一种海鲜调味酱制造技术

本发明专利技术涉及调味酱，特别是一种海鲜调味酱。该调味酱由以下重量配比的原料制作而成：豆油：30-50份、豆辨酱：20-40份、辣椒酱：5-10份、大蒜：1-2份、财神蚝油：1-2份、黄豆酱：2-6份、胡萝卜1-4份、元葱：2-6份、芹菜：2-4份。本发明专利技术的配方和方法制成的调味酱，具有能将海鲜味进一步提纯，增加入口鲜香的口感，咀嚼中海鲜味道绵延全口，吞咽后回味悠长。而且营养丰富，体现北方沿海渔民烹饪的独特风味，咸鲜香的特点突出，咸中微辣，十分爽口。

【技术实现步骤摘要】
一种海鲜调味酱
本专利技术涉及调味酱，特别是一种海鲜调味酱。
技术介绍
现代生活的快节奏，让很多家庭无遐顾及家庭烹饪，为了节省时间，保证海鲜的鲜香口味，基于于氏家族家传特制海鲜调味酱的基本制做要领，结合现代加工技术，制作的酱料，保持了原有家传酱料的特色，丰富了海鲜的口味，是专门用于海鲜烹饪的调味酱料。可以用于海鲜各种鱼类、虾类、蟹类的烹饪。
技术实现思路
: 本专利技术目的在于提供一种海鲜调味酱，该调味酱由以下重量配比的原料制作而成:豆油:30-50份、豆辨酱:20-40份、辣椒酱:5-10份、大蒜:1~2份、财神蚝油:1~2份、黄豆酱:2-6份、胡萝卜1-4份、元葱:2-6份、芹菜:2-4份。 所述辣椒酱其原料重量配比组成为:尖辣椒3-5份、西红柿1-2份，盐0.5-0.8份，大蒜0.5-1.5份，味精0.1-0.3份，糖0.5-0.8份，II瓣酱1-3份，醋0.1-0.4份，蒜末0.1-0.4 份； 其制备方法为: ①尖辣椒洗净控干，大蒜去皮，西红柿洗净控干； ②将步骤①处理后的尖辣椒、大蒜和西红柿搅碎呈茸状； ③将搅碎辣椒、大蒜和西红柿放在锅里，将盐，味精，糖，豆瓣酱和醋一并放在锅里，边搅拌边熬制，直到开锅即关火； ④冷却至室温放入蒜末，搅拌均匀即可。 所述大蒜、胡萝卜、元葱和芹菜先经过打碎处理。 具体制备调味酱的方法为:按上述计量，在锅内加入豆油，加热至130-1701时，将料包放入锅内炸10-20分钟后捞出，将其余原料一并加入锅内，油温升到140-2101，翻炒30-60分钟，即可出锅，冷却后定量装袋。 所述料包按调味酱总重量加入1-3%，其组成为:香叶0.1-0.5份、桂皮0.2-0.8份、茴香0.2-0.6份、香菜草0.2-0.7份、碱蓬籽0.5-0.9份，将其全部剪碎用纱布包好即为料包。 所述大蒜、胡萝卜元葱和芹菜先经过打碎处理。 所述锅为夹层电加热锅。 本专利技术的优点: 本专利技术的配方和方法制成的调味酱，具有能将海鲜味进一步提纯，增加入口鲜香的口感，咀嚼中海鲜味道绵延全口，吞咽后回味悠长。而且营养丰富，体现北方沿海渔民烹饪的独特风味，咸鲜香的特点突出，咸中微辣，十分爽口。【具体实施方式】: 本专利技术所采用产品市购如下: 豆辨酱:成都丽通食品有限公司； 黄豆酱:佛山市海天(高明)调味品有限公司； 财神蚝油:李锦记(广州)食品有限公司； 实施例一 1.制备辣椒酱待用:选优质尖辣椒4斤、西红柿2斤，盐0.5斤，大蒜0.8斤，味精0.2斤，糖0.6斤，豆瓣酱2斤，醋0.3斤，蒜末0.1斤。 