一种秋葵米线及加工方法技术

一种秋葵米线及加工方法，包括以下步骤：步骤一、大米清洗浸泡；步骤二、粉碎；步骤三、秋葵清洗粉碎；步骤四、胶体提取；步骤五、秋葵纤维研磨；步骤六、配料、混合；步骤七、糊化、挤丝成型；步骤八、老化；步骤九、烘干；步骤十、包装入库；选用原料及其配比为：秋葵8～10％，玉米淀粉10～15％，大米72～75％；它在米线中添加秋葵中的果胶、阿拉伯聚糖形成单甘脂，易于与直链淀粉形成复合物延缓老化时间，使得直链淀粉分子结构重新组成混合微晶束，分子间缔合很牢固提高了米线的抗拉强度和吐浆率，此工艺工人易于掌握，生产效率高。

【技术实现步骤摘要】
专利
本专利技术涉及一种秋葵米线及加工方法，属于米线食品制作

技术介绍
米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。现有的米线制作原料一般以大米为主要原料，大米淀粉含有直链淀粉和支链淀粉，淀粉糊化过程中，如果淀粉糊冷却速度过快直链淀粉分子来不及重新排列结成束状结构，形成凝胶体，使得米线成品韧性差易断、易碎。现有工艺采用加温老化来减缓淀粉糊的凝胶速度，凭人工的经验来掌握不可靠。
技术实现思路
本专利技术为解决现有技术制作米线中效率低，生产工艺不易被掌握的情况，本专利技术旨在提供一种秋葵米线及加工方法，包括以下步骤：步骤一、大米清洗浸泡；步骤二、粉碎；步骤三、秋葵清洗粉碎；步骤四、胶体提取；步骤五、秋葵纤维研磨；步骤六、配料、混合；步骤七、糊化、挤丝本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种秋葵米线及加工方法，包括以下步骤：步骤一、大米清洗浸泡；步骤二、粉碎；步骤三、秋葵清洗粉碎；步骤四、胶体提取；步骤五、秋葵纤维研磨；步骤六、配料、混合；步骤七、糊化、挤丝成型；步骤八、老化；步骤九、烘干；步骤十、包装入库；其特征在于：S1.在步骤一中：在浸泡前，首先进行大米筛选，进而选择优质大米在清水或者温水中浸泡30min；S2.在步骤二中：将由步骤一浸泡好的大米放在粉碎机中进行粉碎，直至为粉状；S3.在步骤三中：选择秋葵并在清水中清洗干净，并且粉碎为粉状；S4.在步骤四中：将步骤三中粉碎好的秋葵在水中溶解，并且进行其胶体提取，另置；S5.在步骤五中：提取的胶体秋葵做秋葵纤维研磨，并将纤...

【技术特征摘要】
1.一种秋葵米线及加工方法，包括以下步骤：步骤一、大米清洗浸泡；
步骤二、粉碎；步骤三、秋葵清洗粉碎；步骤四、胶体提取；步骤五、秋葵
纤维研磨；步骤六、配料、混合；步骤七、糊化、挤丝成型；步骤八、老化；
步骤九、烘干；步骤十、包装入库；其特征在于：
S1.在步骤一中：在浸泡前，首先进行大米筛选，进而选择优质大米在清
水或者温水中浸泡30min；
S2.在步骤二中：将由步骤一浸泡好的大米放在粉碎机中进行粉碎，直至
为粉状；
S3.在步骤三中：选择秋葵并在清水中清洗干净，并且粉碎为粉状；
...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄海滨，
申请(专利权)人：安徽春城老百家食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34