本发明专利技术涉及一种馒头生产工艺，通过选取原料，调和面粉，醒发，二次调和，揉压，分隔成型，二次醒发，蒸制，高温灭菌，热装密封等步骤得到了成品馒头。本发明专利技术的有益效果为：经过蒸制的馒头松软可口，在无任何污染的环境下对其进行高温灭菌，有效的风干了馒头内的多余水分，使经过热装密封后的馒头不宜生长霉菌，有效的延长了馒头的保存期限。
【技术实现步骤摘要】
一种馒头生产工艺
[0001 ] 本专利技术涉及一种馒头生产工艺。
技术介绍
馒头是中国北方人民的传统主食，其主要由小麦粉制作而成，新蒸的馒头松软弹性好，有利于保护胃肠道，而随着人们饮食观念的改变，馒头也受到更多人的青睐。然而由于馒头的贮存时间较短，在生产加工及保鲜方面存在较大困难。现有的馒头生产及保鲜工艺多是采用速冻或在馒头中添加化学添加剂来延长馒头的贮存期，而随着人们对食品安全关注度的逐渐提高，这类馒头正在逐渐不被人们所接受。因此，亟需开发一种合理、健康的馒头生产工艺，促使馒头生产后能够长时间保鲜。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种馒头生产工艺，以克服目前现有技术存在的上述不足。 本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现:一种馒头生产工艺，包括以下步骤:步骤1:选取小麦粉作为原料，加入酵母及水调和面粉，制成面团，将调和均匀的面团静置；步骤2:对步骤I所得的面团进行醒发；步骤3:向醒发好的面团中加入面粉，进行二次调和，调和至均匀；步骤4:经过八道揉面法对步骤3所得的面团进行揉压；步骤5:将步骤4所得的面团进行分割成型，过秤称量，得到预设质量的面片，将分割成型后的面片静置；步骤6:对步骤5所得的面片进行二次醒发，醒发完成后，进行蒸制；步骤7:对步骤6中蒸制好的馒头进行高温灭菌；步骤8:对经过步骤7高温灭菌后的馒头进行热装密封，得到成品馒头。 进一步的，所述步骤I中，小麦粉、水与酵母的质量比100:40:1。 进一步的，所述步骤I中，静置时间为5-8小时进一步的，所述步骤2中，醒发的时间为40min，醒发的温度为20_30°C，醒发湿度为 70%。 进一步的，所述步骤4中，经过八道揉面法揉压的面团厚度为20cm。 进一步的,所述步骤5中，经过分割成型的面团的质量包括350g,250g,80g。 进一步的，所述步骤5中，静置时间为40min。 进一步的，所述步骤6中，二次醒发的时间为40min，醒发温度为30°C，醒发湿度为75%。 进一步的，所述步骤6中，采用1.5Kg蒸汽进行蒸制，蒸制时间为50min。 本专利技术的有益效果为:经过蒸制的馒头松软可口，在无任何污染的环境下对其进行高温灭菌，有效的风干了馒头内的多余水分，使经过热装密封后的馒头不宜生长霉菌，有效的延长了馒头的保存期限。 【具体实施方式】 对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。 实施例1:根据本专利技术实施例1的一种馒头生产工艺，包括以下步骤:步骤1:选取小麦粉作为原料，加入酵母及水调和面粉，所述小麦粉、水与酵母的质量比100:40:1，制成面团，将调和均匀的面团静置，所述静置时间为5小时；步骤2:对步骤I所得的面团进行醒发，醒发的时间为40min，醒发的温度为20°C，醒发湿度为70% ；步骤3:继续向步骤2所得的面团中加入面粉，进行二次调和，调和至均匀；步骤4:经过八道揉面法对步骤3所得的面团进行揉压，经过揉压后的面团厚度为20cm ；步骤5:将步骤4所得的面团进行分割成型，过秤称量，得到质量分别为350g的面片，将分割成型后的面片静置，静置时间为40min ；步骤6:对步骤5所得的面片进行二次醒发，所述二次醒发的时间为40min，醒发温度为30°C,醒发湿度为75%,醒发完成后,采用1.5Kg蒸汽进行蒸制,蒸制时间为50min ；步骤7:对步骤6中蒸制好的馒头进行高温灭菌；步骤8:对经过步骤7高温灭菌后的馒头进行热装密封，得到成品馒头。 