一种西冷牛肉水饺及其制作方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体公开了一种西冷牛肉水饺及其制作方法。西冷牛肉水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成：熟牛肉粒10-25％、猪瘦肉10-30％、猪肥膘5-10％、洋葱5-15％、莴笋10-30％、马蹄5-15％、黑胡椒0.2-1％、白芝麻粉0.5-3％、XO酱2-8％、沙茶酱1-5％。本发明专利技术提供的西冷牛肉水饺，是将传统与创新相结合的独特口味，口味新颖独特，营养搭配合理，味道鲜美，海鲜味浓郁、牛肉颗粒感强，嚼劲十足，给消费者带来不一样的美食享受，适宜各类人群食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体涉及一种西冷牛肉水饺，同时还涉及其制作方法。
技术介绍
水饺是具有我国特色的大众食品，深受国内外人们的欢迎和青睐。然而，随着人们生活水平的提高，人们对食物的营养也越来越重视，对水饺等产品的选择也越来越挑剔。但在目前水饺市场上，传统猪肉口味水饺仍占主导地位，虽然符合大众口味，但是在口感上太过于大众化，毫无新意，且肉颗粒不够明显，咀嚼后无咬劲，往往不能满足新都市人的口味要求。牛肉水饺作为补充角色出现在市场上，然而也没有摆脱牛肉大葱、牛肉萝卜等传统口味。因此，提供新口味、营养搭配更合理的水饺仍是现在水饺市场的重要需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种西冷牛肉水饺，口味新颖独特，营养搭配合理，味道鲜美，海鲜味浓郁、牛肉颗粒感强，嚼劲十足，给消费者带来不一样的美食享受。本专利技术的目的还在于提供一种西冷牛肉水饺的制作方法。为了实现以上目的，本专利技术所采用的技术方案是:一种西冷牛肉水饺，水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成:熟牛肉粒:10-25%猪瘦肉:10-30%猪肥膘:5-10%洋葱:5-15%莴笋:10-30%马蹄:5-15%黑胡椒:0.2-1%白芝麻粉:0.5-3%XO 酱:2-8%沙茶酱:1-5%。一种西冷牛肉水饺的制作方法，包括以下步骤:(I)制作熟牛肉粒:牛肉解冻后用切丁机切成颗粒，颗粒大小约1cm，切好的牛肉颗粒用调味料腌制30?50分钟，之后用油进行炒制，炒制20?50分钟，制得熟牛肉粒；其中腌制用调味料为常用调味料，如食盐、酱油等；此步处理牛肉丁的工艺非常关键，把炒熟的牛肉粒放进饺子中，使颗粒大小适中，炒制后牛肉粒的软硬程度适中，突显水饺牛肉颗粒感强，嚼劲十足；(2)其它原料预处理:选取猪瘦肉、猪肥膘，用绞肉机绞制后待用；洋葱、莴笋、马蹄切碎，备用；(3)称取原料:按以下重量百分含量组成称取各原料:熟牛肉粒10-25%、猪瘦肉10-30%、猪肥膘5-10%、洋葱5-15%、莴笋10-30%、马蹄5-15%、黑胡椒0.2_1%、白芝麻粉0.5-3%、XO酱2-8%、沙茶酱1-5% ;其中马蹄也即荸荠；(4)拌馅:首先将猪瘦肉和猪肥膘、XO酱、沙茶酱、黑胡椒、白芝麻粉混合，之后搅拌5?7分钟，然后再加入熟牛肉粒、洋葱、莴笋、马蹄，搅拌均匀；拌馅时还可以加入适量的食盐、酱油、植物油等调味料；(5)制作西冷牛肉水饺:包制成水饺，之后于_30°C?_40°C、在30分钟内，将饺子中心温度降至-18°C，制得西冷牛肉水饺。本专利技术提供的西冷牛肉水饺，以XO酱、沙茶酱、黑胡椒、白芝麻粉为特色调味料，以熟牛肉粒为主料，辅以猪肉，配以洋葱、莴笋、马蹄等原料。牛肉作为西餐的主要食材，牛肉富含优质蛋白，与猪肉、鸡肉相比热量最低，氨基酸组成等比猪肉更接近人体健康，同时含有丰富的维生素B6，能增进人体免疫力。其中，熟牛肉粒的制作采用了牛排的烹调方式，即先切成颗粒，之后调味料腌制，然后用油炒制的步骤，此步处理牛肉颗粒的工艺非常关键，把炒熟的牛肉颗粒放进饺子馅料中，且牛肉颗粒大小适中，炒制后的熟牛肉粒软硬程度适中，突显出水饺的牛肉颗粒感强，嚼劲十足，让消费者切实感受出牛肉的质感。另外，配以白色的马蹄、黄色的洋葱以及绿色的莴笋，不仅增加了饺子的营养，使营养搭配更加合理，而且颜色诱人，更增进食欲。本专利技术提供的西冷牛肉水饺，是将传统与创新相结合的独特口味，口味新颖独特，营养搭配合理，味道鲜美，海鲜味浓郁、牛肉颗粒感强，嚼劲十足，给消费者带来不一样的美食享受，适宜各类人群食用。