一种富有机硒针形茶的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种富有机硒针形茶的加工方法，其特征在于包含以下步骤：鲜叶采摘—萎凋—摇青—凉青—摇青—凉青—揉捻—解块—发酵—毛火—摊凉回潮—精揉—烘干提香—封袋冷藏。本发明专利技术的有益效果是：更新独创了新的生产工艺和方法，一是确保茶叶中的硒是天然的，在茶叶中以有机硒状态存在，而不是人为添加的。二是成茶紧细圆直匀齐，独具一格；香气更加浓郁持久，滋味更加鲜甜浓厚，充分体现地方产品特殊的品质特征。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及一种茶叶加工方法，尤其设及一种富有机砸针形茶的加工方法。
技术介绍
目前，现有技术主要设及宜红工夫茶的加工方法和富砸茶行业标准。湖北省地方 标准DB42/T916-2013规定宜红工夫茶初制工艺为萎调、揉抢、发酵、干燥。宜红工夫茶加 工工艺充分发挥了地方茶树品种固有的优秀品质，但未能促发出茶叶的潜在质量。同时宜 红工夫茶无专口的做形工艺，无独特的外形特征。茶叶的价值未能充分发挥。农业部"富砸 茶行业标准"NY/T 600-2002对"富砸茶（rich-selenium tea)"表述为；"在富砸区±壤 上生长的茶树新梢的芽、叶、嫩茎，经过加工制成的，可供直接饮用的，含砸量符合本标准规 定范围内的茶叶"；"富砸茶含砸量范围为0. 25mg/kg-4. OOmg/kg"。富砸茶标准只对成茶 砸含量有要求，而对砸的来源未作准确规定，不能确定是天然有机形态的砸。现有技术制作 的红茶整体档次低，形象缺乏。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种富有机砸针形茶的加工方法。 本专利技术由W下几个步骤构成：鲜叶采摘---萎调---摇青---凉青---摇青---凉 青---揉抢---解块--发酵---毛火---摊凉回潮---精揉---烘干提香---封袋冷藏。 本专利技术W鲜叶中总砸含量> 30yg/100g，有机砸含量> 24yg/100g的中小叶茶 树鲜叶为原料，采摘1芽或1芽1叶或1芽2叶的鲜叶进行加工。 本专利技术的技术方案是：一种富有机砸针形茶的加工方法，其特征在于包含W下步 骤： a.鲜叶采摘：采摘鲜叶中总砸含量> 30yg/100g，有机砸含量> 24yg/100g，W 鲜叶为原料；[000引 b.萎调：采用室内萎调，萎调后含水量控制在74%-78%之间； C.第一次摇青；将萎调叶进行摇青； d.第一次惊青；摇青叶下机后迅速放入惊青房，第一次惊青后含水量控制在 66% -70% ； e.第二次摇青；将惊青叶放入摇青机里进行摇青； f.第二次惊青；第二次摇青叶下机后迅速放入惊青房，第二次惊青后含水量控制 在 58% -62% ; g.揉抢；采用揉抢机进行； h.解块；将揉抢叶放入解块机解块； i.发酵；将解块叶均匀摊置于发酵盘中，温度控制在28°C发酵； j.炒毛火：采用茶叶炒干机，含水量控制在20% -24%，下机后迅速摊凉； k.摊凉回潮；将经过炒毛火的茶巧迅速均匀摊散，经散热凉透后的茶巧收集再次 均匀摊散在回潮平台上，茶叶内储水分在充分渗透茶叶表面，茶叶变柔软； 1.精揉；采用精揉机做形，含水量在9% -13%时下机摊凉； m.烘干、提香；在烘干提香过程中温度一定控制在140°C W内，恒温烘干，当烘干 结束，将温度提高至140°C进行提香，提香后的茶叶含水量在6% -7%时能手抢成粉，茶叶 香气浓烈； n.封袋冷藏；将提香后的茶叶冷却至常温状态后进行人工筛选，筛选完成后进行 装袋封箱，最后放到1-10°C恒温冻库进行冷藏保鲜。 本专利技术公开了一种富有机砸针形茶的加工方法，其特征在于包含W下步骤：[002引 a.鲜叶采摘：采摘中小叶的茶树鲜叶，鲜叶中总砸含量> 30 yg/lOOg，有机砸含 量> 24 y g/lOOg，W鲜叶为原料；[002引 b.萎调：采用室内萎调温控设备进行萎调，鼓风气流温度控制在35°C，萎调后含 水量控制在74% -78%之间； C.第一次摇青；将萎调叶放入摇青机里进行摇青，每分钟转速为25转，摇青时间 为12分钟下机； d.第一次惊青；摇青叶下机后迅速放入惊青房，惊青温度28°C，第一次惊青后含 水量控制在66% -70% ; e.第二次摇青；将惊青叶放入摇青机里进行摇青，每分钟转速为25转，摇青时间 为12分钟下机； f.第二次惊青；第二次摇青叶下机后迅速放入惊青房，惊青温度28°C，时间120分 钟，第二次惊青后含水量控制在58% -62% ;[002引 g.揉抢；采用揉抢机进行，温度20-24°C，揉抢时间控制在35-45分钟； h.解块；将揉抢叶放入解块机解块，解块后茶叶疏松，无圆团和块状物，W确保在 发酵阶段能均匀进行； i.