一种通过添加乳过氧化氢酶延长货架期的液态乳制品制备方法技术

本发明专利技术公开一种通过添加乳过氧化氢酶延长货架期的液态乳制品制备方法。所述方法包括原料奶经杀菌处理并冷却后，通过无菌在线添加系统添加乳过氧化氢酶的步骤，以制备含有乳过氧化氢酶的液态乳制品；所述乳过氧化氢酶的添加量为1.50g/t-1.8g/t；所述乳过氧化氢酶添加前经过电磁辐射灭菌处理。本发明专利技术通过在液态乳制品中添加天然乳过氧化氢酶，提高了液态乳制品自身抑制微生物繁殖的防御体系，使得到的液态乳制品不仅具有营养的效果，还具有独特的风味及口感，并具有良好的稳定性，对于产品储存、物流及销售中端温度要求有所下降，降低了因各环节因温度控制不佳造成的产品变质风险，具有广阔的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种通过添加乳过氧化氢酶延长货架期的液态乳制品制备方法
本专利技术涉及乳制品加工领域。更具体地，涉及一种通过添加乳过氧化氢酶以达到抑制细菌总数繁殖、延长货架期的液态乳制品制备方法。
技术介绍
牛奶是母牛产犊后从乳腺分泌出来的一种白色或稍带微黄色的不透明的胶体性液体，是人们日常生活中经常食用的一种食品。现代医学证实牛奶含有多种对优生有益的功能因子，牛奶中所含的维生素A是胎儿发育和儿童生长的要素之一，有助于妊娠良好、胎盘免受损害、早期发育正常。牛奶中所含的维生素B2能帮助妊娠期妇女有效补充维生素，避免胎儿骨骼畸形。牛奶中所含的叶酸，能预防胎儿神经管发育畸形和脑脊柱裂，避免神经管畸形儿、无脑畸形儿和脑脊柱裂畸形儿出生。不仅如此，牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、维生素及钙、铁、钠等矿物质，被认为是迄今为止所发现的一种比较理想的营养均衡食品。此外，牛奶还有预防高血压的功能。尽管高血压是中老年人的一种常见疾病。但研究表明，这种疾病可以从胎儿在母亲肚子里的时候开始预防，婴儿的母亲如果在她怀孕的最后3个月内，坚持每天喝一定量的牛奶，就能降低孩子的血压，如果儿童期血压超过正常标准，成年后往往会发展成为高血压，而让他们每天喝一杯牛奶，就可以使收缩压降低。因此，人们把牛奶称为高血压的天敌。目前，市场上售卖的液态乳制品除酸奶及乳饮料外，从热处理工艺形式上，主要可以分为巴氏杀菌及超高温杀菌两种。研究表明，随着液态乳制品杀菌处理强度的提升，产品中有效的功能成分被破坏比例也随之提高，产品营养性降低。但较低强度的杀菌工艺处理，对于产品中的微生物致死率又并不理想，直接导致产品货架期的缩短以及出现质量风险概率的提高。因此，需要提供一种简便易操作并且安全性好的延长货架期的液态乳制品制备方法。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于提供一种通过添加乳过氧化氢酶延长货架期的液态乳制品制备方法。将乳过氧化氢酶添加到液态乳制品中，使产品中过氧化氢、硫氰酸盐的硫氰酸根被氧化，其产生的化合物可以抑制牛奶中的微生物生长，延长产品保质期；进一步，上述化学反应的发生还能改善液态乳制品产品自身的感官风味。本专利技术的另一个目的在于提供一种按照本专利技术的方法生产得到的含有乳过氧化氢酶的液态乳制品。采用巴氏杀菌方法结合外加乳过氧化氢酶制备得到的该液态乳制品的货架期的延长效果更明显，同时可以降低产品储存、物流及销售环节的存放温度要求，并提升产品的稳定性。