本发明专利技术提供一种鲜切刺嫩芽涂膜材料及涂膜保鲜方法，其步骤如下：（1）挑选；（2）清洗；（3）整理；（4）涂膜液配制；（5）涂膜；（6）干燥；（7）贮藏。涂膜液组分有羧甲基壳聚糖、丁香精油、甘油、羧甲基纤维素钠、乙醇、乳酸钙和水。本发明专利技术应用于鲜切刺嫩芽的保鲜中，最大程度保持刺嫩芽原有的独特风味和营养成分，节约食用的处理时间，同时涂膜液具有可食、抑菌和抗氧化等性能，涂膜在鲜切刺嫩芽表面，可以降低呼吸作用，防止颜色改变，减少水分蒸发和病虫害的侵染，有效延长鲜切刺嫩芽贮藏期。该技术制备鲜切刺嫩芽具有较高品质和卫生质量，可以达到鲜切产品的标准，产品保鲜期从2～3延长至7～8天，价格可以提高1～2倍。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及鲜切山野菜的保鲜领域，具体涉及一种鲜切刺嫩芽涂膜材料及涂膜保 鲜方法。
技术介绍
刺嫩芽date5^?)，学名为龙牙惚木，俗称刺老芽、刺龙牙、霸王菜，属 于落叶小乔木，生于林缘、灌丝、林中空地，主要分布在我国的东北地区。可食用部分为嫩 芽，可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，加工成不同风味的小咸菜，其具有清香和荤香味，风 味可谓绝无仅有，是目前国内外市场上最受欢迎的特优山野菜，被誉为山野菜之王。刺嫩 芽营养丰富主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素维生素&、B2、尼克酸、维 生素C、钠、興、镁、铁、猛、锌、钡、铅、铜、磷、钴、铬、镍、硼、银和肽等成分。 目前，刺嫩芽加工产品主要以冷冻、干制、腌制为主，可长期保藏，但这些产品经过 加工后，失去加工前原有的新鲜感，并且营养成分、风味和香气也发生了改变。而随着现代 生活节奏的加快和生活质量的提高，以及对自身健康的关注，人们的消费模式和饮食模式 逐步向营养、保健、方便、卫生、自然的方向发展，鲜切产品正是时代所需要的产品。 刺嫩芽具有组织脆嫩，容易切分的特征，适合鲜切加工。但是，在清洗和切分后，造 成机械损伤，引起呼吸作用和代谢反应急剧活化，品质迅速下降，同时由于切割导致细胞破 裂，表面发生褐变现象，失去新鲜产品的特征，降低产品质量，缩短产品货架期，大大降低鲜 切刺嫩芽的商品价值。因此，选择天然、环保的涂膜原材料以及研发更加高效的保鲜方法是 解决鲜切产品保鲜问题的关键。
技术实现思路
本专利技术的目的在于满足消费者需求，提供一种保鲜效果好的鲜切刺嫩芽涂膜材料 及涂膜保鲜方法，从而解决鲜切刺嫩芽保鲜过程存在问题。 本专利技术技术解决方案是：鲜切刺嫩芽涂膜材料，由以下质量分数原料混合配成膜 液：0. 01%?0. 05%丁香精油、0. 1%?0. 5%乙醇、0. 75%?1. 75%羧甲基壳聚糖、0. 5%?1. 5% 乳酸钙、0. 5%?1. 5%甘油、0. 5%?1. 0%羧甲基纤维素钠，余量水。配方中羧甲基壳聚糖在 于能在中性、碱性及微酸性水中溶解，且性质较稳定，其应用范围要强于壳聚糖，同时具有 较强的抑菌性和抗氧化性。配方中丁香精油是一种天然抑菌剂和抗氧化剂，和其它保鲜剂 复合可以大大增强其功能。配方中乳酸钙是一种硬化剂，可以增加鲜切刺嫩芽的脆性，防止 产品出面软化现象。配方中甘油是一种增塑剂和保湿剂，可以增加膜的延展性，防止涂膜液 在干燥后发生脆裂，同时具有锁水作用，防止水分流失。配方中羧甲基纤维素钠是一种乳化 稳定剂和增稠剂，在混合均质过程中维持涂膜材料性质的稳定。配方中乙醇可以促进甘油 和丁香精油与其它涂膜材料混合。