一种蔬果减肥面条及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种蔬果减肥面条及其制备方法。蔬果减肥面条由包括如下重量份数的原料制成：面粉70-90份、苦瓜2-10份、黄瓜2-10份、苹果2-10份、西红柿2-10份、左旋肉碱酒石酸盐0.1-1份、荷叶0.1-2份、调味剂0.1-2份、食用碱0.1-2份。其制备方法包括预处理、破碎、揉合、压延、切割、干燥。本发明专利技术的蔬果减肥面条添加多种减肥物质，且破碎后不过滤，保留蔬果粗纤维，有一定协助减肥的保健效果，工艺简单、清爽适口，尤其适合想减肥或保持身材的人群食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，尤其是涉及一种蔬果减肥面条及其制备方法。
技术介绍
随着经济的发展和生活水平的提高，现代人越来越重视食品的天然安全和营养保健。目前市场上的面条品种单一，营养成分含量较少，保健功能不显著，难以满足消费者需求。苦瓜含有多种维生素、矿物质，热量少且含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒，具有清热祛暑、解毒防癌、降压降糖、利尿凉血之功效。黄瓜具有除湿、利尿、降脂、镇痛、促消化的功效。尤其是黄瓜中所含的纤维素能促进肠内腐败食物排泄，而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸还能抑制糖类物质转化为脂肪。苹果是美容佳品，既能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩。苹果是种低热量食物，每100克只产生60千卡热量；苹果中营养成份易被人体吸收，能溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。其中的果胶属于可溶性纤维，能促进胆固醇代谢、降低胆固醇水平、促进脂肪排出。但苹果核有毒，因此加工时要先去除苹果的核。西红柿营养丰富，具有减肥瘦身、消除疲劳、美白抗皱、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。膳食纤维是不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树胶、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色。纤维可刺激肠道蠕动、清洁消化壁、增强消化功能，可结合胆酸和胆固醇，速排泄胆固醇，因此榨汁后保留粗纤维。左旋肉碱，化学名称β－羟基γ－三甲铵丁酸，是一种白色晶状体或白色透明细粉，主要生理功能是促进脂肪转化成能量。服用左旋肉碱能够在减少身体脂肪、降低体重的同时，不减少水分和肌肉，在2003年被国际肥胖健康组织认定为最安全无副作用的减肥营养补充品。红色肉类是肉碱的主要食物来源，但一般人每天只能从膳食中摄入50毫克，素食者摄入更少，因此左旋肉碱主要依靠外源性补充。左旋肉碱具有较好的溶水性和吸水性，能耐200℃以上的高温。左旋肉碱酒石酸盐是左旋肉碱的稳定形态，其作用和效果与左旋肉碱基本相同。我国食品营养强化剂使用标准GB14880－2012规定了左旋肉碱酒石酸盐为食品营养强化剂，可应用于咀嚼片、饮液、胶囊、乳粉及乳饮料等，因此也可用于面条的制作。目前科学能够证明的左旋肉碱食用量安全范围在1-5g/日。
技术实现思路
本专利技术要解决的问题是提供一种蔬果减肥面条及其制备方法，该面条添加多种减肥物质，有一定协助减肥的效果。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：蔬果减肥面条由包括如下重量份数的原料制成：面粉70-90份、苦瓜2-10份、黄瓜2-10份、苹果2-10份、西红柿2-10份、左旋肉碱酒石酸盐0.1-1份、荷叶0.1-2份、调味剂0.1-2份、食用碱0.1-2份。优选的，所述蔬果减肥面条由包括如下重量份数的原料制成：面粉80份、苦瓜6份、黄瓜8份、苹果6份、西红柿8份、左旋肉碱酒石酸盐0.8份、荷叶0.2份、调味剂1份、食用碱0.8份。所述调味剂为食盐、糖、糖精中的一种或两种以上的结合。