【技术实现步骤摘要】
【专利说明】辣根调味酱生产工艺
本专利技术属于调味酱生产工艺，具体涉及一种辣根调味酱生产工艺。
技术介绍
辣根系十字花科，多年生作物，宿根草木，植株高约60cm，具有芳香气味，是主要的香料之一。其肉质根广泛用于日本料理，家常凉菜和饭馆海鲜的调味以及肉类罐头的香辛料。辣根的肉质根呈圆柱形，全部入土。长约30-50cm,莖粗约5-6cm,侧根很多，根外皮较厚，呈黄白色，肉呈白色，并具有很强的辛辣味。辣根主要辛辣成分为异硫氰酸丙烯酯，它具有芥子油特有的刺激味，也是用于调味作用的主要成分。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种辣根调味酱生产工艺，工艺科学合理，产品原料利用率高，无需添加色素及其它合成物。本专利技术提供的辣根调味酱生产工艺，工艺流程包括: a、蒸馏提取:辣根洗净，粗根去皮，将皮与细根切碎，进行水蒸气蒸馏90-100min，蒸馏后将收集液分离，再进行二次蒸馏，得辣根香辛浓缩铀； b、调配:将去皮后的肉质进行切碎，与辣根香辛浓缩油进行调配，加入1%的白醋、0.5%的环精糊，研磨成辣根酱备用； C、均质:将80%的辣根醫、15%的食盐、2%的味精、5%的脱臭大蒜泥、4%的白醋、2%的白砂糖、1%的鲜姜泥、0.15%的褐藻胶混合均匀后进行均质； d、装罐、杀菌:装罐,封口，100°C下杀菌5min； e、冷却入库:杀菌后立刻冷却至室温，擦干入库。本专利技术提供的辣根调味酱生产工艺，其有益效果在于，产品原料利用率高，无需添加色素及其它合成物，生产的产品口感细腻，气味辛辣，酱体呈浅乳黄色，均匀一致，具有辣根特有的香辛辣味，酱体细腻，呈粘稠状...
【技术保护点】
一种辣根调味酱生产工艺，其特征在于，工艺流程包括：a、蒸馏提取：辣根洗净，粗根去皮，将皮与细根切碎，进行水蒸气蒸馏90‑100min，蒸馏后将收集液分离，再进行二次蒸馏，得辣根香辛浓缩铀；b、调配：将去皮后的肉质进行切碎，与辣根香辛浓缩油进行调配，加入1%的白醋、0.5%的β‑环精糊，研磨成辣根酱备用；c、均质：将80%的辣根酱、15%的食盐、2%的味精、5%的脱臭大蒜泥、4%的白醋、2%的白砂糖、1%的鲜姜泥、0.15%的褐藻胶混合均匀后进行均质；d、装罐、杀菌：装罐，封口，100℃下杀菌5min；e、冷却入库：杀菌后立刻冷却至室温，擦干入库。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：郝永明，
申请(专利权)人：青岛休闲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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