研究表明，乳过氧化氢酶是鲜奶中天然存在的一种酶，在牛的整个泌乳期，乳过氧化氢酶的浓度一直恒定为30mg/L，乳过氧化氢酶与牛奶自身带有的过氧化氢、硫氰酸盐进行化学反应，氧化硫氰酸根，其产生的化合物可以抑制牛奶中的微生物生长，并杀死一些革兰氏阴性菌。但是，现有技术中对于乳氧化氢酶在过氧化氢、硫氰酸盐存在情况下的抑菌作用的研究仅限于原乳中。目前，还没有将乳过氧化氢酶添加至液态乳制品中以达到抑制细菌总数繁殖、延长产品货架期的相关研究。本申请人研究发现，虽然原乳中的乳过氧化氢酶的含量能够达到30mg/L，但是，在将原乳生产成液态乳制品的过程中，需要经过巴氏灭菌或超高温灭菌等一系列的处理过程，这些处理过程会对原乳中存在的酶造成破坏甚至产生不可逆的影响，同时也会对原乳中的乳过氧化氢酶、过氧化氢以及硫氰酸盐三者体系的平衡造成破坏，从而导致处理后的原乳中所残余的乳过氧化氢酶并不能真正起到抑菌的作用。为了解决上述问题，本申请人通过研究发现，通过在杀菌处理后的液态奶制品中外加适量的天然乳过氧化氢酶，来促使外加的乳过氧化氢酶与奶制品中存在的过氧化氢以及硫氰酸盐进行化学反应，氧化硫氰酸根，产生抑制细菌繁殖的化合物，能够达到良好的抑菌效果，从而延长产品货架期的目的。为达到上述第一个目的，本专利技术采用下述技术方案：一种通过添加乳过氧化氢酶延长货架期的液态乳制品制备方法，所述方法包括原料奶经杀菌处理并冷却后，通过无菌在线添加系统添加乳过氧化氢酶的步骤，以制备含有乳过氧化氢酶的液态乳制品；所述乳过氧化氢酶的添加量为1.5g/t-1.8g/t；所述乳过氧化氢酶添加前经过电磁辐射灭菌处理。优选地，所述乳过氧化氢酶的添加量为1.6g/t-1.75g/t。在此方法中，最佳乳过氧化氢酶添加量的确定，是保证其产生抑菌效果的关键。对此，本申请人进行了大量的研究，该研究结果如附图1所示。本申请人研究发现，外加乳过氧化氢酶1.5g/t-1.8g/t可以完全分解牛奶中过氧化氢及硫氰酸盐。目前，乳过氧化氢酶分解过氧化氢及硫氰酸盐的反应机制还没得到完全的确认，无法通过分子方程式计算的方法确定最佳的乳过氧化氢酶添加量。一般牛乳中的过氧化氢及硫氰酸盐的含量分别为30mg/L及2.90～34.85mg/L，申请人分别通过试剂盒法及分光光度计法对添加过乳过氧化氢酶的液态乳制品进行检测。研究表明，添加1.5g/t-1.8g/t乳过氧化氢酶的液态乳制品中，过氧化氢及硫氰酸盐含量均<0.1mg/L，基本达到完全分解的效果；当乳过氧化氢添加量在<1.5g/t范围内，过氧化氢及硫氰酸盐含量均在0.1mg/L以上，没有达到完全分解的效果；当乳过氧化氢添加量在1.8-2.2g/t范围内，过氧化氢及硫氰酸盐含量也均<0.1mg/L，但考虑产品成本等原因，不适合将该数值作为乳过氧化氢的最佳添加量；当乳过氧化氢添加量在2.2g/t以上时，过氧化氢及硫氰酸盐残留含量又出现明显反弹，效果较<1.5g/t添加量类似，分解效果较差。故综合实验结论，添加1.5-1.8g/t的乳过氧化氢酶入液态乳制品产品中效果最佳，可以达到产生抑制产品微生物繁殖的效果。优选地，所述电磁辐射灭菌处理是将乳过氧化氢酶在距离紫外光源25～60cm范围内，采用波长范围为250～270nm的紫外线照射20～30min。优选地，所述乳过氧化氢酶添加前先经过固定化处理，再进行电磁辐射灭菌处理。