包含酸果胶凝胶的浓缩食品组合物制造技术

本发明专利技术涉及浓缩食品组合物和所述食品组合物用于制备肉汤、汤、沙司、肉汁或调味菜的用途。已知的高盐食品浓缩物在水中或整个菜品中的溶解或分散通常会花费数分钟，而在整个菜品的快速溶解和分散非常重要。因此，在此需要当维持口感效果时允许高溶解率的食品浓缩物，并且所述食品浓缩在热水或热菜中溶解相对迅速。已经发现凝胶形式的，具有低于3.5的pH，包含水、钠盐和凝胶化果胶的食品浓缩物，快速溶解于热水或热菜中。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及浓缩食品组合物。本专利技术进一步涉及制备所述浓缩食品组合物的方法。本专利技术进一步涉及所述食品组合物制备肉汤、汤、沙司、肉汁或调味菜的用途。专利技术背景在水中或菜中稀释后产生肉汤、汤、沙司或肉汁或调味菜的高盐浓缩食品组合物已有描述。这类产物已被消费者，同样被技术人员熟知数十年。它们以例如干肉汤块或汤块或调味块的形式被熟知。浓缩的产物可以是干的(例如脱水的)、液体的、半液体的或糊状产物，其在根据使用说明添加至水后，产生即食的制品。最近，可以得到半固体凝胶形式的调味的浓缩食品组合物。相比于传统的干浓缩物，如肉汤块，这些凝胶化的浓缩物可以包含更多水并且被认为具有更新鲜的外观，但仍然具有要求的高盐水平，例如在维持期望的口感效果的同时允许高稀释比例。相比于液体浓缩物，凝胶化的浓缩物显示出以下优势：它们是半固体的，并且足够地硬(在本领域中也称作自维持、形状稳定、软固体或半固体)，并且无粘性的，并且因此可以如传统的肉汤块那样，按单位剂量配制(unit-dosed)。凝胶化的调味浓缩物的硬的、半固体的、凝胶化质地依赖于胶凝剂的存在。胶凝剂可以包含一个或更多个胶凝剂本文档来自技高网...

【技术保护点】
包装的凝胶形式的食品浓缩物，其包含：· 水，· 基于总含水量，总量为5wt%至40wt%的钠盐和任选地钾盐，其中盐以(盐重量/(盐重量+总含水量的重量))*100计算，· 凝胶化果胶，其为具有低于55的酯化度的全部果胶，其中凝胶化果胶溶解于水中，其中所述食品浓缩物具有低于3.5的pH。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2012.07.02 EP 12174652.31.包装的凝胶形式的食品浓缩物，其包含：
· 水，
· 基于总含水量，总量为5wt%至40wt%的钠盐和任选地钾盐，其中盐以(盐重量/(盐重量+总含水量的重量))*100计算，
· 凝胶化果胶，其为具有低于55的酯化度的全部果胶，其中凝胶化果胶溶解于水中，
其中所述食品浓缩物具有低于3.5的pH。
2.根据权利要求1的包装的食品浓缩物，其中水以35至90 wt%的总量存在。
3.根据前述权利要求中任一项的包装的食品浓缩物，其中基于总含水量，溶解于所述食品浓缩物的水中的凝胶化果胶的量在0.7 wt%和10 wt%之间，并且按((半乳糖醛酸的重量)/(半乳糖醛酸的重量+总含水量的重量))*100%计算。
4.根据前述权利要求中任一项的包装的食品浓缩物，其中所述食品浓缩物是在20℃下自维持的凝胶。
5.根据前述权利要求中任一项的包装的食品浓缩物，其中所述食品浓缩物具有高于10g的硬度。
6.根据前述权利要求中任一项的包装的食品浓缩物，其中所述食品浓缩物的弹性模量G'对粘性模量G\的比例高于1，优选地高于3。
7.根据前述权利要求中任一项的包装的食品浓缩物，其中所述食品浓缩物具有高于1并且低于3.5的pH，优选地在2和3之间的pH。
8.根据前述权利要求中任一项的包装的食品浓缩物，其中所述浓缩物...

【专利技术属性】
技术研发人员：S斯瓦帕伊斯，SG楚姆，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL