一种鲜榨椰汁饮料的加工方法技术

本发明专利技术属植物蛋白饮料技术领域，具体为一种鲜榨椰汁饮料的加工方法。采用调配、均质乳化、微波灭菌等工艺步骤，制取新鲜椰汁饮料。其中，微波杀菌的温度为６０－７０℃，时间为１０－２０分钟。本发明专利技术方法在有效杀灭细菌的同时，可保持饮料中植物蛋白的生物特性，保留饮料清新自然的特色风味，成功解决了鲜榨椰汁工业化生产中的技术难题。

【技术实现步骤摘要】
一种鲜榨椰汁饮料的加工方法
本专利技术属于植物蛋白饮料
，具体涉及一种椰汁饮料的生产加工方法。
技术介绍
在植物蛋白饮料的消费领域中，椰汁饮料以其独特的风味深受广大消费者喜爱。尤其是在中国海南岛的鲜榨椰汁，因其口感纯正、清新爽口，已经成为最具特色的饮料精品，畅销国内外。但是，由于受技术条件限制，鲜榨椰汁的储存时间仅为数小时，时间稍长即为变质，不能长时间保存。因而无法形成工业化生产来满足市场的消费需求。为了延长保质期，目前的椰汁产品生产企业在加工过程中都采用了高温杀菌的作业方式，即对产品进行100℃左右高温灭菌或140℃瞬时高温灭菌处理。这样就不可避免地导致饮料中植物蛋白发生高温变性，使产品失去新鲜口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提出一种既能延长产品保质期，又能保持产品新鲜口感的鲜榨椰汁的加工方法。本专利技术提出的鲜榨椰汁饮料的加工方法，是以新鲜椰乳为原料，采用调配、均质乳化、微波灭菌等工艺步骤，制成鲜榨椰汁饮料。其中，调配、均质乳化的工序与目前鲜榨椰汁饮料生产过程中的工序相同。本专利技术以微波杀菌替代原有工序中的高温杀菌。具体可采用箱式工业微波炉或隧道式微波灭菌等设备，控制灭菌温度在60℃-70℃，持续灭菌10-20分钟，即可实现饮料灭菌目的。本专利技术优点：由本专利技术加工的鲜榨椰汁饮料，其细菌检验指标达到国家标准《巴氏消毒乳》卫生标准，因而可确保适当的保质期限。此外在有效杀灭细菌的同时，避免了饮料中植物蛋白成份因高温变性所导致鲜度灭失、出现熟鸡蛋臭味、营养成份损耗等不良现象，较好地保护了饮料中植物蛋白的生物特性，保留了饮料清新自然的特色风味，成功地解决了鲜榨椰汁工业化生产中的技术难题。具体实施方式以新鲜椰乳为原料，采用调配、均质乳化、微波灭菌工艺步骤，然后经过包装、成品检验等工序制成新型鲜榨椰汁植物蛋白饮料。-->1、鲜椰乳取得：选用新鲜、成熟适度的椰子为原料，经剥离椰壳、剔除椰衣后取出椰肉，送入锤式粉碎机破碎成疏松状态后压榨取汁；2、调配：按常规要求，将糖、乳制品等辅料加入椰乳中进行调配；3、均质：在压力为20-25MPa、温度为45-55℃条件下进行二次均质；4、灌装和杀菌：椰汁经灌装后采用微波灭菌技术进行杀菌，可采用箱式工业微波炉或隧道式微波灭菌等设备，控制灭菌温度在60℃-70℃(如65℃左右)，持续灭菌10-20分钟(如15分钟左右)，即可实现饮料灭菌目的，细菌检验指标达到国家标准《巴氏消毒乳》卫生标准。5、灭菌后产品经冷却、包装，检验步骤，即得可上市产品。本产品存储温度6℃以下时，保质期达到25天，完全符合商业化要求。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜榨椰汁饮料的加工方法，其特征在于以新鲜椰乳为原料，采用调配、均质乳化、微波杀菌工艺步骤，制成鲜榨椰汁饮料。

【技术特征摘要】
1、一种鲜榨椰汁饮料的加工方法，其特征在于以新鲜椰乳为原料，采用调配、均质乳化、微波杀菌工艺步骤，制成鲜榨椰汁饮料。2、根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐军，甄继斌，
申请(专利权)人：徐军，甄继斌，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]