自溶酶解技术制备鲜杂鱼营养液方法及“鲜鱼汁的生产工艺”技术

本发明专利技术是一种海洋鲜杂鱼类营养液制备方法，以鲜杂鱼及加工后的下脚料为原料，藉助于鲜鱼体细胞内的自溶酶系统代替外加蛋白酶类来水解鱼体的蛋白质等物质。采用该鲜鱼自溶酶解法制备的营养液生产“鲜鱼汁”的生产工艺，包括原料处理、自溶酶解、酶灭活、初滤、离心分离除油、脱腥、配方配制、压滤、静置、超滤、灌装等工序。本发明专利技术的产品生产成本低，安全卫生、营养丰富，容易消化吸收，味道鲜美，适口性广，无传统鱼露的腥臭味。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术涉及一种海洋鲜杂鱼类营养液制备的方法。属海洋鱼类深加工领域。
技术介绍
：在海洋鱼业捕捞的产量中，低值小杂鱼占相当多的数量，这些低值鱼虽然营养丰富，但容易腐败变质，难于加以充分利用，只有少数鲜货进入流通渠道和直接作为海鱼养殖饲料，大多加工为鱼粉和鱼露。因此，捕捞的经济效益难于得到较好的体现。我国闽、粤等省沿海一带，常以低值小杂鱼为原料，采用传统的自然发酵法生产″鱼露″，但设备简单落后，生产周期长，得率低，经济效益差。隋着现代高新生物工程技术时代的到来，几年来公开了一些用酶工程技术对传统的自然发酵法生产鱼露进行改进的技术，例如CN1288675A″鱼类多酶水解方法及生产鱼露的工艺″；CN1179277A″生物工程酶法生产调味品鱼露…等″，他们用了多种蛋白酶来水解鱼体的蛋白质，虽然缩短了鱼露的生产周期，提高产品的得率和质量，但还存在需要加多种蛋白酶和加量较大，水解作用时间较长(5-8小时)，作用前鱼要打浆、加热、降温，水解后则要浓缩等耗能较多。
技术实现思路
：本专利技术的目的：提供一种鱼类蛋白质自溶酶解技术制备营养液的方法及将营养液配制调味品″鲜鱼汁″的生产工艺。该方法藉助于本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种自溶酶解技术制备海洋鲜杂鱼类营养液的方法，其特征在于：以海洋鲜杂鱼类或其加工过程的下脚料为原料，经过自溶酶解，酶灭活，初滤，和分离提取步骤后制得鲜鱼营养液。

【技术特征摘要】
1、一种自溶酶解技术制备海洋鲜杂鱼类营养液的方法，其特征在于：以海洋鲜杂鱼类或其加工过程的下脚料为原料，经过自溶酶解，酶灭活，初滤，和分离提取步骤后制得鲜鱼营养液。2、根据权利要求1所述的自溶酶解技术制备海洋鲜杂鱼类营养液的方法，其特征在于：1)所述生产原料为海洋鲜杂鱼及鲜杂鱼加工过程的下脚料，2)所述的自溶酶解步骤为：将原料加入到相当于原料重量的50-100％的净化水中，调节pH值为5.5-7.2，加热到40-60℃后，使鱼体蛋白质自溶水解1-3小时，再调节pH值6.2-7.0，加入相当于原料重量0.5-3.0‰的中性蛋白酶或复合蛋白酶，作用20-80分钟，3)自溶酶解后再加热将酶灭活，调节水解液pH值为5.0-5.6。3、根据权利要求2所述的自溶酶解技术制备海洋鲜杂鱼类营养液的方法，其特征在于：将酶灭活后，用不锈钢筛网进行振荡初滤，使鱼骨和少量不溶性物质从水解液中分离出来，再将初滤液进行离心分离，使水解液中的清液与滤泥分开，所述清液即为制备的鲜鱼营养液。4、根据权利要求1，2或3所述的自溶酶解技术制备海洋鲜杂鱼类营养液的方法，其特征在于：所述的制备营养液再进行如下步骤制成高级调味品″鲜鱼汁″：离心脱油、脱腥、″鲜鱼汁″的配制、板框压滤与储罐静置、超滤除菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴文礼，吴朝晖，蔡学矜，
申请(专利权)人：吴文礼，吴朝晖，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]