联香草醛作为调味品的用途制造技术

本发明专利技术涉及将６，６′－二羟基－５，５′－二甲氧基－［１，１′二苯基］－３，３′－二甲醛（联香草醛）用作调味品的用途。本发明专利技术还涉及香料组合物和包含有效感知量联香草醛的食品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】联香草醛作为调味品的用途
技术实现思路
本专利技术涉及将6，6′-二羟基-5，5′-二甲氧基-[1，1′二苯基]-3，3′-二甲醛(CAS No.2092-49-1)(同义词：2，2′-二羟基-3，3′-二甲氧基-5，5′-二甲醛联苯或5，5′-二香草醛或脱氢联香草醛)——以下简称为联香草醛——用作调味品的用途。本专利技术还涉及联香草醛用于赋予或增加独特味感印象的用途。联香草醛具有以下结构：在感觉研究方面，已经知道多种提供浓郁的乳脂味感印象的香料和呈味物质。这些可以是挥发性或非挥发性化合物。可提及的挥发性香料的实例包括δ-内酯、乙酰甲基甲醇和乙酰甲基节甲醇酯、更高级的脂肪酸酯、或者长链饱和或不饱和醛，如12-甲基十三醛、2，4-癸二烯醛或十二碳二烯醛。可提及的非挥发性化合物的实例包括脂解脂肪(lipolysed fats)、改性淀粉、低聚木糖、改性糖、糖酯、氨基酸或肽。本专利技术的目的是提供具体赋予浓郁的奶油味、粘着感、乳脂味和/或甜味的味感印象的新型香料。我们自己的研究已令人惊奇地表明，联香草醛赋予一种令人愉快的、粘着的和浓郁的奶油味、乳脂味、黄油味和甜味的味感印象，并因此实现预定目的。这是特别令人惊奇的，因为联香草醛在例如JP 07-179853 A2中被描述为无嗅无味的物质。因此，根据JP 07-179853 A2，联香草醛也不是用作香料，而是用于完全不同的用途，即作为抗氧化剂；具体是为了提高化妆品、药物或食品的稳定性，其描述了联香草醛作为抗氧化剂的用途，所给出的成品制剂中联香草醛的量为0.001-5重量％，-->尤其是0.01-1重量％。在该文献中，另外提及联香草醛作为参与木质素结构的组分。因此，例如，联香草醛可以在木材的化学或催化降解中检测到(Geochimica et CosmochimicaActa，1992，56，4025-4043；Chem.Ber.，1965，98，1879-1892)。联香草醛还用作亮肤剂(JP 06-145040 A2)和香料油中的定香剂(例如JP04-255798 A2)。借助于氧化剂制备联香草醛的方法参见例如Biosci.Biotechnol.Biochem.，1999，63(2)，390-394；J.Org.Chem.，1957，22，1299-1232，或者还参见Chem.Ber.，1961，94，3227-3228。Chimia，1972，26(7)，366-368中描述了借助于过氧化物酶和过氧化氢从香草醛开始的酶催化合成。相似的参考资料见Food Chemistry，1997，60(1)，43-51。香草醛是香草豆荚中的主要组分。在从收获的绿色香草豆荚到已发酵的褐色或黑色豆荚的生产过程中，半数以上的起初所含香草醛由于酶催化降解反应而损失；香草醛含量在发酵期间从初始的约5-6重量％减少至2-3重量％(20,000-30,000ppm)。联香草醛迄今为止没有被认为是香草豆荚成份——与形成或处理性质无关。根据原产地，联香草醛在香草豆荚和由其得到的提取物(参见实施例3)中的含量为10-100ppm，这在本专利技术工作内容中首次揭示。文献资料中没有描述联香草醛用作香料和呈味物质即调味组分的用途。由于其令人愉快的、粘着的和浓郁的奶油味、乳脂味、黄油味和甜味的味感印象，联香草醛特别适于掺入到低脂和降脂的半成品食品和即食食品中(不过高脂产品也确实会受到使用联香草醛的积极影响)。因此，联香草醛就此使用，或者以香料组合物的形式即与一种或多种其他香料和呈味物质一起使用。通过加入联香草醛，可以赋予低脂和降脂产品更醇厚的乳脂和奶油味感，低脂和降脂产品正变得越来越重要并且与全脂产品相比其乳脂浓郁感较差。低脂和降脂产品的实例有降脂的人造黄油、降脂奶、低脂酸奶、低脂凝乳酪、方便点心和降脂冰淇淋。在本文范围内，“食品”被理解为特指在无变化、制备好或加工过的状态下被人类消费的物质；在这方面，食品也可理解为特指用来同时消费或期望同时消费的肠衣、-->包衣或其他包覆物。