【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及煨菜菜肴的烹饪方法，具体地说是一种通过单锅处理实现标准化、机械化烹饪煨菜的方法。
技术介绍
中式菜肴美名天下，但中式菜肴的烹饪加工却始终是靠人手加工，存在着生产速度慢、劳动强度大、过程消耗高、无法标准化、质量波动大等顽疾，一直无法实现菜品标准化和经营连锁化。一些大型餐饮企业的中央厨房用半机械化的方法解决了原料、菜品初加工、主辅调料配比等中式烹饪前段过程的标准化问题，却无法实现中式菜肴最关键的加热烹调标准化。所以，中餐仍然处于一厨一味的低级状态。 随着现代科学技术的进步，人们不停地尝试用新技术新方法去改变中式烹饪生产的现状，出现了电锅、火锅、涮锅、烤炉等新的加工方式。电锅菜肴是在电锅内完成几乎全部的烹饪过程，其优点是菜品新鲜，快捷方便。但最大的缺陷是无法将中式烹饪精妙繁复的工艺结晶完整地表现出来，无法保持中式菜肴令人垂涎欲滴丰富而变化万千的风味和口感，与博大精深的中式烹饪要求相差太远。电锅菜肴只能是中式烹饪简单加工的初级阶段。而蒸锅、火锅、涮锅、烤炉等仅表现了中式烹饪在蒸、涮、烤方面的很小范围的菜肴，不能生产博大精深、变化万...
【技术保护点】
一种深冻锅煨菜的烹饪方法，其特征在于：其步骤如下：1）、首先按照菜单将菜肴主辅料洗净切配；2）、主料在80～100℃的温度下进行2～10min的焯水或过油处理；3）、将主料放入深冻锅内并加入定量的配料后将深冻锅送入变性设备进行10～500min的初次变性处理，变性设备内温度为80～125℃、压力为0.03～0.3Mpa；4）、将辅料加入初次变性后的深冻锅内，将深冻锅放入变性设备内再次进行5～50min的二次变性处理，变性设备内温度为80～95℃、压力为0.03～0.15Mpa；5）、将深冻锅从变性设备中取出，放入预冷设备在50～200min的时间内将温度降至0～10℃进行变...
【技术特征摘要】
1.一种深冻锅煨菜的烹饪方法，其特征在于:其步骤如下: 1)、首先按照菜单将菜肴主辅料洗净切配； 2)、主料在80?100°C的温度下进行2?1min的焯水或过油处理； 3)、将主料放入深冻锅内并加入定量的配料后将深冻锅送入变性设备进行10?500min的初次变性处理，变性设备内温度为80?125°C、压力为0.03?0.3Mpa ； 4)、将辅料加入初次变性后的深冻锅内，将深冻锅放入变性设备内再次进行5?50min的二次变性处理，变性设备内温度为80?95°C、压力为0.03?0.15Mpa ； 5)、将深冻锅从变性设备中取出，放入预冷设备在50?200min的时间内将温度降至O...
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