制品及其制作方法，属食品中的干果加工技术。
技术介绍
栗子是深受人们喜爱的、营养价值极高的一种干果食品，不仅有很高的食用价值，而且还具有很高的药用价值，目前市场上的主要产品有炒栗、糖水栗、栗子罐头、干制品等，中国专利技术专利ZL 97120322.9就公开了一种糖粘板栗的制作方法，它以板栗仁(80％-90％)为主料，配以白砂糖(10％-20％)加工而成，其方法是，按比例将白砂糖放入不锈钢内加温溶化成50℃的糖水，将板栗仁放入糖水中煮50-60分钟，然后放入恒温箱内烘干30分钟，最后将板栗仁装入真空袋内即为成品，按这种方法生产的板栗仁虽然含糖量高、质地筋斗，但极易破坏板栗仁的自然香气和营养成分，口感较差，已远远不能适应饮食文化的发展趋势。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种口感糯、甜、香味浓郁，且不失板栗自然香气和口感的栗果制品及其制作方法。为实现上述目的，本专利技术栗果制品包含的原料有：板栗仁、白砂糖、蜜糖、香精和调味料，其重量百分含量分别为：板栗仁73％-84.5％，白砂糖15％-26.5％，蜜糖0.01％-0.2％，香精0.01％-0.05％，-->调味料0.015％-0.5％。进一步地，所述板栗仁含量为78.45％，白砂糖为21.5％，蜜糖为0.015％，香精为0.015％，调味料为0.02％。进一步地，所述白砂糖为韩国白砂糖，蜜糖为枫枝蜜或蜂蜜或山梨糖醇，香精为香草香精或香兰素，调味料为白兰地或威士忌或葡萄酒或果酒或白酒。进一步地，所述板栗仁含量为78.45％，韩国白砂糖为21.5％，枫枝蜜为0.015％，香草香精为0.015％，白兰地为0.02％。本专利技术一种栗果制品的制作方法，用到的主要原料有：板栗仁、白砂糖、蜜糖、香精和调味料，其重量百分含量分别为：板栗仁73％-84.5％，白砂糖15％-26.5％，蜜糖0.01％-0.2％，香精0.01％-0.05％，调味料0.015％-0.5％，其制作方法如下：(1)清洗：选用优质板栗，用流动清水洗去板栗外壳带有的杂质；(2)蒸制烘烤：将清洗后的板栗在95℃-105℃下蒸制30-50分钟，再在280℃-350℃下烘烤5-15分钟；(3)去壳：手工或机器去壳；(4)预煮：将砂糖加软水溶解成糖液，放入栗仁，先加入蜜糖、再加入香精进行预煮，升温至60℃-70℃保持30-50分钟，再升温至90℃-98℃保持1-5小时，软化板栗，使板栗从半成品成为成品；(5)沥糖：将予煮后的栗仁沥净糖液；(6)调味：挑拣合格的栗仁用白兰地喷洒浸泡1-4小时；-->(8)包装：按不同要求进行包装。进一步地，所述板栗仁含量为78.45％，白砂糖为21.5％，蜜糖为0.015％，香精为0.015％，调味料为0.02％。进一步地，所述白砂糖为韩国白砂糖，蜜糖为枫枝蜜或蜂蜜或山梨糖醇，香精为香草香精或香兰素，调味料为白兰地或威士忌或葡萄酒或果酒或白酒。进一步地，所述板栗仁含量为78.45％，韩国白砂糖为21.5％，枫枝蜜为0.015％，香草香精为0.015％，白兰地为0.02％。进一步地，在步骤(3)去壳后，还需修整果仁的红衣及其病斑。进一步地，在步骤(8)将制备好的果仁包装后，根据其规格进行杀菌处理，可采用含气调理杀菌设备进行瞬间杀菌。本专利技术以优质板栗为原料，运用先进的蒸烤制工艺，其中蒸制使板栗成为熟制品，烘烤使板栗脱水增加烤板栗香气，多阶段预煮浸糖方法和合理的原辅料的配比，使板栗的糯性更糯，口感更甜，且带有酒香气，而采用含气调理杀菌设备进行瞬间杀菌，使板栗的营养成分不受损失，又不失板栗的自然香气和口感。具体实施方式实施例1：它的组成为板栗仁78.45％，韩国白砂糖21.5％，枫枝蜜0.015％，香草香精0.015％，白兰地0.02％。其制作方法如下，(1)清洗：选用优质板栗，用流动清水洗去板栗外壳带有的杂质；(2)蒸制烘烤：将清洗后的板栗在100℃下蒸制40分钟，再在310℃下烘烤10分钟；(3)去壳：手工去壳，保证板栗外形的完整；-->(4)修整：修整栗仁的红衣及其病斑；(5)预煮：软化板栗，使板栗从半成品成为成品。将21.5kg韩国白砂糖加软水溶解成糖液，放入78.45kg的栗仁，先加入0.015kg的枫枝蜜，再加入0.015kg香草香精进行预煮，升温至65℃保持40分钟，再升温至94℃保持3小时，软化板栗，使板栗从半成品成为成品；(5)沥糖：将予煮后的栗仁沥净糖液，使板栗表层不粘稠；(6)调味：挑拣合格的栗仁用白兰地喷洒浸泡1.2小时，使其带有酒香气；(8)包装：按不同要求进行包装；(9)杀菌：采用含气调理杀菌设备进行瞬间杀菌。