食品的休克保鲜法制造技术

本发明专利技术为食品的休克保鲜法，它是将新鲜食品隔绝空气，并维持食品中生物分子活性强度，实现保鲜。所述将新鲜食品隔绝空气的方法为真空法、气体填充法、液体填充法、表面涂刷法中的一种或一种以上；所述维持食品中生物分子活性强度方法是温度调控法、改变压强法、辐射法、加入保鲜剂法中的一种或一种以上。本发明专利技术可保持从新鲜食物中直接转移到食品中的生物分子活性，使所保鲜食品具有如同新鲜食物的新鲜质量，为人们提供出这种新鲜食品，将人们的生活质量推到一个更高层次的水平。

【技术实现步骤摘要】
食品的休克保鲜法
本专利技术涉及食品保鲜
，具体的是指食品的休克保鲜法。
技术介绍
在现有
中，食品只有保质，没有保鲜。从食物加工成食品都需经高温、发酵、去水等处理方法，使食品中的生物分子失去原有的活性或者反应生成了其它的生物分子。还没有从新鲜食物中直接转移到食品中的高活性生物分子的新鲜食品出现；研究和开发这种新鲜食品，对提高人民生活质量和保障人们身体健康具有积极作用，能为人类提供更高层次的食品，促进人类生活向更高质量的发展。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，针对现有技术的不足，提出一种食品的休克保鲜法，保持从新鲜食物中直接转移到食品中的生物分子活性，使所保鲜食品具有如同新鲜食物的新鲜质量，为人们提供出这种新鲜食品，将人们的生活质量推到一个更高层次的水平。本专利技术的技术方案是，所述食品的休克保鲜法为，将新鲜食品隔绝空气，并维持食品中生物分子活性强度，实现保鲜。以下对本专利技术作进一步说明。本专利技术中，将食品隔绝空气，可以保护所保鲜的食品不被空气中的氧气及其它有害气体接触；所述使新鲜食品隔绝空气的办法，可以-->是真空法、气体填充法、液体填充法、表面涂刷法及已有技术的其它隔绝的方法中的一种或一种以上。所述维持食品中生物分子活性强度方法是温度调控法、改变压强法、辐射法、加入保鲜剂法中的一种或一种以上。本专利技术所述食品的休克是指，将新鲜食物在加工成食品的过程中，从食物直接转移到食品中的生物分子的活性临界点；所述食品的休克保鲜法是指，将食品中生物分子的活性保持在最接近该临界点的方法。本专利技术所述新鲜食品是指，食品中的生物分子是直接从新鲜食物中转移到食品中来的生物分子的食品。本专利技术所述真空法是指将保鲜食品置于一定真空度的真空环境中；气体填充法，是指用无氧、无害的稳定气体来填充果菜周围空隙的各种方法；液体填充法，是用无氧化、无害的液体来填充果菜周围空隙的各种方法；表面涂刷法，是指用无害中性胶状或糊状物涂刷或喷射于果菜表面的方法。本专利技术所述温度调控法是在120℃--30℃范围内根据不同品种选择适宜温度加工和贮存的方法；改变压强法是，通过增加或减轻压力来保持食品中生物分子的活性在一段时间内不变；辐射法是，通过辐射使食品中生物分子能在一段时间内保持原有活性；加入保鲜剂法是，通过加入保鲜试剂的方法维持食品生物分子活性。本专利技术的原理是，休克是复活与死亡的临界点，从新鲜食物中转移到食品中的生物分子的活性正是处于这种休克的临界点上。保持生-->物分子活性尽可能的接近该临界点上的食品最新鲜。隔绝氧气、细菌及其它有害物质的接触，与保持生物分子活性相结合，是维护生物分子保持在临界点附近的最佳办法。由以上可知，本专利技术为食品的休克保鲜法，它可保持从新鲜食物中直接转移到食品中的生物分子活性，使所保鲜食品具有如同新鲜食物的新鲜质量，为人们提供出这种新鲜食品，将人们的生活质量推到一个更高层次的水平。具体实施方案实施例1：取新鲜苷蔗5根，清洗，双氧水消毒后，在无菌、无氧室中轧汁、过滤，在2.026×105Pa大气压下保存2天杀菌处理后，装入无菌的塑料瓶中，在2℃下压入CO2气体并封盖，整个加工过程在常温下进行；放置于常温下100±80天后取出，苷蔗汁新鲜如初。实施例2：取新鲜荔枝500g，去皮去核，装入塑料袋中，用加入4％的白糖和2‰的山梨酸钠的无菌水做填充液，排尽空气后封口，经钴60辐射(整个加工过程在常温下进行)，然后放置于常温200±80天后取出，荔枝肉新鲜如初。实施例3：取新鲜苹果50g，去皮核切片后用食盐水冲洗，装入果冻的胶体溶液中，装入容器中排尽空气并封口，在2.026×103Pa大气压下保存5天杀菌处理后(整个加工过程在45℃下进行)，置于常温常压下200±80天后取出，苹果肉新鲜如初。实施例4：将新杀的活鱼5条(每条0.5-1Kg)，放置于充满CO2的塑料袋中并封口(整个加工过程在常温下进行)，存放于2±3℃的环-->境中存放30±10天后取出，鱼肉新鲜如初。实施例5：将新宰杀的生猪在无氧、无菌室中分割猪肉30Kg，放置于塑料袋中抽于真空并封口(整个加工过程在40℃下进行)，存放于1±2℃的环境中存放45±15天后取出，猪肉新鲜如初。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食品的休克保鲜法，其特征是，将新鲜食品隔绝空气，并维持食品中生物分子活性强度，实现保鲜。

【技术特征摘要】
1、一种食品的休克保鲜法，其特征是，将新鲜食品隔绝空气，并维持食品中生物分子活性强度，实现保鲜。2、根据权利要求1所述食品的休克保鲜法，其特征是，所述将新鲜食品隔绝空气的方法为真空法、气体填充法...

【专利技术属性】
技术研发人员：许连科，
申请(专利权)人：许连科，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]