一种曲米鱼制品及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种曲米鱼制品及其制作方法，其是选取鲜鱼为原料，剖洗干净后取其鱼体切割成小块；将鱼块采用鱼块重量５－１０％的盐和２－５％的料酒腌制１０－１２ｈ，清洗干净，备用；按重量百分比为葱末２－５％、姜末２－５％、蒜末５－１０％、辣椒粉１０－２０％、红曲粉３０－５０％和茶油２０－３０％调制调味料；将腌制、洗净后的鱼块表面均匀裹覆上调味料，其鱼块与调味料的重量比为１∶０．４－０．８，再经分块，真空包装，杀菌，冷却而成。本曲米鱼制品外观红艳，肉质细嫩，味道鲜美，茶味清香，保质期长，营养丰富，具保健功能，是少儿成长、产妇产后恢复、中年抗衰老的极佳补品。其制作方法工艺简单，操作性强，适合于规模化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种水产食物制品，尤其是。
技术介绍
红曲是以大米为原料，经红曲霉繁殖发酵而成的一种红色米曲。红曲的药用价值 在《本草纲目》中则记述“红曲主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷。酿酒，破血行药 势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”。近代医学研究报告认为，红 曲红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；具有降血压、降血脂的作用。所含红曲霉素K可阻止生 成胆固醇；利用红曲米制备的红曲色素与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点。经 大量研究还发现红曲中除含有MonacolinK外，还含有麦角街醇，生物黄酮，皂甙、膳食纤 维、氨基多糖等丰富的生理活性物质。随着食品加工业的不断发展，红曲的用途也由医用领域逐渐扩展到食品领域。将 红曲米粉添加于肉制品、鱼制品、豆制品等各种食品中，以赋予产品美观的色泽，增强食品 风味，延长保存期，改善营养特性是人们重点研究的课题。目前，还未见到过鱼与红曲米粉 制备食品的报道。
技术实现思路
为克服现有技术中的不足，本专利技术提供一种色泽鲜艳，风味特殊，保质期长，并具 有保健功能，制作工艺简单的曲米鱼及其制作方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术解决方案为一种曲米鱼制品，其特征在于 其包括有鱼块和裹覆在该鱼块上包含有红曲米粉的调味料，所述的鱼块与调味料的重量比 为1 0.4-0. 8，所述的鱼块经腌制处理。所述的裹覆在鱼块上的包含有红曲米粉的调味料，其还包括有葱末、姜末、蒜 末、辣椒粉和茶油，在该调味料中各组分的重量百分比分别为红曲米粉30-40%、葱末 2-2. 5%、姜末 2-2. 5%、蒜末 6-10%、辣椒粉 10-20%和茶油 20-30%。—种曲米鱼制品的制作方法，其特征在于其是选取新鲜海鱼或淡水鱼为原料，剖 洗干净后，取其鱼体切割成小块；将该鱼块采用盐和料酒腌制10_12h，其中用盐量为鱼块 重量的5-10%，料酒为2-5%，腌制后清洗干净，备用；按重量百分比为葱末2-5%、姜末 2-5 %、蒜末5-10 %、辣椒粉10-20 %、红曲粉30-50 %和茶油20-30 %调制调味料；将上述经 腌制、洗净后的鱼块表面均勻裹覆上所述调制的调味料，所述的鱼块与调味料的重量比为 1 0.4-0.8，再经分块，真空包装，在1151-1211条件下，杀菌20-301^11，冷却，即为成品。本专利技术是以红曲米粉为主料配制调味料，并将调味料裹覆在鱼块表面，经包装、高 温杀菌而制得一种色泽鲜艳，风味特殊，并具有保健功能的鱼类制品。其中调味料中所用茶 油，其气味清香，不含胆固醇和芥酸，不饱和脂肪酸含量高，还含有较高的天然抗氧化成分 维生素E、维生素D，具有抗氧化的作用，能清除人体有害成分，延缓细胞老化，保持细胞活 力。此外，茶油含的低亚麻酸使其稳定性好，不易酸败变质，延长了制品的保质期，并且茶油去鱼腥效果极佳，可使鱼制品味道更鲜美。本专利技术曲米鱼制品具有极高的营养价值，是少儿 成长、产妇产后恢复、中年抗衰老的极佳补品。本专利技术制作方法工艺简单，原料易得，操作性 强，适合于规模化生产。