本发明专利技术公开了一种用小麦粉制作的酥脆片，其特征在于，原料组分按照重量百分比组成如下：小麦粉40-70%、玉米粉5-10%、大豆粉8-10%、黄米面8-12%、大豆蛋白3-5％、预糊化淀粉7-9％、奶粉2-3%、鸡蛋2-3%、辅料1-1.2%、食用油4-6%、小苏打1.2-2%、食用酵母0.8-1%、绿茶水。本发明专利技术添加的黄米面提高了面团的成筋性能，预糊化淀粉的疏水作用，能增加产品的脆性，奶粉、鸡蛋等成分提供了人体所需要的营养成分，茶水和面使得到的食品具有茶叶清香浓郁，口味纯正的特点。油炸前的冷冻处理，保持了持久的酥脆性。本发明专利技术不加任何食用人工添加剂，生产方法简便易行，便于大规模工业化生产。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品制作
，具体涉及一种用小麦粉制作的酥脆片及其生产工艺。
技术介绍
绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病。黄米面含有大量的蛋白质和对人身体有益的多种氨基酸，长期食用对人体有保健作用。但由于黄米面粘性大，制作成食品时费时费力且食用时口感差，故人们不愿经常食用黄米面食品。即油炸后形成酥脆口感的淀粉糊化层容易回生老化，使口感变得硬而渣，使得冷冻煎炸食品的复酥脆性难以保证。将绿茶的营养成分充分加入小麦粉等面粉中，制作一种茶香口味浓厚的酥脆小吃，是本专利技术要解决的技术问题。
技术实现思路
为了克服现有技术中煎炸类食品表层易回生老化、食品丧失酥脆性的不足，本专利技术的目的在于提供一种用小麦粉制作的酥脆片及其生产工艺，通过加入茶水配料，得到的食品具有酥脆口感、诱人的香味且方法简便易行，成本低，适于工业化生产。本专利技术所采用的技术方案为: 一种用小麦粉制作的酥脆片，其特征在于，原料组分按照重量百分比组成如下: 小麦粉40-70%、玉米粉5-10%、大豆粉8-10%、黄米面8_12%、大豆蛋白3_5%、预糊化淀粉7-9 %、奶粉2-3%、鸡蛋2-3%、辅料1-1.2%、食用油4_6%、小苏打1.2_2%、食用酵母0.8_1%、绿茶水。一种用小麦粉制作的酥脆片的生产工艺，其特征在于，包括下列步骤: (I)按照重量配比称量小麦粉、玉米粉、大豆粉、黄米面、大豆蛋白、预糊化淀粉混合，(2)选取绿茶用沸水泡10-12min，冷却至35_40°C加入小苏打、食用酵母、奶粉和鸡蛋混合均匀； (3)混合面粉加入茶水，放入入搅面机中，慢速搅打3-5min，再加入混合面粉重量1-2%的起酥油,搅打6-8min,打至面团能拉伸成薄片为止； (4)发酵:将上述搅打好的面团放入容器中，控制温度35-40°C，相对湿度80-90%，发酵 25-30min ； (5)把发酵好的面团压成2-3_厚的面片，再用刀切成任意形状的小片，在常温下自然干燥成干脆片，放入冷冻箱中控制温度为-15?-20°C，冷冻1.5-2h ；(6)把食用油加热至80-90°C时，放置冷冻好的干脆片，待脆片炸成金黄色捞出即成。上述的绿茶水中茶的用量为水的0.05-0.07%。上述的所述的辅料为食盐和白砂糖按照1:6组成的混合物。本专利技术的有益效果: 本专利技术添加的小麦粉及其他谷物蛋白和维生素，黄米面粘性大，提高了面团的成筋性能，预糊化淀粉的疏水作用，能增加产品的脆性，奶粉、鸡蛋等成分提供了人体所需要的营养成分，茶水和面使得到的食品具有茶叶清香浓郁，口味纯正的特点，同时更保持了其多种营养元素成分。油炸前的冷冻处理，保持了持久的酥脆性。本专利技术不加任何食用人工添加齐U，生产方法简便易行，便于大规模工业化生产。【具体实施方式】实施例1 一种用小麦粉制作的酥脆片，其特征在于，原料组分按照重量百分比组成如下: 小麦粉50%、玉米粉5%、大豆粉10%、黄米面10%、大豆蛋白5%、预糊化淀粉7%、奶粉3%、鸡蛋3%、食盐和白砂糖按照1:6组成的辅料1%、食用油4%、小苏打1.2%、食用酵母0.8%、含有0.05%茶叶的绿茶水。