所述蔬果减肥面条的制备方法包括：(1)预处理：精选新鲜的苦瓜、黄瓜、苹果、西红柿，反复洗涤备用，将苹果去核，西红柿去蒂；(2)破碎：将经过预处理的相应重量份数的苦瓜、黄瓜、苹果、西红柿通过搅拌机进行充分破碎；(3)揉合：将面粉、破碎的蔬果、左旋肉碱酒石酸盐、荷叶、调味剂、食用碱按比例混合均匀，加水，加水量为混合物总重量的15-30％，搅拌成粒径大小为0.1-0.5cm的颗粒面团；(4)压延、切割、干燥。本专利技术具有的优点和积极效果是：本专利技术的蔬果减肥面条添加多种减肥物质，且破碎后不过滤，保留蔬果粗纤维，有一定协助减肥的保健效果，工艺简单、清爽适口，尤其适合想减肥或保持身材的人群食用。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做详细说明。实施例1蔬果减肥面条的一个优选配方，由包括如下重量份数的原料制成：面粉80份、苦瓜6份、黄瓜8份、苹果6份、西红柿8份、左旋肉碱酒石酸盐0.8份、荷叶0.2份、食盐1份、食用碱0.8份。其制备方法包括：(1)预处理：精选新鲜的苦瓜、黄瓜、苹果、西红柿，反复洗涤备用，将苹果去核，西红柿去蒂；(2)破碎：将经过预处理的相应重量份数的苦瓜、黄瓜、苹果、西红柿通过搅拌机进行充分破碎；(3)揉合：将面粉、破碎的蔬果、左旋肉碱酒石酸盐、荷叶、调味剂、食用碱按比例混合均匀，加水，加水量为混合物总重量的23％，搅拌成粒径大小为0.1-0.5cm的颗粒面团；(4)压延、切割、干燥。实施例2蔬果减肥面条的一个优选配方，由包括如下重量份数的原料制成：面粉75份、苦瓜3份、黄瓜10份、苹果4份、西红柿9份、左旋肉碱酒石酸盐0.7份、荷叶1份、食盐0.8份、食用碱0.6份。其制备方法包括：(1)预处理：精选新鲜的苦瓜、黄瓜、苹果、西红柿，反复洗涤备用，将苹果去核，西红柿去蒂；(2)破碎：将经过预处理的相应重量份数的苦瓜、黄瓜、苹果、西红柿通过搅拌机进行充分破碎；(3)揉合：将面粉、破碎的蔬果、左旋肉碱酒石酸盐、荷叶、调味剂、食用碱按比例混合均匀，加水，加水量为混合物总重量的20％，搅拌成粒径大小为0.1-0.5cm的颗粒面团；(4)压延、切割、干燥。实施例3蔬果减肥面条的一个优选配方，由包括如下重量份数的原料制成：面粉85份、苦瓜10份、黄瓜7份、苹果10份、西红柿7份、左旋肉碱酒石酸盐0.9份、荷叶1.2份、食盐1份、糖1份、食用碱1份。其制备方法包括：(1)预处理：精选新鲜的苦瓜、黄瓜、苹果、西红柿，反复洗涤备用，将苹果去核，西红柿去蒂；(2)破碎：将经过预处理的相应重量份数的苦瓜、黄瓜、苹果、西红柿通过搅拌机进行充分破碎；(3)揉合：将面粉、破碎的蔬果、左旋肉碱酒石酸盐、荷叶、调味剂、食用碱按比例混合均匀，加水，加水量为混合物总重量的28％，搅拌成粒径大小为0.1-0.5cm的颗粒面团；(4)压延、切割、干燥。目前常用体重指数(BMI)，又称体质指数。它是一种计算身高比体重的指数。具体计算方法是以体重(千克，kg)除以身高(米，m)的平方，研究表明，大多数个体的体重指数与身体脂肪的百分含量有明显的相关性，能较好地反映机体的肥胖程度，其中轻体重：BMI＜18.5，健康体重：18.5≤BMI＜24，超重：24≤BMI＜28，肥胖28≤BMI。选取100位肥胖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔬果减肥面条，其特征在于：蔬果减肥面条由包括如下重量份数的原料制成：面粉70‑90份、苦瓜2‑10份、黄瓜2‑10份、苹果2‑10份、西红柿2‑10份、左旋肉碱酒石酸盐0.1‑1份、荷叶0.1‑2份、调味剂0.1‑2份、食用碱0.1‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种蔬果减肥面条，其特征在于：蔬果减肥面条由包括如下重量份
数的原料制成：面粉70-90份、苦瓜2-10份、黄瓜2-10份、苹果2-10份、
西红柿2-10份、左旋肉碱酒石酸盐0.1-1份、荷叶0.1-2份、调味剂0.1-2份、
食用碱0.1-2份。
2.根据权利要求1所述的蔬果减肥面条，其特征在于：蔬果减肥面条
由包括如下重量份数的原料制成：面粉80份、苦瓜6份、黄瓜8份、苹果6
份、西红柿8份、左旋肉碱酒石酸盐0.8份、荷叶0.2份、调味剂1份、食
用碱0.8份。
3.根据权利要求1所述的蔬果减肥面条，其特征在于：所述调味剂为

【专利技术属性】
技术研发人员：陈中红，
申请(专利权)人：宜垦天津农业制品有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12