【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种无腥水解蚌肉蛋白功能制品的制备方法,其特征是:该方法包括如下步骤:选取新鲜蚌肉组织为原料。经绞碎、生物发酵、生物酶解、煮沸杀菌、过滤、得到的无腥水解蚌肉蛋白滤液和滤渣,再以该蚌肉蛋白滤液或和滤渣为原料,加入不同的辅料或和调味剂制成不同剂型的蚌肉蛋白功能食品,其中蚌肉蛋白滤液和滤渣的制备方法包括如下步骤:①、备料:选取干净绞成糜状的蚌肉30~50重量份,与食用水50~70重量份,在容器内充分混合均匀;②、发酵:在混匀后的蚌肉糜中加入2~5重量份嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌,进行微生物接种,其中嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌两种菌种的比例为1∶0.5~2,在35℃~45℃恒温下密闭发酵12~96小时;③、煮沸灭菌:将经步骤②发酵后的蚌肉糜煮沸5~10分钟,进行灭菌,然后在保温状态下冷却至35℃~50℃;④、酶解:在上述蚌肉糜中加入0.1~5‰的混合酶,酶解2~8小时后,升温至80℃杀酶,得A液;⑤、过滤:将A液用1000μ的微孔滤膜过滤,得滤液B和滤渣C。
【技术特征摘要】
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。