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1选取新鲜的鲅鱼为原料，剖杀后，去鳃、去内脏，将鱼头与鱼体分割开，将鱼体洗干 净后切割成约6 X 2cm的小块；将切制的鱼块采用鱼块重量5%的盐和5%的料酒腌制10h， 然后清洗干净，备用；按重量百分比为葱末2%、姜末5%、蒜末8%、辣椒粉20%、红曲粉 40%和茶油25%调制调味料；将腌制、洗净后的鱼块表面均勻裹覆上调制的调味料，鱼块 与调味料的重量比为1 0.8，分块，按每袋300g重量真空包装，在115°C的温度条件下，杀 菌30min，冷却，即为成品。本曲米鲅鱼制品制作简单，外观色泽鲜艳，营养丰富，味道鲜美，具特殊风味，保质 期长，并有一定保健功能。实施例2选取新鲜的鲤鱼为原料，剖杀后，去鳞、去鳃、去内脏，将鱼头与鱼体分割开，将鱼 体洗干净后切割成约4 X 4cm的小块；将切制的鱼块采用鱼块重量10 %的盐和4%的料酒腌 制12h，然后清洗干净，备用；按重量百分比为葱末5%、姜末3%、蒜末10%、辣椒粉17%、 红曲粉35%和茶油30%调制调味料；将腌制、洗净后的鱼块表面均勻裹覆上调制的调味 料，鱼块与调味料的重量比为1 0.4，分块，按每袋250g重量真空包装，在121°C的温度条 件下，杀菌20min，冷却，即为成品。本曲米鲤鱼制品制作工艺简单，其外观红艳，营养丰富，味道鲜美，风味特殊，保质 期长，并具有保健功能。实施例3选取新鲜的草鱼为原料，剖杀后，去鳞、去鳃、去内脏，将鱼头与鱼体分割开，将鱼 体洗干净后切割成约6X4cm的小块；将切制的鱼块采用鱼块重量8%的盐和2%的料酒腌 制12h，然后清洗干净，备用；按重量百分比为葱末3.5%、姜末3.5%、蒜末7%、辣椒粉 15%、红曲粉50%和茶油21%调制调味料；将腌制、洗净后的鱼块表面均勻裹覆上调制的 调味料，鱼块与调味料的重量比为1 0.5，分块，按每袋250g重量真空包装，在120°C的温 度条件下，杀菌25min，冷却，即为成品。本曲米草鱼制品红艳，营养丰富，味道鲜美，保质期长，保健功能强。实施例4选取新鲜的大黄鱼为原料，剖杀后，去鳃、去内脏，将鱼头与鱼体分割开，将鱼体 洗干净后切割成约6X3cm的小块；将切制的鱼块采用鱼块重量6%的盐和3%的料酒腌 制llh，然后清洗干净，备用；按重量百分比为葱末2.5%、姜末2.5%、蒜末10%、辣椒粉 10%、红曲粉45%和茶油30%调制调味料；将腌制、洗净后的鱼块表面均勻裹覆上调制的 调味料，鱼块与调味料的重量比为1 0.7，分块，按每袋300g重量真空包装，在121°C的温 度条件下，杀菌30min，冷却，即为成品。本曲米黄鱼制品外观色泽红艳，肉质细嫩，味道鲜美，茶味清香，保质期长，其营养 丰富，并具保健功能，是少儿成长、产妇产后恢复、中年抗衰老的极佳补品。本曲米黄鱼制品的制作方法工艺简单，操作性强，适合于规模化生产。权利要求一种曲米鱼制品，其特征在于其包括有鱼块和裹覆在该鱼块上包含有红曲米粉的调味料，所述的鱼块与调味料的重量比为1∶0.4-0.8，所述的鱼块经腌制处理。2.根据权利要求1所述的一种曲米鱼制品，其特征在于所述的裹覆在鱼块上的包含 有红曲米粉的调味料，其还包括有葱末、姜末、蒜末、辣椒粉和茶油，在该调味料中各组分的 重量百分比分别为红曲米粉30-40 %、葱末2-2. 5 %、姜末2-2. 5 %、蒜末6_10 %、辣椒粉 10-20%和茶油 20-30%。3.一种曲米鱼制品的制作方法，其特征在于其是选取新鲜海鱼或淡水鱼为原料，剖 洗干净后，取其鱼体切割成小块；将该鱼块采用盐和料酒腌制10-12h，其中用盐量为鱼块 重量的5-10%，料酒为2-5%，腌制后清洗干净，备用；按重量百分比为葱末2-5%、姜末 2-5 %、蒜末5-10 %、辣椒粉10-20 %、红曲粉30-50 %和茶油20-30 %调制调味料；将上述经 腌制、洗净后的鱼块表面均勻裹覆上所述调制的调味料，所述的鱼块与调味料的重量比为 1 0.4-`0.8，再经分块，真空包装，在1151-1211条件下，杀菌20-301^11，冷却本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种曲米鱼制品，其特征在于：其包括有鱼块和裹覆在该鱼块上包含有红曲米粉的调味料，所述的鱼块与调味料的重量比为１∶０．４－０．８，所述的鱼块经腌制处理。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张绵松，刘昌衡，唐聚德，袁文鹏，夏雪奎，孟秀梅，王小军，胡炜，孙永军，
申请(专利权)人：山东好当家海洋发展股份有限公司，山东省科学院生物研究所，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]