牛皮胶饮料及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种牛皮胶饮料及其制作方法，该牛皮胶饮料采用１０－２０重量份的干牛皮胶、１５０－３００重量份的果汁或蔬菜汁、０－６重量份的小麦胚芽油和１０－４０重量份的调味剂为原料。制作方法是：ａ．按照干牛皮胶∶水＝１０－２０∶１００重量份配比混溶，制成牛皮胶液；（或取干牛皮胶加水溶解，制成重量浓度为１０－２０％的牛皮胶液；）ｂ．取水果或蔬菜，常规方法加水挤滤，得水果或蔬菜重量的１－１．５倍量的果汁或蔬菜汁；ｃ．按照牛皮胶液∶果汁或蔬菜汁＝１００∶１５０－３００重量份配比混合，加入０－６重量份的小麦胚芽油、１０－４０重量份的调味剂，加热煮沸、静置、过滤、罐装、灭菌得酸甜可口、营养美容的牛皮胶饮料。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术涉及食品饮料
，尤其涉及一种牛皮胶饮料及其制作方法。
技术介绍
：牛皮的主要成分是胶原和脂类。一般胶原由甘氨酸，脯氨酸和羟脯氨酸，羟赖氨酸组成。羟赖氨酸连接胶原链。胶原虽只有这几种成份组成，但氨基酸排序，交联程度、胶原链长度、直径和其立体结构有差异，目前至少有七种类型的胶原，其中I型胶原抗张力比铁还强。所以不同动物，不同组织胶原类型配比有很大差异，这就是造成不同动物的皮肤其功能及保健作用有很大差异，同一动物不同组织的胶原差异也很大。如骨胶原在含量4％时即形成凝胶，皮胶厚达15％也不形成凝胶。如外加油脂，皮胶原在外加量为5％以上的脂肪时不必另外加乳化剂即和胶原混合在一起，而对骨胶原来讲，油脂则漂浮在上层成油层。这表明皮胶原有结合脂的能力。皮肤除含胶原外，不同动物的皮肤还含其他各种成份，如硫酸软骨素，激素，氨基酸，维生素，多糖等。所以鹿皮胶有壮阳作用，驴皮胶有滋阴补血作用，牛、猪皮胶有美容作用。海星胶则可用作制造血液的取代品。随着经济和科学技术的发展，饲料业快速兴起，畜牧养殖业也得到迅速发展，紧跟其后的加工业随之增多，牛肉屠宰量越来越大。在一些肉类加工厂，屠宰牛后，牛皮作为下脚料，以极便宜的价格卖出，与肉相比，其价格往往相差10倍左右。每屠宰一头牛，得牛皮50-80斤，牛皮经加工后用于制作牛皮制品。近年来，有关技术专家围绕牛皮的综合开发利用和提高牛皮利用的经济效益做了大量的研究和探讨，至今，把牛皮作为食品饮料的开发研究尚未见有报导。
技术实现思路
：本专利技术的目的之一是针对目前牛皮开发利用的不足，提供一种以牛皮为主要原料制作的牛皮胶饮料，为牛皮的利用开辟一条新路；目的之二是提供一种工艺简单的牛-->皮胶饮料的制作方法。本专利技术的目的之一可通过如下技术措施来实现：该牛皮胶饮料包括如下重量份配比的原料：干牛皮胶10-20、果汁或蔬菜汁150--300、小麦胚芽油0-6、调味剂10-40。本专利技术的目的之一还可通过如下技术措施来实现：所述的调味剂选自10-35重量份的转化糖和/或1-3重量份的VC和0.2-1重量份的柠檬酸。本专利技术的目的之二可通过如下技术措施来实现：将鲜牛皮脱毛、去除皮下脂肪，置入高压釜中加入重量为3-5倍量的水，于0.15-0.3MPa压力下煮2～6小时，弃渣，过滤，再将滤液浓缩至鲜牛皮的重量为1-2倍量，得牛皮胶液，或将熬制掛旗的牛皮胶液注模，80-100℃干燥成干牛皮胶。a.按照干牛皮胶∶水＝10-20∶100重量份配比混溶，制成牛皮胶液；(或取干牛皮胶加水溶解，制成重量浓度为10-20％的牛皮胶液；)。b.取水果或蔬菜，常规方法加水挤滤，得水果或蔬菜重量的1-1.5倍量的果汁或蔬菜汁；c.按照牛皮胶液∶果汁或蔬菜汁＝100∶150-300重量份配比混合，加入0-6重量份的小麦胚芽油、10-40重量份的调味剂，加热煮沸、静置、过滤、罐装、灭菌得产品。本专利技术的主要原料是牛皮胶，若采用购进鲜牛皮，将鲜牛皮脱毛、去除皮下脂肪，置入高压釜中加入重量为3-5倍量的水，于0.15-0.3MPa压力下煮2～6小时，弃渣，过滤，再将滤液浓缩至鲜牛皮的重量为1-2倍量，得牛皮胶液。然后直接向该牛皮胶液中按照牛皮胶液∶果汁或蔬菜汁＝100∶150-300重量份配比混合，加入0-6重量份的小麦胚芽油、10-40重量份的调味剂，加热煮沸、静置、过滤、罐装、灭菌得产品。这种与牛皮胶的加工结合在一起的加工工艺是一种最经济和效率最高的技术解决方案，既省略了将制成的牛皮胶液进行浓缩再制成干燥牛皮胶的浓缩干燥工艺，同时还省略了将干燥牛皮胶加水溶解再配制成牛皮胶液的溶解工艺。本专利技术的目的之二还可通过如下技术措施来实现：所述的调味剂选自10-35重量份的转化糖和/或1-3重量份的VC和0.2-1重量份的柠檬酸；所述的煮沸时间为20-40分钟，所述的静置时间为6-10小时，所述的灭菌温度为≮100℃。-->本专利技术所述的果汁或蔬菜汁类是指人们日常生活中食用的水果或蔬菜通过常规的手段如挤压、过滤而成的，如桔汁、苹果汁、梨汁、桃汁、葡萄汁、芹菜汁、胡萝卜汁、萝卜汁等。另外，还包括瓜果汁，如哈密瓜汁、苦瓜汁、西瓜汁等，根据各种不同的水果、蔬菜或瓜果，调整不同的调味剂，适应人们通常的口味。。本专利技术在用鲜牛皮高压制备牛皮胶液时，勿使高压情况下的牛皮被搅动，是为防止皮碎烂，否则皮中脂类会和煮出的胶质混在一起，使胶的牛肉味大增，而在制作产品时很难以去除。牛胶液浓缩至掛旗，在浓缩干燥过程中也熬走了肉味，增加了胶香。在去除了牛皮中脂类以后，加入小麦胚芽油，以增加产品的保健作用。小麦胚芽油含有VE、二十八烷醇，植物甾醇，谷维素等多种成分，是当今所有油脂的瑰宝，对皮肤、美容、增加身体活力均有极大好处，加入的小麦胚芽油和胶质自然结合很好，不需再外加乳化剂，液体均质不分层，配方中的牛皮胶为产品的主要成分之一。牛皮胶入消化道后可分解成多肽和氨基酸等，被吸收经血液运送至皮肤时，在酶的作用下以多肽作为引物，以较多的所需氨基酸作原料迅速合成皮肤胶原，使皮肤致密、滑润、光亮、有弹性。所以牛皮胶饮料是一种动植物成分相结合，营养成分齐全的好饮料。提高了牛皮利用的经济效益，为牛皮的高富加值利用开辟了一条新路。而且工艺简单，成本低廉，市场前景好。具体实施方式：将鲜牛皮去毛，去皮下脂肪后洗净，切成20×20cm块状，置入高压釜中并加入鲜牛皮重量的3-5倍量水，于0.15-0.3MPa压力下煮2～6小时，弃皮渣(湿皮渣约占鲜牛皮的1/7)，过滤，再将滤液浓缩至鲜牛皮重量的1-2倍量，得牛皮胶液，备用；或将滤液浓缩、注模，制成干燥牛皮胶。如果是直接购进干牛皮胶，称取干牛皮胶加水溶解，制成牛皮胶重量浓度为10-20％的牛皮胶液，备用。先将需要去除皮、核的水果或蔬菜进行去除皮、核的处理；称取水果或蔬菜，洗净，常规方法加水挤滤，放置分层过滤，得称取水果或蔬菜重量1-1.5倍量的澄明果汁或蔬菜汁，备用。所说的水果或蔬菜选自鲜桔、苹果、梨、桃、葡萄、芹菜、胡萝卜、萝卜、哈密瓜、苦瓜、西瓜。实施例1：a.将鲜牛皮去毛，去皮下脂肪后洗净，称取150kg，切成20×20cm块状，置入-->高压釜中并加入450kg水，于0.3MPa压力下煮2h，弃皮渣，过滤，再将滤液浓缩至150kg，得牛皮胶液，备用；b.取鲜桔去皮后，称取150kg，挤汁，加水冲洗后再挤一次，得桔汁150kg，静放8h，分层，过滤得澄明滤液，加水定量在150kg，得鲜桔汁；c.将鲜桔汁与牛皮胶液混匀，然后加入30kg转化糖，分别滴入食用香精和山梨酸数滴，然后加热沸腾20分钟，静置10h，粗滤后，罐装密封，100℃灭菌1h得成品。产品酸甜可口，桔子香味，有润滑感，有美容保健作用。实施例2：a.将鲜牛皮去毛，去皮下脂肪后洗净，称取150kg，切成20×20cm块状，置入高压釜中并加入750kg水，于0.15MPa压力下煮6h，弃皮渣，过滤，再将滤液浓缩至300kg，得牛皮胶液，备用；b.取鲜桔去皮后，称取150kg，挤汁，加水冲洗后再挤一次，得桔汁200kg，静放12h，分层，过滤得澄明滤液，加水定量在225kg，得鲜桔汁；c.将鲜桔汁与牛皮胶液混匀，然后加入100kg转化糖，分别滴入食用香精和山梨酸数滴，本文档来自技高网...

【技术保护点】
牛皮胶饮料，其特征在于它包括如下重量份配比的原料：干牛皮胶１０－２０果汁或蔬菜汁１５０－－３００小麦胚芽油０－６调味剂１０－４０。

【技术特征摘要】
1、牛皮胶饮料，其特征在于它包括如下重量份配比的原料：干牛皮胶  10-20    果汁或蔬菜汁  150--300小麦胚芽油0-6      调味剂        10-40。2、根据权利要求书1所述的牛皮胶饮料，其特征在于所述的调味剂选自10-35重量份的转化糖和/或1-3重量份的Vc和0.2-1重量份的柠檬酸。3、用权利要求1的原料制作牛皮胶饮料的方法，其特征在于：a.按照干牛皮胶∶水＝10-20∶100重量份配比混溶，制成牛皮胶液；b.取水果或蔬菜，常规方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘代成，张圣强，
申请(专利权)人：山东师范大学，
类型：发明
国别省市：88[中国|济南]