即食食品应被理解为已经包含所有决定味感的物质的食品。术语“即食食品”包括饮料以及固体或半固体即食食品。可提及的实例有：食用前必须加入水并且必须随后加热的袋装汤料和食用前必须解冻并加热到食用温度的冷冻制品。即食食品还包括已经提到的人造黄油、奶、酸奶、凝乳酪、方便点心和冰淇淋。术语“半成品食品”是指在加入决定(或部分决定)感官印象的香料或呈味物质之后，在进一步加工状态下才能食用的食品。“香料组合物”不是食品，而是要赋予食品特殊香味或味道的香料和/或呈味物质的浓缩制剂。用于对食品调味的优选香料组合物包含：—联香草醛(优选用量如下文所示)，—香草醛，和—任选的一种或多种其他香料和/或呈味物质，联香草醛和香草醛的用量之比大于1∶200，优选大于1∶100。由于具有了相对较高比例的联香草醛，这种香料组合物显著优于由香草豆荚提取物得到的香料组合物。还优选的是，用于给食品调味的香料组合物包含合成联香草醛、天然或合成香草醛和任选的一种或多种其他香料和/或呈味物质。这种香料组合物不同于由香草豆荚提取物得到的香料组合物，因为其使用了合成联香草醛，合成联香草醛当然要比源自香草豆荚的天然联香草醛价格低廉。优选地，香草醛也可以是合成的。本领域的技术人员能够区别合成联香草醛和天然联香草醛。用于给半成品或即食食品调味的其他优选香料组合物包含含量为0.1-50重量％、优选为0.1-10重量％、更优选为0.2-5重量％的联香草醛，基于香料组合物总重量，以及一种或多种其他香料和/或呈味物质。香料组合物(根据以上定义)本身不是即食食品。根据本专利技术的即食食品或半成品食品包含含量为从味感阈值到0.00099重量％-->(9.9ppm)的联香草醛，基于食品总重量，以及任选的一种或多种其他香料和/或呈味物质。联香草醛的味感阈值已被确定为显著低于1ppm。对于根据本专利技术的即食食品或半成品食品来说，特别优选的是，包含0.0002-0.0009重量％(2-9ppm)的联香草醛，更为优选的是包含0.0004-0.0007重量％(4-7ppm)的联香草醛。根据本专利技术的所述即食食品和半成品食品因其具有较小的联香草醛比例而不同于来自JP 07-179853 A2的食品。事实上，如果将联香草醛用作抗氧化剂，联香草醛的量必须显著大于就本专利技术而言优选的值。而且，在根据JP 07-179853 A2优选的较高浓度值的情况下，由联香草醛赋予的浓郁感、乳脂味等味感印象减小至类似于香草醛的单一味感，这在本文中认为是不利的。对于即食食品或半成品食品来说，还优选的是包含—联香草醛(优选用量如上文所示)，—香草醛，和—任选的一种或多种其他香料和/或呈味物质，联香草醛和香草醛的用量之比大于1∶200，优选大于1∶100。最后，对于即食食品或半成品食品来说，还优选的是包含—合成联香草醛(优选用量如上文所示)，—香草醛，和—任选的一种或多种其他香料和/或呈味物质。关于与包含香草豆荚提取物的即食食品或半成品食品之间的区别，参考我们有关根据本专利技术的香料组合物的评论，该评论类似地适用于这一方面。本专利技术还涉及对食品调味的方法，其中将感觉有效量的联香草醛加入到待调味的食品中，所加入联香草醛的量不超过0.0009本文档来自技高网...

【技术保护点】
联香草醛作为调味品的用途。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】DE 2003-3-8 103 10 204.31.联香草醛作为调味品的用途。2.联香草醛用于赋予或增加来自奶油味、粘着感、乳脂味、黄油味、甜味和浓郁感中的一种味感印象或多种味感印象的用途。3.根据权利要求1或2的用途，其用在半成品食品和即食食品中。4.用于对食品调味的香料组合物，包含：-联香草醛，-香草醛，和-任选的一种或多种其他香料和/或呈味物质，联香草醛和香草醛的用量之比大于1∶200，优选大于1∶100。5.用于对食品调味的香料组合物，包含：-合成联香草醛，-香草醛，和任选的一种或多种其他香料和/或呈味物质。6.用于对半成品食品或即食食品调味的香料组合物，包含：-一用量为0....

【专利技术属性】
技术研发人员：弗雷德里克克莱克，英戈雷斯，扬卢卡斯加特菲尔德，格哈德克拉默尔，冈特金德尔，
申请(专利权)人：西姆莱斯有限责任两合公司，
类型：发明
国别省市：DE[德国]