一种烧鸡的制作方法技术

一种烧鸡的制作方法包括：原料和制作；其特征在于：原料包括：主料：小公鸡按每口锅里50只计算；辅料：食用油、蜂蜜；调料：食盐、原甜油、白砂糖、55℃的酒、味精；附料：猪原骨、老母鸡2只、猪肥膘；香料包：草寇、白芷、陈皮、良姜、三奈、桂皮、花椒、茴香、辛夷、山棯子、肉蔻；制作：将小公鸡宰杀褪毛取出脏器净膛，去除尾尖洗净，整形，根据锅的形状分组热油炸干水分，然后涂上蜂蜜，待油温升至七到八成热时过油走红，用猪原骨、老母鸡、猪肥膘调制出高汤，放入走红后的烧鸡，并放入香料包，加入葱、姜、食盐、原甜油，大火烧开，小火入味，再放入不锈钢篦子压实，向锅内加入二两白酒慢火细煨2小时后出锅即可。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的制作方法，确切地说公开了。
技术介绍
烧鸡是大众喜欢的食品，不仅营养丰富、口味鲜美而且便于保存、携带，更是老少皆宜的食品。由于各地的生活习惯各不相同，因此各地烧鸡的制作方法、风味各具特色。
技术实现思路
，包括:原料和制作；其特征在于:原料包括(I)主料:小公鸡(1000?1200g/只)按每口锅里50只计算；辅料:食用油2.5kg、蜂蜜0.3?0.5kg ;调料:食盐250g、原甜油150?400g、白砂糖150g、55°C的酒0.4?0.8、味精10g ;附料:猪原骨6kg、老母鸡3只、猪肥膘2kg ;香料包:草寇13g、白芷25g、陈皮18g、良姜63g、三奈16g、桂皮23g、花椒Hg、茴香40g、辛夷18g、山捻子Hg、肉蘧16g ;(2)制作:①将小公鸡宰杀褪毛拿出气管与食道去除内脏，净膛，去除尾尖，整型；②锅置火上放入色拉油，将净鸡炸干水分后涂上蜂蜜，待油温升至七到八成时过油(走红)；③铝锅洗净添入清水，待锅开后放入老母鸡，肥膘打上兰花刀猪厚骨放入，待烧开后小火调汤打去沸沫，调出高汤后放入走红后的烧鸡，将香料包(将草寇、白芷、陈皮、良姜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烧鸡的制作方法，包括：原料和制作；其特征在于：原料包括（1）主料：小公鸡1000～1200g/只，按每口锅里50只计算；辅料：食用油2.5kg、蜂蜜0.3～0.5kg；调料：食盐250g、原甜油150～400g、白砂糖150g、55℃的酒0.4～0.8、味精100g；附料：猪原骨6kg、老母鸡3只、猪肥膘2kg；香料包：草寇13g、白芷25g、陈皮18g、良姜63g、三奈16g、桂皮23g、花椒14g、茴香40g、辛夷18g、山棯子11g、肉蔻16g；（2）制作：①将小公鸡宰杀褪毛拿出气管与食道去除内脏，净膛，去除尾尖，整型；②锅置火上放入色拉油，将净鸡炸干水分后涂上蜂蜜，待油温升至七到八...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：徐州久思乡食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32