一种添加聚葡萄糖的华夫饼及其制备方法技术

技术编号:10963314 阅读:229 留言:0更新日期:2015-01-28 15:43
一种添加聚葡萄糖的华夫饼,原料包括以下重量份的组分:小麦粉17~19份、黄原胶0.05~0.08份、白砂糖15~20份、聚葡萄糖0.5~1份、食盐0.25~0.30份、鸡蛋30~35份、甘油1~1.5份、山梨糖醇2.5~3份、大豆油17~20份、泡打粉0.4~0.6份、单,双甘油脂肪酸酯0.1~0.2份、聚甘油脂肪酸酯0.05~0.1份、全脂奶粉1.5~2.0份和鸡蛋香精0.05~0.1份。本发明专利技术的华夫饼具有调整肠胃功能、促进营养物质吸收、防治便秘、降低血清胆固醇、防止脂肪沉积、降低血糖水平等保健功能,非常适于糖尿病患者食用。同时,具有良好的口感及柔软度,色香味俱全,制备方法简单,操作方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种华夫饼,特别是。
技术介绍
华夫饼起源于欧洲,风靡于世界,是一种广受欢迎的休闲甜食。但由于配料中含有大量的蔗糖,不适合糖尿病患者以及糖耐量减低人群食用,容易造成血糖急剧上升,加重糖尿病的症状。市场上虽然也有很多适于糖尿病患者食用的蛋糕、点心,但是受工艺配方和烤制工艺的限制,现有技术中还没有适于糖尿病患者食用的华夫饼。 聚葡萄糖是一种新型的水溶性膳食纤维,至今已有五十多个国家批准作为健康食品配料使用,被大量用于制造强化纤维食品,是一种具有保健功能的食品组分。聚葡萄糖的主要作用是:①调整肠胃功能,促进营养物质的吸收,食用后具有保持肠胃通畅的功能。聚葡萄糖除具有不溶性膳食纤维所特有的明显增加粪便体积、增强通便、降低肠道癌的风险等的作用外,还具有不溶性膳食纤维所不具备或不明显的功能,如结合清除体内的胆酸,明显降低血清胆固醇,更容易引致饱腹感,能明显降低饭后血糖水平等。②降低血糖反应。聚葡萄糖能改善末稍组织对胰岛素的感受性,降低对胰岛素的要求,抑制胰岛素的分泌,阻碍对糖的吸收,且聚葡萄糖本身不被吸收,从而达到降低血糖水平的目的,非常适于糖尿病患者食本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种添加聚葡萄糖的华夫饼,其特征在于:原料包括以下重量份的组分:小麦粉17~19份、黄原胶0.05~0.08份、白砂糖15~20份、聚葡萄糖0.5~1份、食盐0.25~0.30份、鸡蛋30~35份、甘油1~1.5份、山梨糖醇2.5~3份、大豆油17~20份、泡打粉0.4~0.6份、单,双甘油脂肪酸酯0.1~0.2份、聚甘油脂肪酸酯0.05~0.1份、全脂奶粉1.5~2.0份和鸡蛋香精0.05~0.1份。

【技术特征摘要】
1.一种添加聚葡萄糖的华夫饼,其特征在于:原料包括以下重量份的组分:小麦粉17?19份、黄原胶0.05?0.08份、白砂糖15?20份、聚葡萄糖0.5?I份、食盐0.25?0.30份、鸡蛋30?35份、甘油I?1.5份、山梨糖醇2.5?3份、大豆油17?20份、泡打粉0.4?0.6份、单,双甘油脂肪酸酯0.1?0.2份、聚甘油脂肪酸酯0.05?0.1份、全脂奶粉1.5?2.0份和鸡蛋香精0.05?0.1份。2.一种如权利要求1所述的添加聚葡萄糖的华夫饼的制备方法,其特征在于:依次包括以下步骤: ①配料: 将30?35重量份的鸡蛋过滤蛋壳后单独放置,得到料A ; 将I?1.5重量份的甘油、2.5?3重量份的山梨糖醇和0.05?0.1重量份的鸡蛋香精混合配制,得到混合料B; 将0.5?I重量份的聚葡萄糖、15?20重量份的白砂糖与0.25?0.30重量份的食盐混合配制,得到混合料C ; 将0.1?0.2重量份的单,双甘油脂肪酸酯、0.05?0.1重量份的聚甘油脂肪酸酯、1.5?2.0重量份的全脂奶粉、0.4?0.6重...

【专利技术属性】
技术研发人员:罗文斌肖紧跟
申请(专利权)人:泉州亲亲食品有限公司
类型:发明
国别省市:福建;35

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