肉汁夹心面条及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种肉汁夹心面条及其制作方法，要解决的技术问题是口感好，热量低而且使面条的营养更加均衡。本发明专利技术的肉汁夹心面条由以下重量百分比的原料制成：面粉60～70％，肉20～30％，鸡精0.5～10％，奶粉10～20％，食用钙粉4～10％，盐0.5～10％。一种肉汁夹心面条的制作方法，包括以下步骤：一、按重量百分比称混合均匀后加入冷水，放入和面机中和成面团，静置醒面；二、将肉放入锅内，加入冷水，煮2～3小时，滤出汁液，得到肉汁浓缩液；三、将肉汁浓缩液放入冰柜，得到肉冻；四、将肉冻和面团放入带馅面条机中挤压成条状，得到肉汁夹心面条。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种面食，特别是一种。
技术介绍
目前市场上的面食种类比较单一，在食用时需要搭配肉类、蛋类或者是蔬菜类食用，而对于一些不爱吃肉的人群来说，仅爱吃面条本身，这样不仅营养不均衡，还会因为食用的面食太多而导致吸收过多的热量，容易发胖，对于小孩和老人来说，由于牙齿发育的问题，他们对较硬的东西无法嚼烂，导致不能将肉类吞咽，阻碍了营养的吸收。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，要解决的技术问题是口感好，热量低而且使面条的营养更加均衡。 为解决上述问题，本专利技术采用以下技术方案实现:一种肉汁夹心面条，所述肉汁夹心面条由以下重量百分比的原料制成:面粉60?70%，肉20?30%，鸡精0.5?10%，奶粉10?20%，食用钙粉4?10%，盐0.5?10%。 本专利技术所述的肉汁夹心面条由以下重量百分比的原料制成:面粉60%，肉25%，鸡精0.5%，奶粉10%，食用钙粉4%，盐0.5%。 本专利技术所述的肉为鸡肉、牛肉、猪肉和羊肉中的一种以上。 一种肉汁夹心面条的制作方法，包括以下步骤: 一、按重量百分比称取面粉60?70%，鸡精0.5?10%，奶粉10?20%，食用钙粉4?10%，盐0.5?10%，混合均匀后加入重量为面粉重量的30?40%的冷水，放入和面机中和成面团，静置醒面，醒面时间为30分钟； 二、将20?30%的肉放入锅内，加入重量为肉重量的50?100%的冷水，煮2?3小时，滤出汁液，得到肉汁浓缩液； 三、将肉汁浓缩液放入冰柜，在-1?0°C的温度下冷冻至少I小时，得到肉冻； 四、将肉冻和面团放入带馅面条机中挤压成条状，得到肉汁夹心面条。 本专利技术所述的肉汁夹心面条的直径为I?3mm，馅径为0.5_2mm。 本专利技术与现有技术相比，在面条内部注入肉汁，不仅口感好，而且降低了面条自身的热量，特别适合老人、小孩、不爱吃肉的人群以及减肥的人群食用，使得这类人群在减少热量吸入的同时保证营养均衡的吸收。 【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术作进一步详细说明。 本专利技术的肉汁夹心面条，由以下重量百分比的原料制成:面粉60?70%，肉20?30%，鸡精0.5?10%，奶粉10?20%，食用钙粉4?10%，盐0.5?10%。 所述肉汁夹心面条的优选重量百分比为原料为:面粉60%，肉25%，鸡精0.5%，奶粉10%，食用钙粉4%，盐0.5%。 所述肉为鸡肉、牛肉、猪肉和羊肉中的一种以上。 