一株具有γ-氨基丁酸和谷胱甘肽合成能力的嗜热链球菌及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一株具有γ-氨基丁酸和谷胱甘肽合成能力的嗜热链球菌，该菌株命名为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)ST1，已于2014年8月29日保藏于“中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心”，其保藏编号为CGMCC No.9781。本发明专利技术还公开了所述的嗜热链球菌在发酵生产功能性乳制品中的应用。

【技术实现步骤摘要】
一株具有γ-氨基丁酸和谷胱甘肽合成能力的嗜热链球菌及其应用
本专利技术属于生物
，涉及一株具有γ-氨基丁酸和谷胱甘肽合成能力的嗜热链球菌及其应用。
技术介绍
嗜热链球菌是重要的发酵剂菌株，与德氏乳杆菌保加利亚亚种或瑞士乳杆菌混合发酵生产酸奶、硬奶酪等发酵乳制品。嗜热链球菌通过产生乳酸、胞外多糖、香味物质等赋予产品特殊的风味和质地，是公认的安全级食品微生物。全世界嗜热链球菌年消费量达1021菌体细胞。目前选育的嗜热链球菌发酵剂菌株，在保证快速产酸、产黏及产生浓郁香味的传统优良特性的基础上，对增强菌株的益生特性方面给予极大关注。γ-氨基丁酸(gama-aminobutyricacid，GABA)一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，广泛存在于动植物体内，参与多种代谢活动，具有镇静神经、抗焦虑、提高脑活力和改善睡眠等生理功能，是一种抑制性神经递质。随着研究的深入，GABA已经成为一种新型功能性因子，逐渐应用于医药和食品加工业。GABA的制备方法包括化学合成法和生物合成法。化学合成的GABA，成本高且使用有毒溶剂提取，产品缺乏安全性，不宜用于食品添加；而生物合成法安全性高，产物可以达到食品级本文档来自技高网...

【技术保护点】
一株具有γ‑氨基丁酸和谷胱甘肽合成能力的嗜热链球菌，其特征在于：所述菌株命名为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)ST1，已于2014年8月29日保藏于“中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心”，其保藏编号为CGMCC No.9781。

【技术特征摘要】
1.一株具有γ-氨基丁酸和谷胱甘肽合成能力的嗜热链球菌，其特征在于：所述嗜热链球菌命名为嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)ST1，已于2014年8月29日保...

【专利技术属性】
技术研发人员：孔健，郭婷婷，王婷，高晓彤，
申请(专利权)人：山东大学，
类型：发明
国别省市：山东;37