一种青稞苗粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种青稞苗粉的制备方法，属于食品加工领域。所述青稞苗粉的制备方法，包括如下步骤：青稞苗的割取、清洗、杀菌、护色、打浆、酶解、过滤、均质、浓缩、干燥、粉碎。本发明专利技术采用Zn2+溶液护色，效果显著，叶绿素流失减少了40％，并减少了营养成分的损失；采用臭氧灭菌的方法，能够减少超氧化歧化酶的失活，在过滤后的青稞苗汁中加入一定量的维生素C，有助于激活超氧化歧化酶，相比于没加之前SOD酶损失减少了45％，显著提高了SOD酶的含量；采用真空干燥方式青稞苗分收率高，活性有效成分高，保留了青稞苗的营养成分，减少了干燥过程中产生的污染，所制得的青稞苗粉无农药和重金属离子残留，能更好地被人体所吸收。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种青稞苗粉的制备方法，包括如下步骤：(1)青稞苗的割取：割取未拔节、肉质丰富、颜色深绿的青稞苗，并剔除黄叶和杂质；所述青稞苗的生长时间为20‑30天，长至高度为20‑30CM，在离地面2.5‑3CM处割取；(2)清洗：将割取的青稞苗先用清水循环冲洗，再用清水浸泡，浸泡清洗完后将其捞出投入气泡清洗机内，用高压水喷淋，去除杂质和泥土；(3)杀菌：将清洗后的青稞苗放入含臭氧的水中进行循环清洗灭菌；(4)护色：将杀菌后的青稞苗放入Zn2+溶液中浸泡2‑8小时进行护色处理后，再经过微波钝酶2‑3min，取出后清水冷却并接到不锈钢漏槽内控水；(5)打浆：将控水后的青稞苗放入切断机，切成1‑2厘米小段，再放入打浆机中制浆，所述青稞苗与水的比例为1:4‑8；(6)酶解：在青稞苗浆中加入纤维素酶进行降解处理；(7)过滤：采用袋式过滤设备过滤青稞苗汁，并向过滤后的青稞苗汁中加入维生素C；(8)均质：将过滤后的青稞苗汁置于高压均质机中进行破碎，温度50‑60℃，压力20‑25MPa，时间3‑8分钟，得到均质麦苗汁；(9)浓缩：将上述均质麦苗汁采用真空浓缩得到浓缩液；(10)干燥：浓缩后采用真空干燥机干燥，干燥温度为55‑65℃；(11)粉碎：将干燥后得到的产品先粉碎至40‑70目，再粉碎至100‑200目，得青稞苗粉，然后进行分装即可；所述包装为镀铝膜袋或真空抽氧充氮包装。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：乔长晟，朱明，刘姗姗，李雪，
申请(专利权)人：天津北洋百川生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12