实施例2:根据本专利技术实施例1的一种馒头生产工艺，包括以下步骤:步骤1:选取小麦粉作为原料，加入酵母及水调和面粉，所述小麦粉、水与酵母的质量比100:40:1，制成面团，将调和均匀的面团静置，所述静置时间为6.5小时；步骤2:对步骤I所得的面团进行醒发，醒发的时间为40min，醒发的温度为25°C，醒发湿度为70% ；步骤3:继续向步骤2所得的面团中加入面粉，进行二次调和，调和至均匀；步骤4:经过八道揉面法对步骤3所得的面团进行揉压，经过揉压后的面团厚度为20cm ；步骤5:将步骤4所得的面团进行分割成型，过秤称量，得到质量分别为250g的面片，将分割成型后的面片静置，静置时间为40min ；步骤6:对步骤5所得的面片进行二次醒发，所述二次醒发的时间为40min，醒发温度为30°C,醒发湿度为75%,醒发完成后,采用1.5Kg蒸汽进行蒸制,蒸制时间为50min ；步骤7:对步骤6中蒸制好的馒头进行高温灭菌；步骤8:对经过步骤7高温灭菌后的馒头进行热装密封，得到成品馒头。 实施例3:根据本专利技术实施例1的一种馒头生产工艺，包括以下步骤: 步骤1:选取小麦粉作为原料，加入酵母及水调和面粉，所述小麦粉、水与酵母的质量比100:40:1，制成面团，将调和均匀的面团静置，所述静置时间为8小时；步骤2:对步骤I所得的面团进行醒发，醒发的时间为40min，醒发的温度为30°C，醒发湿度为70% ；步骤3:继续向步骤2所得的面团中加入面粉，进行二次调和，调和至均匀；步骤4:经过八道揉面法对步骤3所得的面团进行揉压，经过揉压后的面团厚度为20cm ；步骤5:将步骤4所得的面团进行分割成型，过秤称量，得到质量分别为80g的面片，将分割成型后的面片静置，静置时间为40min ；步骤6:对步骤5所得的面片进行二次醒发，所述二次醒发的时间为40min，醒发温度为30°C,醒发湿度为75%,醒发完成后,采用1.5Kg蒸汽进行蒸制,蒸制时间为50min ；步骤7:对步骤6中蒸制好的馒头进行高温灭菌；步骤8:对经过步骤7高温灭菌后的馒头进行热装密封，得到成品馒头。 以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种馒头生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：选取小麦粉作为原料，加入酵母及水调和面粉，制成面团，将调和均匀的面团静置；步骤2：对步骤1所得的面团进行醒发；步骤3：向醒发好的面团中加入面粉，进行二次调和；步骤4：经过八道揉面法对步骤3所得的面团进行揉压；步骤5：对步骤4所得的面团进行分割成型，静置；步骤6：对步骤5所得的面片进行二次醒发，醒发完成后，进行蒸制；步骤7：对步骤6中蒸制好的馒头进行高温灭菌；步骤8：对经过步骤7高温灭菌后的馒头进行热装密封，得到成品馒头。
【技术特征摘要】
1.一种馒头生产工艺，其特征在于，包括以下步骤: 步骤1:选取小麦粉作为原料，加入酵母及水调和面粉，制成面团，将调和均匀的面团静置； 步骤2:对步骤I所得的面团进行醒发； 步骤3:向醒发好的面团中加入面粉，进行二次调和； 步骤4:经过八道揉面法对步骤3所得的面团进行揉压； 步骤5:对步骤4所得的面团进行分割成型，静置； 步骤6:对步骤5所得的面片进行二次醒发，醒发完成后，进行蒸制； 步骤7:对步骤6中蒸制好的馒头进行高温灭菌； 步骤8:对经过步骤7高温灭菌后的馒头进行热装密封，得到成品馒头。2.根据权利要求1所述的馒头生产工艺，其特征在于，所述步骤I中，小麦粉、水与酵母的质量比100:4...
【专利技术属性】
技术研发人员：卫梅，
申请(专利权)人：闻喜县卫嫂食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：山西;14
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