【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
日常生活中使用的精制食用鸡油是无臭，无味的油脂。在高温烹炸条件下逐渐产生鸡特有的风味。但是在高温条件下鸡油发生氧化、劣败反应使其无法食用。风味鸡油的调制，其特征为通过高温产生最适宜的鸡香味时利用高压液相色谱分析鸡油中的主要呈香物质－－－－－－各种挥发性羰基化合物在鸡油中的含量及比例关系，按比例添加到精制食用鸡油中使其呈现丰满的鸡油风味。丰满的鸡油香气产生是在羰基值２２．５ｍｅｑ／ｋｇ，酸价３．０ｍｇＫＯＨ／ｇ，过氧化值４．９ｍｅｑ／ｋｇ。精制鸡油中添加呈香物质２，４－癸二烯醛（５．９４６ｍｇ／ｋｇ），２－十一碳烯醛（３．５３２ｍｇ／ｋｇ），壬醛（２．８６３ｍｇ／ｋｇ），２－壬烯醛（１．３０１ｍｇ／ｋｇ）制备风味鸡油。
【技术特征摘要】
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