采用该配方制备涂膜材料，可以有效防止鲜切刺嫩芽水 分流失，增加鲜切刺嫩芽抗菌和抗氧化能力，降低鲜切刺嫩芽颜色改变，延长其保鲜期，而 且配方中的各种材料都是天然或食品级的，所以涂膜液是可食用的。 上述涂膜液配制中，先将0. 05% 丁香精油溶于0. 3%乙醇，再与0. 75%羧甲基壳聚 糖、〇. 5%乳酸钙、1. 0%甘油和1. 0%羧甲基纤维素钠溶液进行混合。 上述涂膜液配制中，各组分混合时要进行均质，时间为6min，均质转速为4000r/ min〇 一种鲜切刺嫩芽涂膜保鲜方法，包括下列步骤： (1)挑选：选取新鲜、无机械损伤、无病虫害的刺嫩芽。 (2)清洗：将步骤（1)所得刺嫩芽，用清水进行冲清。 (3)整理：将步骤（2)所得刺嫩芽，去除皮刺，修整切段。 (4)涂膜液配制：按质量分数，将0? 01%?0? 05% 丁香精油、0? 1%?0? 5%乙醇、 0. 75%?1. 75%羧甲基壳聚糖、0. 5%?1. 5%乳酸钙、0. 5%?1. 5%甘油、0. 5%?1. 0%羧甲 基纤维素钠，余量水，混合配成膜液。 (5)涂膜：将步骤（3)所得鲜切刺嫩芽放入步骤（4)所得涂膜液中浸涂。 (6)干燥：将步骤（5)所得浸涂后鲜切刺嫩芽捞出，浙净浸涂液，晾干。 (7)贮藏：将步骤（6)所得鲜切刺嫩芽，分装，贮藏。 其中步骤（2)中冲清是用10°C?15°C清水进行冲清。 其中步骤（3)中修整切段是将刺嫩芽修整成5cm?7cm长。 其中步骤（5)中涂膜液温度10°C?15°C，浸涂时间为1min?3min。 其中步骤（7)中贮藏温度为1°C?5°C。 优选：鲜切刺嫩芽涂膜保鲜方法，其步骤如下： (1)挑选：选取新鲜、无机械损伤、无病虫害的刺嫩芽。 (2)清洗：将步骤（1)所得刺嫩芽，用1(TC?15°C清水进行冲清，洗去表面灰尘。 (3)整理：将步骤（2)所得刺嫩芽，用消毒后的锐利器具，去除皮刺，将刺嫩芽修整 成5cm?7cm长。 (4)涂膜液配制：按质量分数100%，将0? 01%?0? 05% 丁香精油、0? 1%?0? 5%乙 醇、0. 75%?1. 75%羧甲基壳聚糖、0. 5%?1. 5%乳酸钙、0. 5%?1. 5%甘油和0. 5%?1. 0% 羧甲基纤维素钠混合配成膜液。 (5)涂膜：将步骤（3)所得鲜切刺嫩芽放入步骤（4)所得涂膜液中浸涂。 (6)干燥：将步骤（5)所得浸涂后鲜切刺嫩芽捞出，浙净浸涂液，采用自然晾干方 法将表面水分蒸发。 (7)贮藏：将步骤（6)所得鲜切刺嫩芽，分装至塑料盒中，在1°C?5°C条件下贮藏。 本专利技术的有益效果在于：（1)该技术方案对刺嫩芽进行轻度加工，最大程度保持 原有刺嫩芽新鲜、营养成分、风味和香气，并且鲜切刺嫩芽具有食用方便和可食率达100% 的特点，可以节省食用时间、减少产品运输和垃圾处理的费用，满足人们追求营养、保健、方 便、卫生、自然的消费模式和饮食理念。（2)对鲜切刺嫩芽涂膜，可以保护清洗和切分造成机 械损伤，防止病虫害的生长繁殖和环境的污染，减少水分的流失，避免鲜切刺嫩芽出现纤维 化现象。（3)涂膜液中羧甲基壳聚糖和丁香精油等天然产物，具有安全无毒、抗菌性和抗氧 化性强、水溶性和热稳定性好、作用范围广等优点，对鲜切刺嫩芽无任何污染，提高了鲜切 刺嫩芽的食用安全性。（4)该技术方案制备鲜切刺嫩芽具有较高品质和卫生质量，可以满足 鲜切产品的标准，产品保鲜期从2?3延长至7?8天，价格可以提高1?2倍。同时，技 术操作简单，涂膜液原料来源广泛，容易推广应用。（5)采用该配方制备涂膜材料，可以有效 防止鲜切刺嫩芽水分流失，增加鲜切刺嫩芽抗菌和抗氧化能力，降低鲜切刺嫩芽颜色改变， 延长其保鲜期。 