本发明专利技术涉及食品加工领域，尤其是一种玫瑰花馅料的加工方法，采用新鲜食用玫瑰花为原料，制造得到玫瑰花汁和玫瑰花渣，再混合蔗糖、碎干果仁后制得。本发明专利技术的一种玫瑰花馅料的加工方法，本发明专利技术全面解决了玫瑰花馅料涩味和玫瑰花颜色的问题其玫瑰花汁提取后与糖混合，高糖能防腐，不再添加防腐剂，并能提高玫瑰花汁的口感，可以作为浓缩饮料单独食用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，尤其是。
技术介绍
食用玫瑰花含有芳樟醇(linalool)，芳樟醇甲酸醋(linalyl formate)，β -香茅醇(β -citronellol)，香茅醇甲酸醋(citronellyl formate)，香茅醇乙酸醋(citronellylacetate)，樾牛儿醇(geran1l)，樾牛儿酸甲酸醋(geranyl formate),樾牛儿酸乙酸醋(geranyl acetate)，苯乙醇(phenylethanol )，橙花醇(nerol )，香气浓郁，具有丰富的营养价值，食用玫瑰花作为食品成分，深受群众的喜爱。目前，市场上的玫瑰花汁的取得，大多数为玫瑰花馅料过滤后得到的玫瑰花汁，香气流失，颜色不鲜艳。另外，市场上的玫瑰花馅料，大多数为玫瑰鲜花加白糖搅拌后装罐，若存放时间短，玫瑰花有涩涩的味道；若存放时间长，玫瑰花的红色素变成酱色，同时，玫瑰花馅料还必须由下游企业二次调配，达不到标准化生产。
技术实现思路
针对现有玫瑰花馅料存在的问题，本专利技术提出。本专利技术的，采用新鲜食用玫瑰花为原料，其特征在于采用下列步骤制得: (1)将食用玫瑰花取花瓣后用水清洗后沥干待用，按重量份将沸水和花瓣按2:1比例搅拌混合，放入密闭容器放置2小时，保留玫瑰花的香气和去掉玫瑰花的涩味，将水和花瓣的混合物放入脱水机，分离出玫瑰花汁及玫瑰花渣； (2)将玫瑰花汁加热至80摄氏度，按重量份将玫瑰花汁与蔗糖按1:1.5的比例充分搅拌融解，该比例即能高糖防腐，又能保留玫瑰花的香气，再将含糖玫瑰花汁冷却至30摄氏度，装入容器待用； (3)按重量份将花渣、含糖玫瑰花汁、蔗糖、碎干果仁、熟糯米粉及牛油按10:4:3:4:10:1的比例充分混合后，即得到玫瑰花馅料成品。作为优选，所述的玫瑰花汁中添加山梨酸钾，按重量份100:1的比例添加，以增强其防腐效果。作为优选，所述的碎干果仁采用碎核桃仁与碎花生仁按重量份1:1混合，此时口感较佳。作为优选，为确保玫瑰花馅料的质量，所述的玫瑰花必须在早晨9点前采摘。本专利技术的，本专利全面解决了玫瑰花馅料涩味和玫瑰花颜色的问题其玫瑰花汁提取后与糖混合，高糖能防腐，不再添加防腐剂，并能提高玫瑰花汁的口感，可以作为浓缩饮料单独食用。 玫瑰花馅料的制作，利用了玫瑰花渣(残留了 40%的营养成分)，加上玫瑰花汁和其他辅料，香气、口感，其他辅料的营养成分补充，制作汤圆、鲜花饼，口味极佳。【具体实施方式】实施例1:取食用玫瑰花135公斤，去花芯，得到花瓣100公斤；用水清洗后晾干待用。1、玫瑰鲜花135公斤，去花芯，得100公斤花瓣，清洗； 2、将100公斤花瓣放入200公斤100°的沸水，放入密闭容器放置2小时； 3、将水和花瓣的混合物放入脱水机将汁和渣分离，得玫瑰花汁150公斤，得玫瑰花渣150公斤； 4、将玫瑰花汁(150公斤)加热至80°，加入225公斤白糖，搅拌溶化，冷却至30°，装入不锈钢容器； 5、玫瑰花渣150公斤，加玫瑰花汁60公斤、白糖45公斤、0.1%山梨酸钾(同玫瑰花渣，玫瑰花汁搅拌溶化)； 8、加核桃碎仁30公斤、花生碎仁30公斤、熟儒米粉150公斤、牛油15公斤、搅拌均勾； 9、将制得的玫瑰花馅料成品装入真空袋，抽真空封口。【主权项】1.，采用新鲜食用玫瑰花为原料，其特征在于采用下列步骤制得: (1)将食用玫瑰花取花瓣后用水清洗后沥干待用，按重量份将沸水和花瓣按2:1比例搅拌混合，放入密闭容器放置2小时后，将水和花瓣的混合物放入脱水机，分离出玫瑰花汁及玫瑰花渣； (2)将玫瑰花汁加热至80摄氏度，按重量份将玫瑰花汁与蔗糖按1:1.5比例充分搅拌融解，再将含糖玫瑰花汁冷却至30摄氏度，装入容器待用； (3)按重量份将花渣、含糖玫瑰花汁、蔗糖、碎干果仁、熟糯米粉及牛油按10:4:3:4:10:1的比例充分混合后，即得到玫瑰花馅料成品。2.如权利要求1所述的，所述的玫瑰花汁中添加山梨酸钾，按重量份100:1的比例添加。3.如权利要求1所述的，所述的碎干果仁采用碎核桃仁与碎花生仁按重量份1:1混合，此时口感较佳。4.如权利要求1所述的，所述的玫瑰花必须在早晨9点前米摘。【专利摘要】本专利技术涉及食品加工领域，尤其是，采用新鲜食用玫瑰花为原料，制造得到玫瑰花汁和玫瑰花渣，再混合蔗糖、碎干果仁后制得。本专利技术的，本专利技术全面解决了玫瑰花馅料涩味和玫瑰花颜色的问题其玫瑰花汁提取后与糖混合，高糖能防腐，不再添加防腐剂，并能提高玫瑰花汁的口感，可以作为浓缩饮料单独食用。【IPC分类】A23L1-29, A23L1-10, A23L1-36, A23L1-09【公开号】CN104757546【申请号】CN201510182930【专利技术人】潘武 【申请人】潘武【公开日】2015年7月8日【申请日】2015年4月17日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种玫瑰花馅料的加工方法，采用新鲜食用玫瑰花为原料，其特征在于采用下列步骤制得：（1）将食用玫瑰花取花瓣后用水清洗后沥干待用，按重量份将沸水和花瓣按2:1比例搅拌混合，放入密闭容器放置2小时后，将水和花瓣的混合物放入脱水机，分离出玫瑰花汁及玫瑰花渣；（2）将玫瑰花汁加热至80摄氏度，按重量份将玫瑰花汁与蔗糖按1:1.5比例充分搅拌融解，再将含糖玫瑰花汁冷却至30摄氏度，装入容器待用；（3）按重量份将花渣、含糖玫瑰花汁、蔗糖、碎干果仁、熟糯米粉及牛油按10：4:3:4:10:1的比例充分混合后，即得到玫瑰花馅料成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：潘武，
申请(专利权)人：潘武，
类型：发明
国别省市：云南;53
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。