【具体实施方式】下面通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1—种西冷牛肉水饺，水饺焰料由以下重量百分含量的原料制成:熟牛肉粒:10%猪瘦肉:30%猪肥膘:5%洋葱:15%莴笋:10%马蹄:15%黑胡椒:1%白芝麻粉:3%XO 酱:8%沙茶酱:3%。一种西冷牛肉水饺的制作方法，包括以下步骤:(I)制作熟牛肉粒:牛肉解冻后用切丁机切成颗粒，切好的牛肉颗粒用调味料腌制30分钟，之后用油进行炒制，炒制20分钟，制得熟牛肉粒；(2)其它原料预处理:选取猪瘦肉、猪肥膘，用绞肉机绞制后待用；洋葱、萬舆、马蹄切碎，备用；(3)称取原料:按以下重量百分含量组成称取各原料:熟牛肉粒10%、猪瘦肉30 %、猪肥膘5 %、洋葱15 %、莴笋10 %、马蹄15 %、黑胡椒I %、白芝麻粉3 %、XO酱8 %、沙茶酱3% ;(4)拌馅:首先将猪瘦肉和猪肥膘、XO酱、沙茶酱、黑胡椒、白芝麻粉混合，之后搅拌5分钟，然后再加入熟牛肉粒、洋葱、莴笋、马蹄，搅拌均匀；(5)制作西冷牛肉水饺:包制成水饺，之后于_30°C?_40°C、在30分钟内，将饺子中心温度降至-18°C，制得西冷牛肉水饺。实施例2一种西冷牛肉水饺，水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成:熟牛肉粒:25%猪瘦肉:20%猪肥膘:10%洋葱:5%莴笋:30%马蹄:5%黑胡椒:0.2%白芝麻粉:1.8%XO 酱:2%沙茶酱:1%。一种西冷牛肉水饺的制作方法，包括以下步骤:(I)制作熟牛肉粒:牛肉解冻后用切丁机切成颗粒，切好的牛肉颗粒用调味料腌制50分钟，之后用油进行炒制，炒制50分钟，制得熟牛肉粒；(2)其它原料预处理:选取猪瘦肉、猪肥膘，用绞肉机绞制后待用；洋葱、莴笋、马蹄切碎，备用；(3)称取原料:按以下重量百分含量组成称取各原料:熟牛肉粒25%、猪瘦肉20%、猪肥膘10%、洋葱5%、莴笋30%、马蹄5%、黑胡椒0.2%、白芝麻粉1.8%、乂0酱2%、沙茶酱1% ;(4)拌馅:首先将猪瘦肉和猪肥膘、XO酱、沙茶酱、黑胡椒、白芝麻粉混合，之后搅拌7分钟，然后再加入熟牛肉粒、洋葱、莴笋、马蹄，搅拌均匀；(5)制作西冷牛肉水饺:包制成水饺，之后于_30°C?_40°C、在30分钟内，将饺子中心温度降至-18°C，制得西冷牛肉水饺。实施例3—种西冷牛肉水饺，水饺焰料由以下重量百分含量的原料制成:熟牛肉粒:20%猪瘦肉:10%猪肥膘:8%洋葱:12%莴笋:29%马蹄:10%黑胡椒:1%白芝麻粉:0.5%XO 酱:4.5%沙茶酱:5%。一种西冷牛肉水饺的制作方法，包括以下步骤:(I)制作熟牛肉粒:牛肉解冻后用切丁机切成颗粒，切好的牛肉颗粒用调味料腌制30分钟，之后用油进行炒制，炒制30分钟，制得熟牛肉粒；(2)其它原料预处理:选取猪瘦肉、猪肥膘，用绞肉机绞制后待用；洋葱、萬舆、马蹄切碎，备用；(3)称取原料:按以下重量百分含量组成称取各原料:熟牛肉粒20%、猪瘦肉10%、猪肥膘8%、洋葱12%、莴笋29%、马蹄10%、黑胡椒1%、白芝麻粉0.5 %、XO酱4.5%、沙茶酱5% ；(4)拌馅:首先将猪瘦肉和猪肥膘、XO酱、沙茶酱、黑胡椒、白芝麻粉混合，之后搅拌7分钟，然后再加入熟牛肉粒、洋葱、莴笋、马蹄，搅拌均匀；(5)制作西冷牛肉水饺:包制成水饺，之后于_30°C?_40°C、在30分钟内，将饺子中心温度降至-18°C，制得西冷牛肉水饺。【主权项】1.一种西冷牛肉水饺，其特征在于，水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成: 熟牛肉粒:10-25% 猪瘦肉:10-30% 猪肥膘:5-10% 洋葱:5_15% 莴笋:10-30% 马蹄:5-15% 黑胡椒:0.2-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种西冷牛肉水饺，其特征在于，水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成：熟牛肉粒：10‑25％猪瘦肉：10‑30％猪肥膘：5‑10％洋葱：5‑15％莴笋：10‑30％马蹄：5‑15％黑胡椒：0.2‑1％白芝麻粉：0.5‑3％XO酱：2‑8％沙茶酱：1‑5％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张顺昌，张斌，李文忠，程远伏，刘彦平，郭广富，陆富荣，
申请(专利权)人：郑州思念食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41