一种啤酒富硒酵母泥及酵母的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种啤酒富硒酵母泥及酵母的生产方法，目的在于解决采用纯酵母发酵培养方法制备富硒酵母，设备投资较大，发酵所产生的酵母生物量有限，设备利用效率低的问题。本发明专利技术另辟蹊径，在生产啤酒的同时，既得到啤酒又可获得副产品富硒酵母。采用本发明专利技术生产富硒酵母，既不需增加另外的设备，利用啤酒酿造生产设备即可，又不改变原有啤酒生产工艺路线、不增加设备，在生产啤酒的同时，一举两得获得发酵副产物——富硒酵母。本发明专利技术能够有效降低富硒酵母的设备投入，减少富硒酵母的生产成本，极大提高设备利用率和富硒酵母的产量，对于促进富硒酵母的发展、应用具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】
—种啤酒富砸酵母泥及酵母的生产方法
本专利技术涉及微生物发酵领域，具体为，本专利技术利用啤酒酵母能够富硒的特点，在生产啤酒的同时获得副产品酵母泥，再将酵母泥加工成富硒酵母。
技术介绍
硒(Selenium Se)是人体生命活动所必需的微量元素之一，其具有增强机体免疫力、抗氧化和抗衰老等诸多功能。它还是人和动物体内谷胱甘肽过氧化物(glutath1neperoxidase, GSHPX)的辅助因子,具有清除对机体有害的自由基，防止细胞膜氧化受损的作用，广泛存在于生命机体的肝、肾、心、肺等器脏中。而缺硒则可能导致癌症、心肌梗塞等多种疾病发生，通过膳食摄取足够的硒可起到预防疾病的作用，GSHPX利用谷胱甘肽使毒性的过氧化物还原为无害的羟基化合物，使过氧化物分解，清除活性自由基部位，保护细胞膜结构和功能，修复分子损伤。在自然界中，硒以无机硒和有机硒两种形式存在，两种形式的硒都可参与肝脏中半谷胱甘肽过氧化物酶的合成，但是有机硒生物活性较高，能够有效地在体内同化，且毒性比无机硒小，有利于在生物体内吸收，吸收率更高。 硒是通过食物链进入人体体内，因此，人体中的硒与当地的食本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种啤酒富硒酵母泥的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）啤酒酵母菌种的耐硒驯化将啤酒酵母菌种在含硒溶液中进行耐硒驯化，含硒溶液中硒浓度由低到高梯度增加，得到耐硒啤酒酵母菌种；（2）菌种选育以步骤1制备的耐硒啤酒酵母菌种为出发菌种，采用紫外线照射诱变法处理出发菌种，筛选出基因突变菌株，并对基因突变菌株进行发酵性能测试，得到富硒能力强的酵母菌种，记为菌种二，备用；（3）生产富硒酵母泥向发酵罐内分四次加入麦汁，第一次加入麦汁的同时，加入步骤2中制备的菌种二，再依次向发酵罐中第二次、第三次加入麦汁，第四次向发酵罐中加入麦汁时，加入亚硫酸钠，发酵完成后，过滤，分别得滤液和富硒酵母泥；所述步骤3中，...

【技术特征摘要】
1.一种啤酒富硒酵母泥的生产方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)啤酒酵母菌种的耐硒驯化 将啤酒酵母菌种在含硒溶液中进行耐硒驯化，含硒溶液中硒浓度由低到高梯度增加，得到耐硒啤酒酵母菌种； (2)菌种选育 以步骤I制备的耐硒啤酒酵母菌种为出发菌种，采用紫外线照射诱变法处理出发菌种，筛选出基因突变菌株，并对基因突变菌株进行发酵性能测试，得到富硒能力强的酵母菌种，记为菌种二，备用； (3)生产富硒酵母泥 向发酵罐内分四次加入麦汁，第一次加入麦汁的同时，加入步骤2中制备的菌种二，再依次向发酵罐中第二次、第三次加入麦汁，第四次向发酵罐中加入麦汁时，加入亚硫酸钠，发酵完成后，过滤，分别得滤液和富硒酵母泥； 所述步骤3中，向发酵罐内分四次加入麦汁，每次加入麦汁的时间间隔为4一6小时，菌种二的加入量为发酵罐内麦汁总质量的1% — 1.5% ； 所述亚硫酸钠的加入量以发酵罐内麦汁的总体积计，IL麦汁加入10-300mg亚硫酸钠。2.根据权利要求1所述啤酒富硒酵母泥的生产方法，其特征在于，所述步骤3中，亚硫酸钠的加入量以发酵罐内麦汁的总体积计，IL麦汁加入200-300mg亚硫酸钠。3.根据权利要求1或2所述啤酒富硒酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：柯常毅，邱平，张文雅，李涛，谭祥，
申请(专利权)人：四川恒益科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51