本专利技术肉汁夹心面条的制作方法，包括以下步骤: 一、按重量百分比称取面粉60?70%，鸡精0.5?10%，奶粉10?20%，食用钙粉4?10%，盐0.5?1%，混合均匀后加入重量为面粉重量的30?40%的冷水，放入和面机中和成面团，静置醒面，醒面时间为30分钟； 二、将25?30%的肉放入锅内，加入重量为肉重量的50?100%的冷水，煮2?3小时，滤出汁液，得到肉汁浓缩液； 三、将肉汁浓缩液放入冰柜，在-1?0°C的温度下冷冻至少I小时，得到肉冻； 四、将肉冻和面团放入带馅面条机中挤压成条状，在挤压的过程中肉冻被注入到面条中，得到肉汁夹心面条。 肉汁夹心面条的直径为I?3mm，馅径为0.5_2mm。 和面机可采用青州市光亮食品机械厂生产的精装HWT-6和面机，带馅面条机采用北京金日来自动带馅面条机械设备厂生产的mt-500型带馅面条机。 食用方法:开水煮软即可。 实施例1 一、按重量称取面粉6000g，鸡精50g，奶粉lOOOg，食用钙粉400g，盐50g，混合均匀后加入重量为面粉重量的3000g的冷水，放入和面机中和成面团，静置醒面，醒面时间为30分钟； 二、将2500g的牛放入锅内，加入重量为2500毫升的水，煮3小时，滤出汁液，得到肉汁浓缩液； 三、将肉汁浓缩液放入冰柜，在-1?0°C的温度下冷冻2小时，得到肉冻； 四、将肉冻和面团放入带馅面条机中挤压成条状，在挤压的过程中肉冻被注入到面条中，得到肉汁夹心面条。 实施例2 一、按重量称取面粉6300g，鸡精50g，奶粉I 10g,食用钙粉400g，盐50g，混合均匀后加入重量为面粉重量的2500g的冷水，放入和面机中和成面团，静置醒面，醒面时间为30分钟； 二、将210g的羊肉放入锅内，加入重量为2100毫升的水，煮2小时，滤出汁液，得到肉汁浓缩液； 三、将肉汁浓缩液放入冰柜，在-1?0°C的温度下冷冻3小时，得到肉冻； 四、将肉冻和面团放入带馅面条机中挤压成条状，在挤压的过程中肉冻被注入到面条中，得到肉汁夹心面条。 实施例3 一、按重量称取面粉6500g，鸡精50g，奶粉lOOOg，食用钙粉400g，盐50g，混合均匀后加入重量为面粉重量的2600g的冷水，放入和面机中和成面团，静置醒面，醒面时间为30分钟； 二、将2000g的猪肉放入锅内，加入重量为1500毫升的水，煮2小时，滤出汁液，得到肉汁浓缩液； 三、将肉汁浓缩液放入冰柜，在-1?0°C的温度下冷冻2.5小时，得到肉冻； 四、将肉冻和面团放入带馅面条机中挤压成条状，在挤压的过程中肉冻被注入到面条中，得到肉汁夹心面条。 采用上述实施例1-3制作得到的肉汁夹心面条，开水煮软后，面条内的肉冻遇热呈液体状，而且面条不会破损，肉汁被很好的保留在面条内，营养成本被很好的保留在面条内，而且面身光滑，口感好，肉汁的味道浓郁。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉汁夹心面条，其特征在于：所述肉汁夹心面条由以下重量百分比的原料制成：面粉60～70％，肉20～30％，鸡精0.5～10％，奶粉10～20％，食用钙粉4～10％，盐0.5～10％。

【技术特征摘要】
1.一种肉汁夹心面条，其特征在于:所述肉汁夹心面条由以下重量百分比的原料制成:面粉60?70%，肉20?30%，鸡精0.5?10%，奶粉10?20%，食用钙粉4?10%，盐 0.5 ?10%。2.根据权利要求1所述的肉汁夹心面条，其特征在于:所述肉汁夹心面条由以下重量百分比的原料制成:面粉60%，肉25%，鸡精0.5%，奶粉10%，食用钙粉4%，盐0.5%。3.根据权利要求1或2所述的肉汁夹心面条，其特征在于:所述肉为鸡肉、牛肉、猪肉和羊肉中的一种以上。4.一种肉汁夹心面条的制作方法，包括以下步骤: 一、按重量百分比称取面粉60?70%，鸡精0...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑海鸿，
申请(专利权)人：郑海鸿，
类型：发明
国别省市：广东;44