【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及到一种板栗功能固体速溶饮料及其制备方法。
技术介绍
板栗,俗称栗子,又名瑰栗、毛栗、风栗,是我国特产,素有“干果之王”的美誉,在国外它还被称为“人参果”。据科学实验证实,栗子的营养丰富。果实中含糖和淀粉高达70.1%,蛋白质最高可达10.7%。此外,还含有脂肪、钙、磷、铁和多种维生素,特别是维生素C、B和胡萝卜素的含量较一般干果都高。栗子的药用价值亦颇高。《名医别录》将其列为上品。南梁陶弘景说其能“益气,厚肠胃,补肾气”,《本草纲目》则称其有“治肾虚,腰脚无力,以袋盛生栗悬干,每日吃十余颗,次吃猪肾粥助之,久必强健”。《图经本草》亦载:“果中栗最有益,治腰脚,宜生食之。”祖国医学认为,栗子能养胃健脾,壮腰补肾,活血止血。由于,板栗是药食同源的食品,经过加工制成含双歧因子——异麦芽低聚糖功能速溶饮料,更能提高其保健功能。然而,现在公开的含异麦芽糖——非发酵性低聚糖(异麦芽低聚糖或称低聚异麦芽糖)的速溶饮料多为外源性混合型的人工合成的饮料,如CN1668205A一德国公司申请的国际专利,主要是以作为牙齿保健功能的含异麦芽糖速溶饮料,异麦芽糖是从纯蔗糖溶液或从制糖过程中作为副产品生成的蔗糖溶液中,利用红色鱼精蛋白菌的活细胞或死细胞以及由此获得的酶提取物,通过转化蔗糖的过程而制成的一水化合物结晶——异麦芽糖,再通过植物和植物提取物或纯天然香精或人工香精以-->人工合成为基础制成的速溶果汁饮料。而本专利技术参考了本人于2006年8月14日向专利审批机关提供审批的专利技术专利《板栗双歧因子功能饮料及其制备方法》是一种液体饮料(申请号为:20061010 ...
【技术保护点】
本专利技术所述采用热加工技术加工的含双歧因子板栗固体速溶饮料,是将板栗作为主要原料,糯米或玉米作为水解和转苷的辅助原料,是将板栗仁与辅助原料以3∶1-5∶1的比例(根据加工板栗淀粉含量的多少来选择其比例)分别加软化水按1∶3-12的比例经粗磨打浆制成板栗浆液,经液化、糖化、转苷和混合、乳化、浓缩、喷雾干燥或真空干燥、超微粉碎配制而成,的双歧因子板栗功能固体速溶饮料,其主要组分为:***。
【技术特征摘要】
1.本发明所述采用热加工技术加工的含双歧因子板栗固体速溶饮料,是将板栗作为主要原料,糯米或玉米作为水解和转苷的辅助原料,是将板栗仁与辅助原料以3∶1-5∶1的比例(根据加工板栗淀粉含量的多少来选择其比例)分别加软化水按1∶3-12的比例经粗磨打浆制成板栗浆液,经液化、糖化、转苷和混合、乳化、浓缩、喷雾干燥或真空干燥、超微粉碎配制而成,的双歧因子板栗功能固体速溶饮料,其主要组分为: 物料 配比 物料 配比 含板栗和糯米或玉米 1-12% 甜味剂 10-70% 油脂 2-20% 风味剂 0.1-2% 蛋白质 3-9% 乳化剂 0.01-5% 品质改良剂 0.01-10% 稳定剂 0.01-8% 酸味剂 0.3-2.5% 麦芽糊精 9-30% 低聚异麦芽糖-双歧因子 12-15mg/mL NaHCO3 少许2.根据权利要求1所述方案中的主要原料选用:淀粉含量在37-63%、糖含量10-20%、蛋白质含量9-12%、脂肪含量2-7%的板栗;采用水解和转苷辅助原料选用:淀粉含量在76.3%以上糯米、淀粉含量在68-70.12%以上的玉米或大米、豆类或其它谷物类;采用的低聚异麦芽糖-双歧因子是根据本制备方法通过液化、糖化、转苷和混合由板栗和糯米或玉米淀粉转化而来,采用的水解酶和转苷酶分别为:耐高温α-淀粉酶、中温α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、葡萄糖糖化酶、高效糖化酶、强效糖化酶、真菌淀粉酶、普鲁兰酶、葡萄糖转苷酶、转苷酶L-500(纯化D-葡萄糖基转移酶)、麦芽粉;采用的油脂为动物油及各种乳油:羊油、牛油、鱼油、猪油、各种乳油或植物油:采用色拉油、豆油、花生油、椰子油、棕榈油或橄榄油、葵花油、玉米油、山茶油、菜籽油、棉籽油等;采用的动物或植物蛋白质,动物蛋白质:采用各种蛋的蛋白质、乳品乳清蛋白质、非乳品乳清蛋白质、微生物蛋白质或植物蛋白质:谷物蛋白质、大豆蛋白质、花生蛋白质、玉米蛋白质、食用菌类蛋白质、藻类蛋白质;采用的甜味剂主要指天然糖类及蜂蜜、人工合成糖类或淀粉转化糖类:如麦芽糖、葡萄糖、液体葡萄糖、麦芽糖浆、果葡糖浆、低聚糖、玉米糖浆粉;采用的风味剂用麦芽酚或乙基麦芽酚、栗子香精、糖炒栗子香精等;采用的乳化剂采用蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、三聚甘油单硬脂酸酯、酪朊酸钠、卵磷脂、斯潘60、单甘酯、斯潘65、斯潘80、酯胶、蒸馏单甘酯或田箐胶;采用的稳定剂采用果