做法: 步骤一:尖辣椒和西红柿先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水 步骤二:把控干辣椒、西红柿、还有扒皮的大蒜，放在搅拌机(章丘市鲁信炊具机械厂生产的0^300菜馅机搅拌机)里面搅碎，呈茸状(小块至5毫米以下即可 步骤三:把搅碎尖辣椒、大蒜、西红柿放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制从常温到1101，直到开锅(即沸腾开始冒泡)就可以了。 步骤四:完全凉至室温后，再放入蒜末，开始搅拌，均匀即可。 2.将大蒜、胡萝卜、元葱和芹菜打碎，具体为:所选优质菜品，经过剥皮、清洗后，先切成3-5公分块、段，放入搅拌机，打1-3分钟，打至糊茸状(小块至5-8毫米以下即可 3.选用夹层电加热锅(长沙市雨花区汇康食品机械厂供应只X 100电加热夹层锅),加入50斤豆油，加热至130-1701，放入料包(香叶:0.2斤、桂皮:0.4斤、茴香:0.2斤、香菜草:0.2斤、碱蓬籽:0.5斤剪碎用纱布包好。)炸10-20分钟，香气飘出，捞出料包。 4.将其余原料豆辨酱:豆辨酱:20斤、辣椒酱:8斤、大蒜:2斤、财神蚝油:1斤、黄豆酱:4斤、胡萝卜3斤(打碎?、元葱:4斤(打碎?、芹菜:3斤(打碎),一并加入锅内，油温升至I』170-2101左右，翻炒40分钟，酱液变稠，香气四溢，即可出锅。 5.将出锅的酱料冷却至正常室温时，可以用自动定量包装机，按需求进行定量包装、装箱即可。 实施例二 与实施例一的区别在于，所采用的原料为:料包(香叶:0.2斤、桂皮:0.4斤、茴香:0.2斤、香菜草:0.2斤、碱蓬籽:0.5斤，原料用量为50斤豆油、豆辨酱:20斤、辣椒酱:10斤、大蒜:1斤、财神蚝油:1斤、黄豆酱:6斤、胡萝卜1斤(打碎?、元葱:2斤(打碎?、芹菜:4斤(打碎 实施例三 与实施例一的区别在于，原料用量为50斤丑油、丑辨酱:40斤、辣椒酱:5斤、大蒜:1斤、财神蚝油:2斤、黄豆酱:2斤、胡萝卜2斤(打碎?、元葱:3斤(打碎?、芹菜:3斤(打碎本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海鲜调味酱，其特征在于：该调味酱由以下重量配比的原料制作而成：豆油：30‑50份、豆辨酱：20‑40份、辣椒酱：5‑10份、大蒜：1‑2份、财神蚝油：1‑2份、黄豆酱：2‑6份、胡萝卜1‑4份、元葱：2‑6份、芹菜：2‑4份。

【技术特征摘要】
1.一种海鲜调味酱，其特征在于:该调味酱由以下重量配比的原料制作而成:豆油:30-50份、豆辨酱:20-40份、辣椒酱:5-10份、大蒜:1~2份、财神蚝油:1~2份、黄豆酱:2_6份、胡萝卜1-4份、元葱:2-6份、芹菜:2-4份。2.按权利要求1所述海鲜调味酱，其特征在于:所述辣椒酱其原料重量配比组成为:尖辣椒3-5份、西红柿1-2份，盐0.5-0.8份，大蒜0.5-1.5份，味精0.1-0.3份，糖0.5-0.8份，豆瓣酱1-3份，醋0.1-0.4份，蒜末0.1-0.4份； 其制备方法为: ①尖辣椒洗净控干，大蒜去皮，西红柿洗净控干； ②将步骤①处理后的尖辣椒、大蒜和西红柿搅碎呈茸状； ③将搅碎辣椒、大蒜和西红柿放在锅里，将盐，味精，糖，豆瓣酱和醋一并放在锅里，边搅拌边熬制，直到开锅即关火； ④冷却至室温放入蒜末，搅拌均匀即可。...

【专利技术属性】
技术研发人员：于凯，
申请(专利权)人：东港市大兴食品有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21