一种禽肉粒的制备方法技术

技术编号：11065010 阅读：91 留言：0更新日期：2015-02-19 12:45

本发明专利技术涉及一种禽肉粒的制备方法，包括原料预处理、卤制、炒制、粘结、压模、切粒、干燥、包装、杀菌。其中粘结、压模与切粒步骤为：添加大豆蛋白5.0％，添加魔芋粉1.5％，加入禽肉松中，搅拌均匀，使粘合剂与禽肉松均匀混合后摊平压实在模具中，用压模机压实5～10min，再将压好的物料送入切粒机中，分割成方形粒状。本发明专利技术产品非油炸，不添加油脂，不添加任何增香剂、防腐剂，符合当代饮食健康观念。此外，本发明专利技术采用钴-60γ射线辐射冷杀菌，代替传统的高温高压或防腐剂延长禽肉产品货架期，最大限度地保证产品原有的感官品质，同时具有较好的硬度与咀嚼性。