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、β-环状糊精、CMC、CMC-Na、淀粉磷酸酯钠、卡拉胶、明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯或复合胶(日本产);采用的酸味剂采用柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、磷酸、醋酸;采用的品质改良剂采用NaHCO3、磷酸盐,磷酸盐类其中包括磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠,或复配磷酸盐类,可溶性和不可溶性膳食纤维。3.根据权利要求1所述采用的采用热加工技术加工的含双歧因子板栗固体速溶饮料的制备方法,其特征在于:(1).将作为主要原料的板栗分拣:即将霉烂果、病虫果、瘪果、风干果用清水或低浓度盐水浸果1分钟左右,然后捞起因密度较小而浮起或半浮起的果粒,选用完全浸没于水底的果实;洗净;烘干;脱壳脱衣;(2).投入护色液中进行护色处理2-12小时,护色液中护色剂的组成:0.01%-0.6%氯化钠、0.03%-0.5%乙二胺四乙酸二钠、0.03%-0.33%柠檬酸、0.01%-0.025%茶多酚;(3).将经过护色后的板栗果仁,投入到沸腾后的预煮液中,板栗果仁与预煮液的比为2∶3,煮沸30-50min,预煮液中的配料为:0.05%-0.2%柠檬酸、0.1%-0.2%乙二胺四乙酸钠、0.03%-0.1%氯化钠、10%-18%蔗糖,捞出板栗果仁进行噴淋冲洗,加软化水适量粗磨打浆,制成板栗浆液其浓度达到1∶3-12;(4).调浆将制成的浓度达到1∶3-12的板栗浆液,调pH值为5-8,加入浓度为0.005mol/L-0.015mol/L的CaCl2调节钙离子,以增强淀粉酶的活性,加温到65℃-100℃,加入0.02-0.09%的α-淀粉酶液化30-80min,达到需要的液化程度;(5).加入1.4ml/100g或2-6g/kg的反应所需的β-淀粉酶和0.2-0.6g/kg葡萄糖转苷酶,对板栗液化液进行糖化和转苷,调节pH值为5-6.5,温度冷却到45-65℃,保温反应时间为1-3h,得到含有一定量的低聚异麦芽糖-双歧因子的糖化液,过滤;(6).将作为水解和转苷的辅助原料糯米或玉米清洗,在水温25℃-45℃浸泡1-4h,泡至软化;粗磨打浆,制成30%的浆液进行液化,调PH值到5.8-6.2,加温到65℃-100℃,加入α-淀粉酶液化30-80min,达到需要的液化程度;加入β-淀粉酶和葡萄糖转苷酶进行糖化和转苷,调PH值5-6,温度为55-60℃进行转苷,糖化和转苷的时间为2-3h,得到含有一定量的低聚异麦芽糖-双歧因子的糖化液,过滤;(7).混合,将经过水解和转苷后的含低聚异麦芽糖-双歧因子糖化液的板栗浆液和糯米或玉米浆液进行混合,得到内含10mg/mL-30mg/mL非发酵糖的板栗混合浆液;(8).混合后进行灭酶,温度升到75-95℃,调pH值4.8-5,保持10-25min。脱色,过筛;(9).调配:配料混合即将混合糖浆、动物或植物蛋白质、风味剂、酸味剂、乳化剂、麦芽糊精、油脂、稳定剂、品质改良剂按比例进行调配,将调配后的液体与含双歧因子的板栗浆液加入适量的矿泉水或软饮料水浓度达到1∶6-12进行混合,放入夹锅中并加热至85℃-95℃,时间2-5min;(10).放入胶体磨中进行微细化精磨。加入NaHCO3少许调节pH值到6-7.30,离心过滤,尔后脱气,真空度6.7Kpa(680mmHg),温度40℃,过筛;(11).按提高均质效果的原则,提高均质压力一级阀压12.5-24.5MPa,二级阀压40-60MPa;提高均质温度加热,控制在60℃-80℃;增加均质次数2-5次,均质后的粒度2-5μ;(12).均质后瞬时高温杀菌,温度为120℃-140℃,压力1-1.5MPa,时间3-10S;(13).浓缩条件控制在65-75kPa的真空度,浓缩至原浆液体积的20-40%;(14).离心分离,将浓缩液中不溶大颗粒分离去除;(15).喷雾干燥,采用离心式喷粉机,转速5000-20000r/min,浓缩液温度40-60℃,入口温度<160-200℃,出口温度<90℃-80℃,使产品达到含水量5%-2%的要求;(16).或采用真空干燥,蒸汽加热至45-70℃,真空度从78kPa缓慢升至98.7kPa,干燥90-105min降温至30-45℃出箱。真空干...
【专利技术属性】
技术研发人员:于山大,张长伟,
申请(专利权)人:于山大,张长伟,
类型:发明
国别省市:11[中国|北京]
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