【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术属于烧酒
，具体涉及一种。
技术介绍
以往的烧酒多以酒柏或米、麦等谷物，以及甘薯、马铃薯等薯类为原料酿制而成。用这些原料酿制的烧酒均有独特的异味，尤其以谷物、薯类为原料的烧酒，原料中所含的油分直接混入烧酒中，油味很强，很难制取芳香醇厚的烧酒。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种，方法简单，产品无异味，芳香醇厚。本专利技术提供的，包括以下步骤:(I)将制曲米40kg放入水中浸溃45?50min,然后用旋转式滚筒制曲机蒸50—60min,通风冷却至45°C,在冷却的蒸米中加种曲40g，混合30min后，保持品温37?38 C，培养16?18h后，从滚筒制曲机中取出，移入制曲棚，保持品温34?35 C，8?9h后,揽祥制曲棚内的曲米，使曲米保持均勾的温度再培养10h，制成米曲；(2)在一次发酵槽中加水48L，加上述米曲40kg和酵母120mL，充分搅拌混合后，在23?24°C下静置I周，制成一次醪；(3)用泵将一次醪移入二次发酵槽中，加蒸米80kg、水150L，充分混合后，加乌龙茶Ikg并混合；(4)将二次发酵时的醪温调整到24?25°C，在发酵过程中醪温不断升高，应将醪的最高温度控制在35°C，发酵2周，醪完全成熟，得含乌龙茶有效成分的二次醪；(5)用泵将二次醪移入蒸馏机，直接向醪中送入高压蒸汽，并用水从外部冷却，得乌龙茶烧酒。本专利技术提供的，其有益效果在于，烧酒酿制过程中添加乌龙茶，通过乌龙茶的发酵作用去除烧酒原料中所含的异味，制取的烧酒芳香醇厚。【具体实施方式】下面结合一...
【技术保护点】
一种乌龙茶烧酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将制曲米40kg放入水中浸渍45～50min，然后用旋转式滚筒制曲机蒸50—60min，通风冷却至45℃，在冷却的蒸米中加种曲40g，混合30min后，保持品温37～38℃，培养 16～18h后，从滚筒制曲机中取出，移入制曲棚，保持品温34～35℃，8～9h后，搅拌制曲棚内的曲米，使曲米保持均匀的温度再培养10h，制成米曲；（2）在一次发酵槽中加水48L，加上述米曲40kg和酵母120mL，充分搅拌混合后，在23～24℃下静置1周，制成一次醪；（3）用泵将一次醪移入二次发酵槽中，加蒸米80kg、水150L，充分混合后，加乌龙茶1kg并混合；（4）将二次发酵时的醪温调整到24～25℃，在发酵过程中醪温不断升高，应将醪的最高温度控制在35℃，发酵2周，醪完全成熟，得含乌龙茶有效成分的二次醪；（5）用泵将二次醪移入蒸馏机，直接向醪中送入高压蒸汽，并用水从外部冷却，得乌龙茶烧酒。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：郝永明，
申请(专利权)人：青岛休闲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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