优选地，所述固定化处理包括如下步骤：1)将乳过氧化氢酶液与220～350目的酸性氧化铝混合均匀，冰浴搅拌，离心得到沉淀物；2)将沉淀物分散于蒸馏水中形成悬浮液，将悬浮液与海藻酸钠水溶液混合并搅拌均匀得到混合液；3)将混合液滴入CaCl2溶液中，混合液滴在CaCl2溶液中成形并析出，收集成形颗粒，室温下真空干燥，即得到固定化的乳过氧化氢酶。优选地，所述固定化处理步骤1)中，每克酸性氧化铝中混入720～780国际单位的25-40mg/ml的乳过氧化氢酶液；步骤2)中，每克沉淀物分散于6.05～6.86毫升的蒸馏水中形成悬浮液，悬浮液与海藻酸钠水溶液混合的体积比为1：1.5-3，海藻酸钠水溶液的质量浓度为8％～9％；步骤3)中，CaCl2溶液的质量浓度为25～30％，所述固定化的乳过氧化氢酶中乳过氧化氢酶的负载量为1-1.5wt％。进一步地，为了保证整个制备过程的无菌添加，使得外加的乳过氧化氢酶不会引入新的细菌，同时考虑保证乳过氧化氢酶的活性，本专利技术通过采取酶固定化技术，将对环境较为敏感的乳过氧化物酶进行包埋处理，得到最佳的包埋处理条件，同时对固定化的乳过氧化氢酶进行电磁辐射灭菌处理，添加至液态乳制品中，使得添加固定化后的乳过氧化氢酶在保证自身洁净度的前提下，最大效果的在产品中与牛乳自带的过氧化氢、硫氰酸盐进行化学反应，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种通过添加乳过氧化氢酶延长货架期的液态乳制品制备方法，其特征在于：所述方法包括原料奶经杀菌处理并冷却后，通过无菌在线添加系统添加乳过氧化氢酶的步骤，以制备含有乳过氧化氢酶的液态乳制品；所述乳过氧化氢酶的添加量为1.50g/t‑1.8g/t；所述乳过氧化氢酶添加前经过电磁辐射灭菌处理。

【技术特征摘要】
1.一种通过添加乳过氧化氢酶延长货架期的液态乳制品制备方法，其特征在于：所述方法包括原料奶经杀菌处理并冷却后，通过无菌在线添加系统添加乳过氧化氢酶的步骤，以制备含有乳过氧化氢酶的液态乳制品；所述乳过氧化氢酶的添加量为1.50g/t-1.8g/t；所述乳过氧化氢酶添加前经过电磁辐射灭菌处理。2.根据权利要求1所述的通过添加乳过氧化氢酶延长货架期的液态乳制品制备方法，其特征在于：优选地，所述乳过氧化氢酶的添加量为1.6g/t-1.75g/t。3.根据权利要求1所述的通过添加乳过氧化氢酶延长货架期的液态乳制品制备方法，其特征在于：所述电磁辐射灭菌处理是将乳过氧化氢酶在距离紫外光源25～60cm范围内，采用波长范围为250～270nm的紫外线照射20～30min。4.根据权利要求1所述的通过添加乳过氧化氢酶延长货架期的液态乳制品制备方法，其特征在于：所述乳过氧化氢酶添加前先经过固定化处理，再进行电磁辐射灭菌处理。5.根据权利要求4所述的通过添加乳过氧化氢酶延长货架期的液态乳制品制备方法，其特征在于：所述固定化处理包括如下步骤：1)将乳过氧化氢酶液与220～350目的酸性氧化铝混合均匀，冰浴搅拌，离心得到沉淀物；2)将沉淀物分散于蒸馏水中形成悬浮液，将悬浮液与海藻酸钠水溶液混合并搅拌均匀得到混合液；3)将混合液滴入CaCl2溶液中，混合液滴在CaCl2溶液中成形并析出，收集成形颗粒，室温下...

【专利技术属性】
技术研发人员：董强，韩亚轩，张海斌，孙云峰，史丽洁，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15