下面将结合实验例对本专利技术的实验方式进一步详细描述。 【附图说明】 图1是在不同贮藏时期鲜切刺嫩芽失重率的变化曲线。 图2是在不同贮藏时期鲜切刺嫩芽叶绿素含量的变化曲线。 图3是在不同贮藏时期鲜切刺嫩芽过氧化氢酶活力的变化曲线。 图4是在不同贮藏时期鲜切刺嫩芽丙二醛浓度的变化曲线。 图5是在不同贮藏时期鲜切刺嫩芽多酚氧化酶活力的变化曲线。 【具体实施方式】 实施例1 鲜切刺嫩芽涂膜保鲜方法，其步骤如下： (1)挑选：选取新鲜、无机械损伤、无病虫害的刺嫩芽。 (2)清洗：将步骤（1)所得刺嫩芽，用10°C清水进本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种鲜切刺嫩芽涂膜材料，其特征在于由以下质量分数原料混合配成膜液：0.01%～0.05%丁香精油、0.1%～0.5%乙醇、0.75%～1.75%羧甲基壳聚糖、0.5%～1.5%乳酸钙、0.5%～1.5%甘油、0.5%～1.0%羧甲基纤维素钠，余量水。
【技术特征摘要】
1. 一种鲜切刺嫩芽涂膜材料，其特征在于由以下质量分数原料混合配成膜液： 0. 01%?0. 05% 丁香精油、0. 1%?0. 5%乙醇、0. 75%?1. 75%羧甲基壳聚糖、0. 5%?1. 5% 乳酸钙、0. 5%?1. 5%甘油、0. 5%?1. 0%羧甲基纤维素钠，余量水。2. 根据权利要求1所述的鲜切刺嫩芽涂膜材料，其特征在于涂膜液配制中，先将0. 05% 丁香精油溶于〇. 3%乙醇，再与0. 75%羧甲基壳聚糖、0. 5%乳酸钙、1. 0%甘油和1. 0%羧甲基 纤维素钠溶液进行混合。3. 根据权利要求1或2所述的鲜切刺嫩芽涂膜材料，其特征在于涂膜液配制中，各组分 混合时要进行均质，时间为6min，均质转速为4000r/min。4. 一种鲜切刺嫩芽涂膜保鲜方法，其特征在于包括下列步骤： (1) 挑选：选取新鲜、无机械损伤、无病虫害的刺嫩芽； (2) 清洗：将步骤（1)所得刺嫩芽，用清水进行冲清； (3) 整理：将步骤（2)所得刺嫩芽，去除皮刺，修整切段； (4) 涂膜液配制：按质量分数，将0. 01%?0. 05% 丁香精油、0. 1%?0. 5%乙醇、0. 75%? 1.75%羧甲基壳聚糖、0.5%?1.5%乳酸钙、0.5%?1.5%甘油、0.5%?1.0%羧甲基纤维素 钠，余量水，混合配成膜液； (5) 涂膜：将步骤（3)所得鲜切刺嫩芽放入步骤（4)所得涂膜液中浸涂； (6) 干燥：将步骤（5)所得浸涂后鲜切刺嫩芽捞出，浙净浸涂液，晾干； (7) 贮藏：将步骤（6)所得鲜切刺嫩芽，分装，贮藏。5. 根据权利要求4所述的鲜切刺嫩芽涂膜保鲜方法，其特征在于步骤（2)中冲清是用 KTC?15°C清水进行冲清。6. 根据权利要求4所述的鲜切刺嫩芽涂膜保鲜方法，其特征在于步骤（3)中修整切段 是将刺嫩芽修整成5cm?7cm长。7. 根据权利要求4所述的鲜切刺嫩芽涂膜保鲜方法，其特征在于步骤（5)中涂膜液温 度KTC?15°C，浸涂时间为I min?3min。8. 根据权利要求4所述的鲜切刺嫩芽涂膜保鲜方法，其特征在于步骤（7...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘欢，徐晶，何文兵，夏光辉，董海司，
申请(专利权)人：通化师范学院，
类型：发明
国别省市：吉林;22
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