一种麻辣风味苏式月饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种麻辣风味苏式月饼及其制备方法。苏式月饼由皮料和馅料制成，皮料由下述重量份原料制成：变性淀粉10-20份、米粉5-8份、植物油8-10份、辣椒红素0.5-1份、饴糖5-8份。所述馅料由下述重量份原料制成：糯米粉4-5份、辣椒油1-2份、冰糖2-3份、朝天椒0.5-1份、青椒2-3份、芝麻油1-2份、豆瓣酱2-3份。采用辣椒油、朝天椒和青椒碎以及豆瓣酱提供香辣的风味和咀嚼的口感，辣椒红素提供皮料以一定的色泽，增加可食性；并且制备工艺简易，便于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
:本专利技术涉及，属于食品加工

技术介绍
:苏式月饼是源于苏州的传统美食，深受江南人民的喜爱。苏式月饼的皮层酥松，色泽美观，是苏式糕点的代表，经制酥皮、制馅包馅、贴纸盖章成型、焙烤包装等工艺加工而成。然而由于苏式糕点糖分较多，口感过于甜腻，不适合于中国其它地区人民的口感。
技术实现思路
:本专利技术目的是，用来弥补现有技术的不足，而提供。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下:一种麻辣风味苏式月饼，由皮料和馅料制成，皮料由下述重量份原料制成:变性淀粉10-20份、米粉5-8份、植物油8-10份、辣椒红素0.5-1份、饴糖5_8份。所述的麻辣风味苏式月饼，所述馅料由下述重量份原料制成:糯米粉4-5份、辣椒油1-2份、冰糖2-3份、朝天椒0.5-1份、青椒2-3份、芝麻油1_2份、豆瓣酱2_3份。所述的麻辣风味苏式月饼，所述植物油可以选自以下任一种或几种的组合:花生油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油、芝麻油和/或大豆油。所述的一种麻辣风味苏式月饼的制备方法，包括如下步骤:(1)皮料:称取5-10份变性淀粉、5-8份生米粉，混匀，加入适量水，混匀，加入上述4-5份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣风味苏式月饼，由皮料和馅料制成，其特征在于，皮料由下述重量份原料制成：变性淀粉10‑20份、米粉5‑8份、植物油8‑10份、辣椒红素0.5‑1份、饴糖5‑8份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡健，李冬霞，王薇，
申请(专利权)人：苏州农业职业技术学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32