一种用小麦粉制作的酥脆片的生产工艺，其特征在于，包括下列步骤: (I)按照重量配比称量小麦粉、玉米粉、大豆粉、黄米面、大豆蛋白、预糊化淀粉混合，(2)选取绿茶用沸水泡lOmin，冷却至35°C加入小苏打、食用酵母、奶粉和鸡蛋混合均匀； (3)混合面粉加入茶水，放入入搅面机中，慢速搅打3min，再加入混合面粉重量1%的起酥油，搅打6min,打至面团能拉伸成薄片为止； (4)发酵:将上述搅打好的面团放入容器中，控制温度35°C，相对湿度85%，发酵25min ； (5)把发酵好的面团压成2-3_厚的面片，再用刀切成任意形状的小片，在常温下自然干燥成干脆片，放入冷冻箱中控制温度为_15°C，冷冻2h ； (6)把食用油加热至5°C时，放置冷冻好的干脆片，待脆片炸成金黄色捞出即成。实施例2 一种用小麦粉制作的酥脆片，其特征在于，原料组分按照重量百分比组成如下: 小麦粉55%、玉米粉5%、大豆粉8%、黄米面8%、大豆蛋白3%、预糊化淀粉7%、奶粉2%、鸡蛋2%、食盐和白砂糖按照1:6组成的辅料1%、食用油6%、小苏打2%、食用酵母1%、含有0.06%茶叶的绿茶水。一种用小麦粉制作的酥脆片的生产工艺，其特征在于，包括下列步骤: (I)按照重量配比称量小麦粉、玉米粉、大豆粉、黄米面、大豆蛋白、预糊化淀粉混合，(2)选取绿茶用沸水泡12min，冷却至40°C加入小苏打、食用酵母、奶粉和鸡蛋混合均匀； (3)混合面粉加入茶水，放入入搅面机中，慢速搅打5min，再加入混合面粉重量1.5%的起酥油，搅打7min,打至面团能拉伸成薄片为止； (4)发酵:将上述搅打好的面团放入容器中，控制温度40°C，相对湿度85%，发酵30min ； (5)把发酵好的面团压成2-3_厚的面片，再用刀切成任意形状的小片，在常温下自然干燥成干脆片，放入冷冻箱中控制温度为_20°C，冷冻1.5h ；(6)把食用油加热至85°C时，放置冷冻好的干脆片，待脆片炸成金黄色捞出即成。【主权项】1.一种用小麦粉制作的酥脆片，其特征在于，原料组分按照重量百分比组成如下: 小麦粉40-70%、玉米粉5-10%、大豆粉8-10%、黄米面8_12%、大豆蛋白3_5%、预糊化淀粉7-9 %、奶粉2-3%、鸡蛋2-3%、辅料1-1.2%、食用油4_6%、小苏打1.2_2%、食用酵母0.8_1%、绿茶水。2.一种用小麦粉制作的酥脆片的生产工艺，其特征在于，包括下列步骤: (I)按照重量配比称量小麦粉、玉米粉、大豆粉、黄米面、大豆蛋白、预糊化淀粉混合，(2)选取绿茶用沸水泡10-12min，冷却至35_40°C加入小苏打、食用酵母、奶粉和鸡蛋混合均匀； (3)混合面粉加入茶水，放入入搅面机中，慢速搅打3-5min，再加入混合面粉重量1-2%的起酥油,搅打6-8min,打至面团能拉伸成薄片为止； (4)发酵:将上述搅打好的面团放入容器中，控制温度35-40°C，相对湿度80-90%，发酵 25-30min ； (5)把发酵好的面团压成2-3_厚的面片，再用刀切成任意形状的小片，在常温下自然干燥成干脆片，放入冷冻箱中控制温度为-15?-20°C，冷冻1.5-2h ；(6)把食用油加热至80-90°C时，放置冷冻好的干脆片，待脆片炸成金黄色捞出即成。3.根据权利要求1所述的一种用小麦粉制作的酥脆片，其特征在于，所述的绿茶水中茶的用量为水的0.05-0.07%。4.根据权利要求1所述的一种用小麦粉制作的酥脆片，其特征在于，所述的所述的辅料为食盐和白砂糖按照1:6组成的混合物。【专利摘要】本专利技术公开了一种用小麦粉制作的酥脆片，其特本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种用小麦粉制作的酥脆片，其特征在于，原料组分按照重量百分比组成如下： 小麦粉40‑70%、玉米粉5‑10%、大豆粉8‑10%、黄米面8‑12%、大豆蛋白3‑5％、预糊化淀粉7‑9％、奶粉2‑3%、鸡蛋2‑3%、辅料1‑1.2%、食用油4‑6%、小苏打1.2‑2%、食用酵母0.8‑1%、绿茶水。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：蓝功伟，
申请(专利权)人：青岛嘉和兴制粉有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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