发酵；将解块叶均匀摊置于发酵盘中，温度控制在28°C，发酵时间控制在3. 5-4 小时； j.炒毛火：采用茶叶炒干机，恒温140°C，含水量控制在20%-24%，下机后迅速摊 凉； k.摊凉回潮；将经过炒毛火的茶巧迅速均匀摊散，经散热凉透后的茶巧收集再次 均匀摊散在回潮平台上，茶叶内储水分在充分渗透茶叶表面，茶叶变柔软； 1.精揉；采用精揉机做形，首先将锅温预热至80°C后开始投叶，含水量在 9% -13 %时下机摊凉； m.烘干、提香；在烘干提香过程中温度一定控制在140°CW内，采用翻板式烘干机 烘干、提香，当烘干机温度在110-120°C时保持恒温烘干，当烘干结束，将温度提高至140°C 进行提香，提香后的茶叶含水量在6% -7%时能手抢成粉，茶叶香气浓烈； n.封袋冷藏；将提香后的茶叶冷却至常温状态后进行人工筛选，筛选完成后进行 装袋封箱，最后放到1-10°C恒温冻库进行冷藏保鲜。 本专利技术公开了一种富有机砸针形茶的加工方法，其特征在于包含W下步骤： a.鲜叶采摘：采摘中小叶的茶树鲜叶，鲜叶中总砸含量> 30 yg/lOOg，有机砸含 量> 24 y g/lOOg，W 1芽或1芽1叶或1芽2叶的鲜叶为原料；[003引 b.萎调：采用室内萎调温控设备进行萎调，鼓风气流温度控制在35°C，相对湿度 控制在60%，时间控制在4-6小时，萎调后含水量控制在74% -78%之间； C.第一次摇青；将萎调叶放入85型摇青机里进行摇青，每分钟转速为25转，每机 投萎调叶7. 5公斤，待有明显青草气味，略有花香显露为宜，摇青时间为12分钟下机； d.第一次惊青；摇青叶下机后迅速放入惊青房，惊青厚度3-5cm，惊青温度28°C， 时间120分钟，第一次惊青后含水量控制在66% -70% ; e.第二次摇青；将惊青叶放入85型摇青机里进行摇青，每分钟转速为25转，每机 投惊青叶7. 5公斤，待强烈青草味散发，在青草味减弱并伴有明显花香味显露时停止摇青， 摇青时间为12分钟下机； f.第二次惊青；第二次摇青叶下机后迅速放入惊青房，惊青厚度5-8cm，惊青温度 28°C，时间120分钟，第二次惊青后含水量控制在58% -62% ; g.揉抢；采用45型揉抢机进行，投叶量10-12公斤，温度20-24°C，湿度85-90%; 揉抢时间控制在35-45分钟； h.解块；将揉抢叶放入50解块机解块，解块后茶叶疏松，无圆团和块状物，W确保 在发酵阶段能均匀进行； i.发酵；将解块叶均匀摊置于发酵盘中，不得外力加压，确保疏松透气，密实度一 致，摊放厚度12-15畑1，温度控制在281：，湿度控制在90%-95%，发酵时间控制在3.5-4小 时； j.炒毛火：采用6CSG-80茶叶炒干机，恒温140°C，转速21转/分钟，时间11分 钟，含水量控制在20% -24%，下机后迅速摊凉； k.摊凉回潮；将经过炒毛火的茶巧迅速均匀摊散，厚度控制在1-2畑1，经散热凉透 后的茶巧收集再次均匀摊散在回本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富有机硒针形茶的加工方法，其特征在于包含以下步骤：a.鲜叶采摘:采摘鲜叶中总硒含量≥30μg/100g，有机硒含量≥24μg/100g，以鲜叶为原料；b.萎凋:采用室内萎凋，萎调后含水量控制在74％—78％之间；c.第一次摇青：将萎凋叶进行摇青；d.第一次晾青：摇青叶下机后迅速放入晾青房，第一次晾青后含水量控制在66％‑70％；e.第二次摇青：将晾青叶放入摇青机里进行摇青；f.第二次晾青：第二次摇青叶下机后迅速放入晾青房，第二次晾青后含水量控制在58％‑62％；g.揉捻：采用揉捻机进行；h.解块：将揉捻叶放入解块机解块；i.发酵：将解块叶均匀摊置于发酵盘中，温度控制在28℃发酵；j.炒毛火：采用茶叶炒干机，含水量控制在20％‑24％，下机后迅速摊凉；k.摊凉回潮：将经过炒毛火的茶坯迅速均匀摊散，经散热凉透后的茶坯收集再次均匀摊散在回潮平台上，茶叶内储水分在充分渗透茶叶表面，茶叶变柔软；l.精揉：采用精揉机做形，含水量在9％‑13％时下机摊凉；m.烘干、提香：在烘干提香过程中温度一定控制在140℃以内，恒温烘干，当烘干结束，将温度提高至140℃进行提香，提香后的茶叶含水量在6％‑7％时能手捻成粉，茶叶香气浓烈；n.封袋冷藏：将提香后的茶叶冷却至常温状态后进行人工筛选，筛选完成后进行装袋封箱，最后放到1‑10℃恒温冻库进行冷藏保鲜。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋子祥，苏学章，肖英高，
申请(专利权)人：恩施亲稀源硒茶产业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42