实施例2：它的组成为板栗仁73％，韩国白砂糖26.5％，枫枝蜜0.01％，香草香精0.01％，白兰地0.48％。其制作方法如下，(1)清洗：选用优质板栗，用流动清水洗去板栗外壳带有的杂质；(2)蒸制烘烤：将清洗后的板栗在95℃下蒸制30分钟，再在280℃下烘烤5分钟；(3)去壳：手工去壳，保证板栗外形的完整；(4)修整：修整栗仁的红衣及其病斑；(5)预煮：将26.5kg砂糖加软水溶解成糖液，放入73kg的栗仁，先加入0.01kg的枫枝蜜，再加入0.01kg香草香精进行预煮，升温至60℃保持30分钟，再升温至90℃保持1小时；(5)沥糖：将予煮后的栗仁沥净糖液；(6)调味：挑拣合格的栗仁用白兰地喷洒浸泡5小时；-->(8)包装：按不同要求进行包装；(9)杀菌：采用含气调理杀菌设备进行瞬间杀菌。实施例3：它的组成为板栗仁84.5％，韩国白砂糖15％，枫枝蜜0.2％，香草香精0.05％，白兰地0.25％。其制作方法如下，(1)清洗：选用优质板栗，用流动清水洗去板栗外壳带有的杂质；(2)蒸制烘烤：将清洗后的板栗在105℃下蒸制50分钟，再在350℃下烘烤15分钟；(3)去壳：手工去壳，保证板栗外形的完整；(4)修整：修整栗仁的红衣及其病斑；(5)预煮：将15kg韩国砂糖加软水溶解成糖液，放入84.5kg的栗仁，先加入0.2kg的枫枝蜜，再加入0.05kg香草香精进行预煮，升温至70℃保持50分钟，再升温至98℃保持5小时；(5)沥糖：将予煮后的栗仁沥净糖液；(6)调味：挑拣合格的栗仁用威士忌喷洒浸泡2小时；(8)包装：按不同要求进行包装；(9)杀菌：采用含气调理杀菌设备进行瞬间杀菌。实施例4：它的组成为板栗仁75％，韩国白砂糖24.5％，枫枝蜜0.1％，香草香精0.04％，白兰地0.36％。其制作方法如下，(1)清洗：选用优质板栗，用流动清水洗去板栗外壳带有的杂质；(2)蒸制烘烤：将清洗后的板栗在100℃下蒸制45分钟，再在340℃下烘烤14分钟；-->(3)去壳：手工去壳，保证板栗外形的完整；(4)修整：修整栗仁的红衣及其病斑；(5)预煮：将24.5kg韩国砂糖加软水溶解成糖液，放入75kg的栗仁，先加入0.1kg的山梨糖醇，再加入0.04kg香兰素精进行预煮，升温至68℃保持45分钟，再升温至97℃保持4小时；(5)沥糖：将予煮后的栗仁沥净糖液；(6)调味：挑拣合格的栗仁用红葡萄酒喷洒浸泡3小时；(8)包装：按不同要求进行包装；(9)杀菌：采用含气调理杀菌设备进行瞬间杀菌。实施例5：它的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种栗果制品，其特征在于，包含的原料有：板栗仁、白砂糖、蜜糖、香精和调味料，其重量百分含量分别为：板栗仁７３％－８４．５％，白砂糖１５％－２６．５％，蜜糖０．０１％－０．２％，香精０．０１％－０．０５％， 调味料０．０１５％－０．５％。

【技术特征摘要】
1、一种栗果制品，其特征在于，包含的原料有：板栗仁、白砂糖、蜜糖、香精和调味料，其重量百分含量分别为：板栗仁73％-84.5％，白砂糖15％-26.5％，蜜糖0.01％-0.2％，香精0.01％-0.05％，调味料0.015％-0.5％。2、如权利要求1所述的栗果制品，其特征在于，所述板栗仁含量为78.45％，白砂糖为21.5％，蜜糖为0.015％，香精为0.015％，调味料为0.02％。3、如权利要求1或2所述的栗果制品，其特征在于，白砂糖为韩国白砂糖，蜜糖为枫枝蜜或蜂蜜或山梨糖醇，香精为香草香精或香兰素，调味料为白兰地或威士忌或葡萄酒或果酒或白酒。4、一种栗果制品的制作方法，其特征在于，用到的主要原料有：板栗仁、白砂糖、蜜糖、香精和调味料，其重量百分含量分别为：板栗仁73％-84.5％，白砂糖15％-26.5％，蜜糖0.01％-0.2％，香精0.01％-0.05％，调味料0.01 5％-0.5％，其制作方法如下：(1)清洗：选用优质板栗，用流动清水洗去板栗外壳带有的杂质；(2)蒸制烘烤：将清洗后的板栗在95℃-105℃下蒸制30-50分钟，再在280℃-350℃下烘烤5-15分钟；(3)去壳：手工或机器去壳；(4)预煮：将砂...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈思，
申请(专利权)人：山东绿润食品有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]