【技术实现步骤摘要】
本专利技术属食品类，涉及烤鸭的制备与处理，尤其是一种具有低脂和食疗作用的烤鸭及其制备方法。技术背景目前，鸭的加工食品多种多样，如北京全聚德挂炉烤鸭、便宜坊焖炉烤鸭、浙江嘉兴酱鸭、南京桂花板鸭、盐水鸭等，虽口味、加工方法各不相同，但普遍存在以下问题：1、加工工艺粗糙，鸭血及鸭腹腔内膜不能去除，漂洗不干净。2、富含脂肪，油腻性强，营养不合理。3、功能单一，仅满足食用基本需要，不具有多重、复合功能。4、不能实现规模化工业生产，产品不便储藏不易携带。本专利技术的目的在于避免上述现有技术中的不足之处，提供一种干净卫生、脂肪含量低、具有食疗作用和可产业化大规模生产的烤鸭的制作工艺。
技术实现思路
本专利技术将食疗与烤鸭食品有机结合，制成具有食疗保健作用、同时具有低脂含量的烤鸭。本专利技术通过以下步骤实现本专利技术目的：-->1.宰杀，准备白条鸭。1)活鸭宰杀前让鸭休息2-3小时，并适当喂些清水，约50-100ml，目的提高活鸭血液循环，从而提高产品质量；2)洗净鸭身，宰杀后将鸭血放尽，清除鸭毛，内脏及内脏膜；3)鸭胚用清水漂洗，取出晾干。本步骤也可以直接使用市售的白条鸭。2...
【技术保护点】
一种具有食疗作用的原生态烤鸭，其特征在于通过以下方法制备：将白条鸭放入腌制液中浸泡３－５小时；向鸭体中填料，置于蒸锅中蒸０．５－１．５小时，取出，晾凉；将鸭体由里向外分别用新鲜荷叶、锡纸和酒坛泥包裹；将包裹后的鸭体置于烤炉中，采用旺火－文火－文火三阶段烘烤，具体温度与烤制时间如下：旺火烤３０－５０分钟，文火烤１０－３０分钟，翻转鸭体，文火再烤３０－９０分钟；烤制结束，冷却至室温，即得成品；其中腌制液通过下列方法制备：将以重量计丁香１－５份、豆蔻４－８份、小茴６－１０份、大茴１０－１４份、桂皮１０－２０份、花椒６－１０份、生姜１７－３０份、葱１２－２０份、陈皮５－１５份，研磨...
【技术特征摘要】
1.一种具有食疗作用的原生态烤鸭，其特征在于通过以下方法制备：将白条鸭放入腌制液中浸泡3-5小时；向鸭体中填料，置于蒸锅中蒸0.5-1.5小时，取出，晾凉；将鸭体由里向外分别用新鲜荷叶、锡纸和酒坛泥包裹；将包裹后的鸭体置于烤炉中，采用旺火-文火-文火三阶段烘烤，具体温度与烤制时间如下：旺火烤30-50分钟，文火烤10-30分钟，翻转鸭体，文火再烤30-90分钟；烤制结束，冷却至室温，即得成品；其中腌制液通过下列方法制备：将以重量计丁香1-5份、豆蔻4-8份、小茴6-10份、大茴10-14份、桂皮10-20份、花椒6-10份、生姜17-30份、葱12-20份、陈皮5-15份，研磨成粗粉，过80目筛，并浸泡在黄酒中，室温存放3-6天，备用；其中鸭体内的填料为任意具有药理活性的中药组合物。2.如权利要求1所述的烤鸭，其特征在于白条鸭放入腌制液中浸泡4小时。3.如权利要...
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